12/05/2026
Bonjour à toutes et à tous !
𝐈𝐍𝐅𝐎𝐑𝐌𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍𝐒 𝐈𝐌𝐏𝐎𝐑𝐓𝐀𝐍𝐓𝐄𝐒 (à bien lire, les bonnes nouvelles à la fin du post😉) :
Certains d’entre vous le savent, cela fait plusieurs mois que nous réfléchissons avec Simon à une solution d’amélioration de notre confort de vie, à cause de signaux que nous ne pouvons plus ignorer :
- Le décès de notre enfant suite à une grossesse extra-utérine ;
- Les perpétuelles visites chez le médecin pour maladie chronique ;
- Les multiples « bêtises » de fatigues, coups et coupures en cuisine ;
- Et très récemment, le traitement lourd que Simon doit prendre pour ménager son stress (et donc son palpitant)…
Tout ça, ce sont les raisons qui nous forcent à déclencher la sonnette d’alarme. 𝐐𝐮𝐚𝐭𝐨𝐫𝐳𝐞 𝐡𝐞𝐮𝐫𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐯𝐚𝐢𝐥 𝐩𝐚𝐫 𝐣𝐨𝐮𝐫, tous les jours, depuis cinq ans, parfois même sur les « repos » c’est trop !
⚠️ Attention, on ne se plaint pas du tout, on est ravi de tout ce qu’on arrive à produire et 𝐧𝐨𝐮𝐬 𝐚𝐢𝐦𝐨𝐧𝐬 𝐯𝐫𝐚𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐧𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐯𝐚𝐢𝐥 et 𝑙’𝐸́𝑙𝑖𝑥𝑖𝑟. MAIS à titre indicatif ⏱️ :
- Une journée de travail pour nous commence à 9h (au plus t**d) avec les posts à faire pour la communication des évènements (et l’organisation des artistes et associations partenaires) ;
- Puis vers 10h on passe aux prépas cuisine (comme tout est frais et maison nous ne pouvons préparer en « avance » qu’une vingtaine de parts, ce qui signifie qu’après un seul service il faut tout refaire) ;
- Ouverture de 12h à 14h30 ;
- Puis « coupure » je fais les courses chez nos multiples fournisseurs ET OUI comme nous ne travaillons pas avec les grands industriels mais avec des producteurs locaux il faut faire beaucoup de route pour se fournir (ex sur cette carte : le fromage à Combourg, les fraises de Saint-Méloirs etc.) de la même manière nous devons y retourner très fréquemment car nous sommes petit et avons un espace de stockage limité, en plus d’avoir des produits frais périssable ;
- La plupart du temps Simon reste sur place lors de la coupure pour refaire les prépas pour le soir ;
- Réouverture 18h30 à 23h sur place pour vous accueillir.
Simon vient alors de passer 14h sur place avec un stress permanent de la pendule qui tourne. Il n’a pas vu son fils de la journée sauf à 6h30 du matin en l’emmenant à son bus scolaire et à 18h30 en l’en ramenant. Nous rentrons à 23h30 et le fiston fait dodo depuis longtemps.
Moi j’ai couru partout, littéralement, me provoquant à force de vrai problème de santé : bas de contentions obligatoires, difficultés à enfanter, stress, fatigue chronique, etc.
- Le dimanche c’est REPOS cela signifie donc ménage des frigos, prépas pour les denrées en cuissons lentes (4 à 8h), administratif en ret**d tel que la gestion de la comptabilité mais aussi le mailing. À 18h30 fin de journée, on profite enfin en famille et/ou entre amis. Cette journée de « repos » est en moyenne travaillé pendant 6 à 8 heures.
- Le lundi de « repos » on fait les visuels de communication, les modifications de carte, rédaction du menu pour le mois suivant, calcul de coût pour la nouvelle carte, recherche de nouveaux fournisseurs, courses encore, administratif et factures à payer. Environ 6 heures de travail « seulement ». Le reste est dédié à faire tourner la maison et aux loisirs.
