13/05/2026
Quentin Brunet, le jeune chef qui fait briller une nouvelle étoile sur Clermont-Ferrand.
À 36-37 ans, Quentin Brunet incarne la nouvelle génération de chefs auvergnats : ambitieux, enraciné dans son territoire et audacieux dans l’assiette. Depuis août 2025, il a repris les rênes de L’Ostal, table étoilée au Guide Michelin située au 16 rue Claussmann, en plein cœur de Clermont-Ferrand. En mars 2026, à peine quelques mois après son arrivée, il a conservé et fait briller à son nom la précieuse étoile, succédant avec brio à Emmanuel Hébrard.
─ Un parcours local et déterminé
Originaire de la région, Quentin Brunet se forme à l’Institut des métiers de Clermont-Ferrand et au lycée hôtelier de Chamalières. Il fait ses armes dans des établissements exigeants : chef de partie au 1911, au Pré à Durtol, chez Yannick Alleno à Paris et chez Emmanuel Hodencq à Clermont Ferrand. Puis un passage chez Spoon où il officie comme chef de cuisine aux côtés de son complice de longue date, le pâtissier Cyril Pinon.
En 2018, à moins de 30 ans, le duo ouvre Polypode, un néo-bistrot contemporain place du Champgil, dans le quartier du Palais de justice. Le nom, inspiré d’une fougère locale, annonce la couleur : une cuisine végétale, créative, centrée sur les produits frais et de saison, dans un cadre décontracté mais soigné. Polypode rencontre rapidement le succès. Distingué « Jeune Talent » par Gault & Millau en 2019, Quentin Brunet y développe une signature personnelle : saveurs justes, technicité précise et respect du produit.
─ L’Ostal, une maison, une étoile
Lorsque Emmanuel Hébrard décide de passer la main, Quentin Brunet saisit l’opportunité de passer à la vitesse supérieure. L’Ostal ou « maison » en occitan auvergnat est une institution clermontoise, table volcanique ancrée dans le terroir depuis une dizaine d’années. Le jeune chef y apporte sa touche : il ouvre la carte vers le poisson (dont il est passionné), tout en maintenant une exigence ferme sur les produits locaux et une cuisine saine, créative et farm-to-table.
Les inspecteurs Michelin le décrivent comme un hôte « confiant et chaleureux » qui anime avec aisance cette maison accueillante. La cuisine est qualifiée de « bien de son temps », inventive sans ostentation, où textures, saveurs et subtilité se répondent. Les avis des clients soulignent la beauté des assiettes, l’adaptation aux intolérances et une expérience mémorable.
─ Un chef de son époque
Quentin Brunet n’est pas seulement un technicien. C’est un entrepreneur et un passeur : il a su conserver l’âme d’une table étoilée tout en y insufflant sa jeunesse et sa vision. Passionné, il cuisine aussi pour ses proches et revendique le plaisir du partage. Son arrivée à L’Ostal a été suivie avec attention dans le « pays de Michelin » qu’est l’Auvergne, et il n’hésite pas à mettre en avant d’autres talents locaux.
À l’heure où la gastronomie française cherche son renouvellement, Quentin Brunet incarne ce juste équilibre entre héritage et modernité : un chef étoilé qui reste fidèle à Clermont-Ferrand, à ses racines et à une certaine idée de l’hospitalité auvergnate : généreuse, authentique et exigeante. L’Ostal, sous sa houlette, n’est pas seulement une maison : c’est désormais la sienne, et elle brille.
L'Ostal, 16 rue Claussmann, Clermont-Ferrand, 63000. Cuisine créative
Gastronomie France [GastronomieFrance.org]
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📷: Quentin Brunet, nouvel étoilé à Clermont-Ferrand (pays de Michelin). Crédit Inside audiovisuel.
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