Sola

04/04/2026

Notre Pré-dessert 🥝
Kiwi confit au gingembre, citron et romarin
Gelée aux algues
Guimauves à l'orange, poivre Sichuan vert et Timut
Yaourt Orange
Sorbet et tuile de kiwi

28/03/2026

Le Bar Ochazuke
Marib
Mariné shio koji, nappé dans une huile de têtes et cuit au charbon
Asperges blanches crues et cuites dans un dashi
Écume au Yuzu kosho
Algue Nori, sarrasin et sésame noir
Fumet au Sobacha

14/03/2026

Le Chinchard,
Betterave, miso et bergamote.
Kumquat, vinaigre de bière au cassis et rose.

04/01/2026

Après 6 années passées au Sola, Xabier Pereira, notre Chef exécutif, nous quitte pour vivre une nouvelle aventure pour l'ouverture d'un nouveau restaurant au Japon et continue cette belle collaboration avec notre Chef Kosuke Nabeta.

MERCI A TOI Xabi, pour ton travail, ton investissement, ton savoir et ta passion.
Ce fût une très belle rencontre et un vrai plaisir de travailler avec toi.
Nous te souhaitons le meilleur pour la suite et nous sommes très fiers de toi !

Tu vas nous manquer.

Arigatō ❤️

12/04/2022

04/04/2022

Le chef du restaurant Sola vous invite à découvrir ses premières céramiques lors de son exposition le lundi 11 Avril 2022 à la galerie Jean Christophe Charbonnier. .nabeta

02/09/2021

Langoustine | Espuma de Wakarashi et purée de feuilles d’échalotes | Échalotes nouvelles | Huile d’échalotes | Écume de Yuzu et Sudachi | Graines de Moutarde et Ail frits | Vinaigrette de Wakarashi et Ail | Fleurs de Tagète et Feuilles de Capucine - Kousuke Nabeta

25/08/2021

Boeuf Simmental cuisson basse température, aburi au foin / Sauce jus de viande, ail & soja / Déclinaison de betteraves

Kousuke Nabeta

24/02/2021

IRI-SAKÉ • Assaisonnement Traditionnel Japonais —> Katsuoboshi | Konbu | Saké | Ume-bosh Kousuke Nabeta

11/02/2021

Créer un plat à partir d’une céramique / Créer une céramique à partir d’un plat • Kousuke Nabeta #

05/02/2021

Précision et finesse du dressage - Agneau de lait charbon japonais • Kimpira de choux rouge À emporter et à dresser soi-même à la maison !

26/01/2021

Photo de la fusion entre le Japon 🇯🇵 et la France🇫🇷 - Charbon Binchotan • Gigot d’Agneau de lait des Pyrénée