Vous l’aurez compris ce rythme n’est plus tenable ; tout cela sans compter les réponses aux demandes de réservations à 23h, les gens qui demande un menu spécial 1 heure avant le service, les 10 artistes par jour qui veulent une date à L'Élixir, sans compter le stress d’être perpétuellement jugés par des gens qui se prenne pour Etchebest… Encore une fois, on ne se plaint pas mais on expose les faits pour aider à la compréhension.
𝐓𝐎𝐔𝐓 𝐂𝐄𝐋𝐀 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐃𝐈𝐑𝐄 :
Il faut qu’on se dégage du temps ! La guilde a récemment répondu à un sondage dans ce sens. Voici donc les solutions que nous mettons en place à partir de maintenant :
1 – Le menu ne changera plus TOUS les mois mais 𝐭𝐨𝐮𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐦𝐨𝐢𝐬 𝐞𝐭 𝐝𝐞𝐦𝐢 (6 semaines au lieu de 4) car le changement de carte nous demande beaucoup d’efforts.
2 – Les ouvertures le midi risquent de disparaître. Nous avons ouvert en tant que commerce de proximité il y a 5 ans mais force est de constater que notre clientèle n’est pas de proximité et vient plutôt le soir. Du coup, ouvrir tous les midis n’est plus justifié.
À partir d’aujourd’hui, nous serons 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞́𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐦𝐚𝐫𝐝𝐢𝐬 𝐞𝐭 𝐦𝐞𝐫𝐜𝐫𝐞𝐝𝐢𝐬 𝐦𝐢𝐝𝐢.
3 – 𝐑𝐞́𝐬𝐞𝐫𝐯𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐨𝐛𝐥𝐢𝐠𝐚𝐭𝐨𝐢𝐫𝐞 𝐚𝐮 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 (midi et soir) ! Et oui, c’est vraiment un moyen magique pour nous d’identifier quelle charge de travail nous devons anticiper. La réservation ça nous permet d’être prêts « sereinement » et à vous d’être accueillis de manière optimale !
(Bien sûr, si on peut prendre plus que nos réservations on vous acceptera sur place, on est pas des bêtes)
𝑃𝑜𝑢𝑟 𝑖𝑛𝑓𝑜𝑠 𝑢𝑛𝑒 𝑟𝑒́𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑐̧𝑎 𝑠𝑒 𝑓𝑎𝑖𝑡 𝐴𝑉𝐴𝑁𝑇 𝑙𝑒 𝑠𝑒𝑟𝑣𝑖𝑐𝑒, 𝑎𝑝𝑝𝑒𝑙𝑒𝑟 𝑎̀ 19ℎ30 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑟𝑒́𝑠𝑒𝑟𝑣𝑒𝑟 𝑑𝑎𝑛𝑠 5 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑒𝑠 𝑐’𝑒𝑠𝑡 𝑝𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑒 𝑟𝑒́𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛, 𝑐’𝑒𝑠𝑡 𝑑𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑒𝑟 𝑠’𝑖𝑙 𝑟𝑒𝑠𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑒 (𝑙𝑎 𝑝𝑜𝑙𝑖𝑡𝑒𝑠𝑠𝑒 𝑒𝑠𝑡 𝑑𝑜𝑛𝑐 𝑑𝑒 𝑟𝑖𝑔𝑢𝑒𝑢𝑟)…
4 – On réfléchit encore à la possibilité qu’il y ait toujours une entrée, un plat et un dessert 𝐟𝐢𝐱𝐞 à la carte.
5 – Pour pallier à la fermeture des midis nous allons ouvrir la partie 𝐛𝐚𝐫 𝐚̀ 𝐣𝐞𝐮𝐱 plus tôt le soir, 𝐝𝐞̀𝐬 𝟏𝟕𝐡𝟑𝟎 nous vous proposons la carte du bar mais aussi, à partir de juin, des plateaux tapas du chef !
