21/05/2026
Chers bons vivants,
Le lampascione — petit bulbe sauvage du Salento — fait partie des héritages culinaires les plus anciens des Pouilles du Sud. Pourtant, il entre aujourd’hui en résonance avec de nombreux goûts contemporains : végétal racinaire, légère fermentation, amertume noble. Son goût oscille entre l’artichaut, l’oignon sauvage, la gentiane et la câpre douce.
Ici, les lampascioni sont simplement confits sous huile puis déposés sur une base blanche légère, accompagnés d’un condiment anchois–citron confit et d’un crumble croustillant.
Pensée comme un aperitivo à partager, cette pizza propose une lecture plus végétale, saline et légère des Pouilles. Pour l’accompagner, nous avons choisi les vins de Valentina Passalacqua. Élaborés en biodynamie sur les sols calcaires du Gargano, au nord des Pouilles, ils expriment une fraîcheur saline et un fruit subtil aux antipodes des rouges puissants traditionnellement associés à la région.
Les accords pizza-vin sont conçus en collaboration entre la salle et la cuisine.
Retrouvez les pizze speciali tous les mois.
Merci à la Bonvivant Pizza Team — Salah, Saïd, Sébastien, Justine, Arthur, Gaby et Pierre — pour leur confiance et leurs conseils avisés.
Un bell’incontro !
Micheluzzo
