Le Panier de Sebastien

Le Panier de Sebastien Au cœur du quartier du Panier, dans le vieux Marseille, Sébastien Richard ouvre sa table privée p Vieux quartier du Panier. Fin de journée. Lumière du soir.

Scène 1 : Table Urbaine du chef / Dîner privé avec Sébastien Richard
Acte 1
Marseille. Réunis sur la placette, nous avons rendez-vous pour un moment partagé et Sébastien vient nous chercher. Quelques pas dans les ruelles et on y est. L’endroit est un peu secret, le loft n’ouvre ses portes que pour un dîner privé ou des cours sur mesure. Acte 2
Le loft
Une grande pièce, une table de hêtre. La cuisi

ne est au cœur de l’espace. Sébastien nous accueille chez lui. Il retrouve là, seul au piano, le sens premier de son rôle de cuisinier. Nous avons posé les vestes, on le rejoint autour de la table, on papote, on prend conscience petit à petit de ce moment privilégié, intime, chez un chef, « comme à la maison ». Acte 3
La Table
Les bougies sont allumées. Petite ambiance chaleureuse. Les convives prennent place un verre à la main. En cuisine, on échange avec le chef. Sébastien nous fait goûter de jeunes pousses. Si on le souhaite, on peut participer à la dernière touche du dressage. Et maintenant, à table ! Acte 4
La détente
Fin de soirée. Petit air frais. Encore alanguis d’avoir goûté à tout, à la fois frémissants d’avoir tant partagé, nous sommes émus d’être ensemble à la même table. Nous avons mangé ensemble, et nous avons cette impression de se connaître un peu mieux.

Adresse

Dans Le Panier
Marseille
13002

Téléphone

+33667063492

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Notre histoire

Dans une ruelle typique du Panier, cœur historique et vivant de Marseille, le chef et consultant Sébastien Richard reçoit ses convives autour d'une table d'hôte urbaine et gastronomique entièrement conçue à son image.

Ce Tourangeau d'origine, formé auprès d'Alain Couturier, Thierry Marx ou encore Alain Senderens, s'est épris des paysages provençaux dès le début des années 1990. Le restaurant « La Table de Sébastien », ouvert en 1998 à Istres, dans un terroir situé à la croisée de la Méditerranée, de la Camargue et des Alpilles, a fait connaître sa cuisine à prédominance végétale et iodée, qui joue sincèrement le jeu des saisons et du local. Plusieurs distinctions du Gault&Millau (3 Toques, Coup de cœur, Grand de Demain), ainsi qu'une étoile au guide Michelin, ont rapidement récompensé une partition culinaire classique et maîtrisée, bousculée par de nombreuses improvisations libres.

Aujourd'hui installé à Marseille, Sébastien Richard s'inscrit volontiers, au sein du cadre intimiste du « Panier de Sébastien », dans l'histoire du métier d'aubergiste comme colporteur de saveurs et de savoirs. C'est désormais chez lui qu'il accueille ses hôtes – huit au maximum – à l'occasion de dîners composés au gré du marché et des envies, ou concoctés à quatre mains avec un chef invité. Cheminant vers un respect toujours plus pointu du goût originel des produits, il mitonne actuellement de nouveaux projets à travers lesquels il continuera de mettre en pratique ses engagements : fraîcheur absolue des ingrédients, cuissons douces, utilisation équilibrée du sel et des épices.

Sébastien Richard est également le vice-président de l'association Gourméditerranée qui, depuis 2012, promeut l'identité solaire et métissée de la cuisine en Méditerranée.