Jérémy Galvan

Jérémy Galvan Jérémy Galvan, vous propose une cuisine raffinée et audacieuse. Venez la découvrir le temps d'u
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L’art de la rupture.Au cœur de nos paysages, « Textures multiples » déploie une architecture de saveurs où le sucre s’ef...
17/06/2026

L’art de la rupture.

Au cœur de nos paysages, « Textures multiples » déploie une architecture de saveurs où le sucre s’efface au profit de l’audace. Bavaroise de verveine, aigre-doux et gelée de rhubarbe, infusion de fraise : une partition d'une pureté chirurgicale.

Ici, la création ne cherche pas la complaisance. Elle cultive la tension, l’acidité vive et la fraîcheur pour élever le végétal à un niveau d’expression rare. C’est une immersion sensorielle, une pièce d’auteur qui bouscule vos certitudes et redéfinit la signature de Jérémy Galvan.

Le vivant se déguste, ici et maintenant.

Vivez l’expérience. Lien en bio.

📸 Théo

16/06/2026

Vendredi 19 juin : L’invitation au cœur des bois.

Une parenthèse onirique et confidentielle, loin de tout. Le temps d’une soirée, nous vous convions à une table sylvestre d’une rare intensité.

Quelques places privilégiées restent disponibles pour vivre ce moment bucolique. Une expérience d’exception, réservée à quelques convives en quête d’absolu.

Réservations via le lien en bio et en story.

La forêt vous appelle. Serez-vous de ceux qui répondront présents ?

Le Rondin de bois. 🪵✨💬 Si vous deviez résumer l'odeur de la forêt en un seul mot, ce serait lequel ? Dites-le-nous en co...
12/06/2026

Le Rondin de bois. 🪵✨

💬 Si vous deviez résumer l'odeur de la forêt en un seul mot, ce serait lequel ? Dites-le-nous en commentaire ! 👇

C’est le défi lancé par notre nouvelle création : Le Rondin de bois. Un dessert texturé où le chocolat rencontre la puissance sauvage des sous-bois, cachant sous une tuile de cacao craquante la fraîcheur d'un crémeux et d'une marmelade de sapin. Une immersion brute et boisée.

📸Théo

11/06/2026

La parole à la brigade. 🎙️🔥

Esprit labo, adrénaline du service et créativité sans compromis : notre second de cuisine passe de l'autre côté de l'objectif.

Ricardo nous livre sa définition de la folie 220 BPM, nous parle de ses assiettes favorites et de ce que signifie, pour lui, cuisiner le vivant aux côtés de Jérémy Galvan. Pas de grands discours, juste la vérité du terrain et la passion du geste.
Une immersion brute dans la tête de celui qui rythme les cadences aux côtés de Jérémy Galvan.

💬 Quelle question aimeriez-vous poser à notre second si vous l'aviez face à vous ? Posez-la en commentaire, il vous répondra ! 👇

L’Écorce : Balade en terre sauvageUne création qui bouscule les frontières de la pâtisserie traditionnelle pour ne garde...
08/06/2026

L’Écorce : Balade en terre sauvage
Une création qui bouscule les frontières de la pâtisserie traditionnelle pour ne garder que l’émotion pure du vivant.
• Le croustillant : Une tuile délicate ciselée aux fleurs de genêts.
• Le cœur de forêt : L’alliance vibrante d’un sponge cake aux herbes et d’une crème glacée au lichen.
• L’ancrage : La force tellurique d’un praliné aux champignons sauvages enlacé par un crémeux d’écorce d’arbres.
Une immersion sucrée d’une rareté absolue, hommage vibrant aux mystères de notre territoire.

📸 .photoprod

GastronomieImmersive LyonFood

Dès que le soir tombe, le Chef Jérémy Galvan passe en mode immersion. Il revêt alors sa tenue sur mesure conçue spéciale...
05/06/2026

Dès que le soir tombe, le Chef Jérémy Galvan passe en mode immersion. Il revêt alors sa tenue sur mesure conçue spécialement pour l’univers 220 BPM. Une armure textile unique, graphique et texturée, portée à l’unisson par l’ensemble de nos 14 collaborateurs, en salle comme en cuisine, pour ne faire qu’un avec l’expérience.
Et puis... il y a la version jour (photo 2⁠) : classique, solaire, la veste blanche toujours de cuisinier de rigueur pour sourcer les produits, échanger avec nos producteurs et préparer la journée.
Un seul chef, deux vestes, mais toujours la même adrénaline.
Dites-nous en commentaire : sous quel style préférez-vous le croiser ? 👇

📸 .photoprod

DesignTextile CuisineImmersive LyonFood Artisanat

La force du collectif. 🤝L’expérience 220 BPM ne se construit jamais seule. Elle se nourrit de la richesse d’une brigade ...
03/06/2026

La force du collectif. 🤝
L’expérience 220 BPM ne se construit jamais seule. Elle se nourrit de la richesse d’une brigade aux visages et aux talents multiples.
Ensemble, ils insufflent la vie à la cuisine du chef Jérémy Galvan. Un quotidien rythmé par la précision millimétrée, la complicité et cette envie sincère de vous faire partager leur univers.
Dissimulés dans le paysage aujourd’hui, ils sont pourtant les artisans indispensables de vos émotions de ce soir.

📸 .photoprod

ChefLife

Quand deux univers bruts se rencontrent. 🤝🔥Le temps d’un dîner exclusif, le Chef Jérémy Galvan invite le Chef étoilé Gil...
02/06/2026

Quand deux univers bruts se rencontrent. 🤝🔥

Le temps d’un dîner exclusif, le Chef Jérémy Galvan invite le Chef étoilé Gilles Leininger à croiser le fer et l’inspiration. Une collaboration évidente entre deux amoureux de la vérité du produit.

D’un côté, la cuisine libre, immersive et sensorielle de 220 BPM. De l’autre, l’authenticité créative de Gilles Leininger, qui manie avec virtuosité les grands classiques de la gastronomie française, le travail des poissons, des gibiers et des pièces entières.

Ensemble, ils effacent les frontières pour composer une partition unique. Un dialogue culinaire où la rigueur technique rencontre l’audace du vivant, le tout propulsé à 220 BPM.

Les places pour cette escale éphémère sont très limitées. Lien de réservation bientôt en ligne 📥✨

220BPM FineDining ProduitBrut LyonGastronomie

Adresse

29, Rue Du Boeuf
Lyon
69005

Heures d'ouverture

Mardi 12:00 - 13:45
19:30 - 21:30
Mercredi 12:00 - 13:45
19:30 - 21:30
Jeudi 12:00 - 13:45
19:30 - 21:30
Vendredi 12:00 - 13:45
19:30 - 21:30
Samedi 19:15 - 21:45

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