Epicea Restaurant Besançon

06/07/2026

Le radis Daïkon des jardins de Zélie (25)
Une entrée à Épicéa au printemps 2026 à Épicéa

Le radis Daïkon lactofermenté durant 6 mois
Crème mousseline a la ciboulette sauvage
Choux frit
Fleurs de sureau préservées

04/07/2026

L'agneau bio de la ferme de la Penneraye (70)
Un plat à Épicéa au printemps 2026 à Épicéa

L'agneau en 3 cuissons
Le gigot rôti au naturel
L'épaule confite et pressée
Jus de carcasse corsé
Haricots lingot blond, romarin et hélichrise

01/07/2026

31/05/2026

Menu dégustation sensoriel au restaurant Épicéa, centre ville de Besançon : L'ÉCHO DES SAVEURS.
Expérience Inédite du 19 au 27 juin uniquement.
Places limitées. Tarif de 85€ par personne.
Réservation sur : https://restaurant-epicea.fr/index.php/reserver/

24/05/2026

Menu dégustation sensoriel au restaurant Épicéa, centre ville de Besançon : L'ÉCHO DES SAVEURS.
Expérience Inédite du 19 au 27 juin uniquement.
Places limitées.
Réservation sur : https://restaurant-epicea.fr/index.php/reserver/

06/05/2026

Le Boeuf Highland
Un plat en hiver 2026 à Épicéa

La cuisse de Boeuf Highland maturée 21 jours,
Le Boeuf est élevé 5 ans dans les pâturages Haut-saonnois.
La cuisse est reçue en carcasse entière, détaillée, parée et rôtie au naturel.
Jus bœuf corsé réalisé à partir des os de la carcasse.
Choux blanc en embeurré, etuvé et lactofermenté.
Condiments aux choux kale rôti.

04/05/2026

Un Hiver 2026 à Épicéa - Le potimarron

Le potimarron rôti au naturel et en crémeux.
Copeaux de panais
Neige vegetale
Géranium rosat
Bouton de fleurs sureau préservés
Fruit d'ail des ours pickles.

02/05/2026

Un Hiver 2026 à Épicéa - La pomme chanteclerc

La pomme rôtie façon tatin, en concassé et en purée fine au vinaigre d'estragon
Glace au miel d'acacia
Crème mousseline au pralin de tournesol
Gelée de reine de prés
Accompagné d'une pâte feuilletée levée roulée au pralin de tournesol