04/06/2026
Une chair qui brille en transparence :
Je trouve que le hamachi est un poisson parfaitement adapté à la dégustation crue. Je détache délicatement la chair des arêtes, retire les os ventraux et sépare le poisson en deux blocs en évitant l’arête centrale. Rien que ce geste suffit à éveiller l’envie de goûter tant la chair scintille. Je sale légèrement et laisse reposer pendant trois jours. Je retire soigneusement la peau et tranche la chair. Avec un peu de sauce soja et de wasabi, c’est un délice. Mais ce n’est pas suffisant. J’ai créé un plat capable de lui tenir tête.
A flesh that shines transparently :
I think hamachi is a fish perfectly suited for eating raw. I carefully remove the flesh from the bones, cut away the belly bones, and split the fish into two blocks, avoiding the central bone. Just performing this task is enough to make your mouth water-the flesh gleams beautifully. I lightly salt it and let it rest for three days. Then I carefully remove the skin and slice the flesh. With a bit of soy sauce and wasabi, it’s exquisite. But even that isn’t enough. I created a dish that can rival it.
📷 .studio
