La P'tite Bouffe de Val

15/11/2022

14/11/2022

Préparation tartine saucisson lyonnais/raclette

14/11/2022

Aujourd'hui lundi 14 novembre, voici nos menus

12/11/2022

Recette terrine grand-mère

2 h 15

Ingrédients:

4 gousses d'ail
15 cl de vin blanc ou
cognac ou armagnac
1 bouquet de persil
sel
poivre blanc
5 échalotes
450 g de foie de porc
450 filet de porc
500 g de lard gras
épice Rabelais
5 oeuf

Ustensiles:

1 casserole
1 chinois

1 plaque à four
plaque à four
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Préparation:

Temps total: 2 h 15 min

Préparation:
45 min

Repos:

Cuisson:

1 h 30 min

ÉTAPE 1
ail
échalote
Faire cuire à feu doux 4 gousses d'ail et 2 échalotes dans un verre de blanc sec (5 min dès l'ébullition).

ÉTAPE 2
jus de citron
Passer au "chinois" et garder le jus en ajoutant 1 jus de citron.

ÉTAPE 3
foie
filet de porc
lard
Hacher les foies de porc, le maigre(filet), le lard gras (grille moyenne).

ÉTAPE 4

ail
persil
échalote
épice Rabelais
sel
poivre blanc

Ajouter au haché, le jus d'ail préparer précédemment, du persil (un verre), 2/3 échalotes hachées, 1 g d'épices Rabelais (en grande surface), 10 g de sel par livre (soit 30 à 35 g pour cette recette), 1 à 2 g de poivre blanc et ou d'épices et baies (suivant les goûts), 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac, 5 œufs entiers finement

ÉTAPE 5

Bien travailler le tout (à la main) et laisser reposer un moment.

ÉTAPE 6
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

ÉTAPE 7
Mettre en terrine et faire cuire 1h15 à 1h30 (surveiller la cuisson au cœur avec un couteau).

ÉTAPE 8
Laisser la terrine au repos

12/11/2022

Terrine grand mère pour l'entrée semaine prochaine

11/11/2022

Voilà 4 kgs de pâté à l'ail fait maison pour dimanche

02/11/2022

Carré de porc badigeonné au miel et romarin

02/11/2022

Menus à 14,50€
Avec 1/4 de vin compris

Aujourd'hui

*Entrées

Duo fromage de tête persillé/terrine grand-mère
Ou
Salade de riz au thon

*Plats

Carré de porc
Ou
Parmentier d'agneau
Ou
Filet de Limande meunière sauce hollandaise

*Accompagnements

Frites
Ou
Riz
Ou
Haricots verts persillés

*Desserts

Riz au lait vanillé et son soupçon de caramel beurre salé
Ou
Assiette de fromages
Ou
Mousse chocolat

Bon appétit

VAL

02/11/2022

La p'tite bouffe de Val
7 rue Pasteur
35550 Pipriac

Réservez au 0766691822

Val