13/03/2025
Pour la recette du chou au barbecue, il vous faut du chou-fleur bien sûr (celui là vient de chez Manu ), des cébettes, des graines de tournesol, du persil plat, de l’ail noir, du sucre, de l’huile de chili*, un peu de levure de bière et de piment, quelques centilitres de jus de gingembre, des limequat en morceaux préalablement confis au sirop.
* Pour faire votre huile de chili, il faudra une belle cuiller à soupe de piment chili coupé et séché, une cuiller à café de sucre, un peu de sel, 4 cuiller à soupe d’huile neutre, 2 gousses d’ail, une petite échalote, 3 badianes, un peu de cannelle, quelques graines de cardamome, une feuille de laurier, et une grosse pincée de poivre de Sichuan.
Mettez le sel, le sucre et le piment dans un bol à part. Jetez tous les autres ingrédients en casserole et faites chauffer à 100°C pendant une trentaine de minute. Retirer l’échalote et l’ail avant, quand ils ont bien bruni.
Puis vous filtrez l’huile et vous la versez encore bien chaude dans le bol de piment, sucre et sel. Remuez et transférez dans un pot fermé. Réfrigérée, elle tiendra 6 mois.
