21/08/2020
Le nouveau menu
Entrées :
Langoustine en fines ravioles croustillantes, maïs frais, jus de la presse et tamarin
Œuf parfait, girolles, pickle de courgette et émulsion homard
Thon blanc de ligne, fenouil rafraîchis au raifort et piment doux
Plats :
Rouget Barbet, artichaut poivrade, pois-chiche d’Ile de France, câpres et olive
Lotte du Guilvinec, cocos de Paimpol cuisinés au basilic et tomates confites
Pluma Ibérique, aubergine confite au Pédro Ximénez et condiment piquillos
Fromages :
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacourt
Desserts :
Pêche sanguine, perle du Japon au lait de coco et crumble aux amandes
Pavlova figue de Solliès et framboises, crème parfumée à la feuille de figuier
Chocolat du Mexique légèrement fumé, crème glacée à la Vanille Bourbon, praliné onctueux et crumble cacao
