12/06/2026
Présentation du chef de cuisine du restaurant l'Ardoise à Pau.
Larranaga Xavier 47 ans
Élève à l'école hôtelière de Morlaàs 64 , jeune diplômé.
Il devient Saisonnier entre montagne et océan dans le 64 .
A 20 ans il pose ses valises à Biarritz au " Château de Brindos " a Anglet précisément , un établissement de Monsieur Blanco Serge on il y restera 10 ans .
Puis l'ouverture en 2012 du restaurant l'Ardoise, cuisine moderne uniquement de produits frais.
Reconnu table gourmande avec une toque par le Gault et Millau.
Seul en cuisine , il assure le service avec sa compagne depuis 14 ans .
La République des Pyrénées 🔵
Gault&Millau France
