Germaine Restaurant

Germaine Restaurant La cuisine à travers les sens par Chentouf Maxime.

Ici, on partage bien plus qu’un repas.Au comptoir, on discute, on échange, on questionne le chef sur sa cuisine. Un plat...
23/05/2025

Ici, on partage bien plus qu’un repas.
Au comptoir, on discute, on échange, on questionne le chef sur sa cuisine.
Un plat qui se prépare, une odeur, un ingrédient qui intrigue, et déjà la conversation s’anime. 👨‍🍳🍷✨
Les inconnus deviennent voisins de table, puis complices d’un instant gourmand. Ici, la cuisine rapproche, crée du lien, fait naître des souvenirs.
N’hésitez pas à venir en solo. Installez-vous et partageons ensemble ce moment.

Venez découvrir notre nouveau menu du moment !L’artichautCâpres, pignons de pin, olives et beurre noisetteLa betteraveOi...
15/05/2025

Venez découvrir notre nouveau menu du moment !

L’artichaut
Câpres, pignons de pin, olives et beurre noisette

La betterave
Oignon grillé, ail noir, pickles de fraises vertes

Les algues
Breuil de brebis, noisettes et salicornes

Le rouget
Sauce romesco, asperge et vinaigre de cédrat

La rhubarbe
Fraises, petit pois et crémeux vanille

☎06.87.62.06.07

Dans ma cuisine, je choisis de cuire les viandes à la braise, en hommage aux cuisines d’antan, où l’on cuisinait au char...
06/05/2025

Dans ma cuisine, je choisis de cuire les viandes à la braise, en hommage aux cuisines d’antan, où l’on cuisinait au charbon de bois dans la cheminée🔥.
Ce que j’aime, c’est ce mélange entre la rusticité du feu et la finesse des produits. Chaque cuisson est faite à la minute, pour préserver la justesse des goûts.

Le magret de canard de la , saisi à la braise :
une cuisson brute, précise, qui sublime sa qualité exceptionnelle.

Réservations par sms 06 87 62 06 07 - Service du soir 20h

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Le vinaigre de poireaux brûlés que je confectionne reflète mon amour des produits du terroir et des techniques artisanal...
30/04/2025

Le vinaigre de poireaux brûlés que je confectionne reflète mon amour des produits du terroir et des techniques artisanales. Brûlés au barbecue japonais sur charbon binchotan, le poireau développe des arômes fumés et intenses.
Grâce à l’action naturelle de l’acide acétique pendant la fermentation, les saveurs s’affinent pour donner naissance à un vinaigre équilibré et puissant.
Ce vinaigre me permet aussi de réaliser mon lait de poireaux brûlés, une création délicate et originale.

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Le Beurre Blanc - Mon plat signature du moment ✨À travers cette recette, je mets en valeur le terroir breton, où je puis...
22/04/2025

Le Beurre Blanc - Mon plat signature du moment ✨

À travers cette recette, je mets en valeur le terroir breton, où je puise une partie de mon inspiration. Et tout particulièrement la Loire-Atlantique, où cette sauce et moi-même sommes nés !
La salicorne et la fleur de sel sont également des trésors marins issus de cette région.
J’aime travailler les produits de la mer, ils racontent un savoir-faire unique et l’histoire de l’océan 🌊

🔸 Ingrédients
Coques, tartare d'algues, salicornes, croûton de brioche, topinambour, lard, émulsion de beurre blanc au jus de coque.

Réservation par sms au 06 87 62 06 07

📷Garbure&Xipirons


🔪 L'artisanat local sur mon comptoir !Je suis très heureux de vous présenter notre nouveau partenaire : Eric de la  Basq...
14/04/2025

🔪 L'artisanat local sur mon comptoir !

Je suis très heureux de vous présenter notre nouveau partenaire : Eric de la Basque TALAIA. Son atelier se situe à Anglet, dans le quartier Blancpignon. Vous pouvez découvrir ses œuvres, dans son atelier les après-midi et désormais sur mon comptoir le soir🔥

Dans ma cuisine, je mets un point d’honneur à travailler la farine de maïs Grand Roux🌽, qui est issue d’une semence pays...
09/04/2025

Dans ma cuisine, je mets un point d’honneur à travailler la farine de maïs Grand Roux🌽, qui est issue d’une semence paysanne.
Dans ce plat, le biscuit craquant est réalisé avec cet ingrédient.
« Arto Gorria » est un collectif de paysans qui a pour but de développer la culture de ce maïs en agriculture bio sur le territoire basque🌱

☎06 87 62 06 07

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🌿 Menu en 5 temps – Mars & Avril 🌿Venez découvrir mon menu unique, pensé pour mettre en valeur les produits de saison. 🌱...
03/04/2025

🌿 Menu en 5 temps – Mars & Avril 🌿

Venez découvrir mon menu unique, pensé pour mettre en valeur les produits de saison. 🌱
📍 Tarif : 48€
🍷 Accord Mets & Vins : 18€ - 3 verres

A travers cette photo, j’ai choisi de mettre en avant l’ail des ours, gentiment apporté par un client🙏. Un ingrédient sauvage et parfumé qui accompagne mes créations culinaires.

📆 Disponible tout au long des mois de mars et avril. Réservez votre table par SMS et laissez-vous surprendre !

🍋 Le Citron Cédrat, un trésor aromatique dans ma cuisine🍋Je travaille ce citron pour son zeste intense et parfumé, capab...
29/03/2025

🍋 Le Citron Cédrat, un trésor aromatique dans ma cuisine🍋

Je travaille ce citron pour son zeste intense et parfumé, capable de sublimer aussi bien les plats salés que sucrés.
Moins acide que le citron classique, il offre des notes douces et florales, parfaites pour apporter une touche raffinée à mes créations.
Je l’utilise râpé pour réveiller un plat, confit en pâtisserie, ou simplement pour son parfum exceptionnel…
Et on peut en apercevoir dans certains jardins d’Anglet ! 🌿

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L’Art de la CuissonJuste un instant, un souffle de précisionUn équilibre subtil entre instinct, odeur et maîtrise du tem...
20/03/2025

L’Art de la Cuisson
Juste un instant, un souffle de précision
Un équilibre subtil entre instinct, odeur et maîtrise du temps. ⏳👃✨
Je surveille, j’écoute, je ressens.
C’est dans cette alchimie que naissent les saveurs, révélées par la juste cuisson, pour vous faire découvrir une expérience gourmande et authentique.🔥

☎ Réservations par sms : 06 87 62 06 07

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Le Poireau🌱Dans ma cuisine, j’aime sublimer les produits du terroir, et le poireau de Bio Pays Landais en fait partie. U...
17/03/2025

Le Poireau🌱
Dans ma cuisine, j’aime sublimer les produits du terroir, et le poireau de Bio Pays Landais en fait partie.
Un légume simple ? Pas ici !
Travaillé avec finesse, il révèle toute sa douceur, sa texture fondante et ses notes végétales délicates.
Grâce au travail passionné des maraîchers locaux, ce légume pousse dans le respect des saisons et de la terre.
À moi de le sublimer dans mon plat gastronomique, pour qu’il révèle toute sa finesse.

📅 Du mardi au dimanche 19h30
☎ Réservation par sms : 06 87 62 06 07

📷Agence de communication culinaire Garbure & Xipirons

✨ Le Garum de Seiche : Un Trésor Umami dans ma Cuisine ✨Saviez-vous que le garum était une sauce fermentée prisée dans l...
14/03/2025

✨ Le Garum de Seiche : Un Trésor Umami dans ma Cuisine ✨
Saviez-vous que le garum était une sauce fermentée prisée dans l’Antiquité romaine ?
Sa version moderne est à base de seiche🦑

J'utilise ce condiment rare et puissant pour sublimer mes plats.
Issu d’une fermentation naturelle de seiche avec du sel, il apporte une profondeur de saveur incroyable, proche du nuoc-mâm ou de la sauce de poisson asiatique.

💡 Comment l’utilise-t-on ?
✅ Pour rehausser mes plats de la mer
✅ Dans mes sauces et vinaigrettes pour une touche umami irrésistible
✅ En marinade pour exalter les saveurs

Adresse

27 Quai Amiral Dubourdieu
Bayonne
64100

Heures d'ouverture

Mardi 19:00 - 22:00
Mercredi 19:00 - 22:00
Jeudi 19:00 - 22:00
Vendredi 19:00 - 22:00
Samedi 19:00 - 22:00
Dimanche 19:00 - 21:30

Téléphone

+33687620607

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