20/07/2026
2 - Soirée italienne 🇮🇹
La cuisine italienne est bien plus qu’un répertoire de recettes. C’est un patrimoine vivant, dont les savoir-faire culinaires sont reconnus par l’UNESCO, fait de gestes, de produits, de traditions et de transmission.
Jeudi dernier, le chef vénitien Vasco Baldisserotto a choisi de partager cette richesse à travers un menu qui racontait son Italie. Une Italie authentique, régionale, souvent méconnue, loin des clichés.
La Panzanella, salade traditionnelle née dans les campagnes toscanes de la volonté de ne rien gaspiller et de sublimer le pain rassis, était ici accompagnée d’une glace à la pistache salée et de Caviar de hareng fumé.
Plus loin, la Fregola Sarda, pâte traditionnelle originaire de Sardaigne, était mariée un Omble Alis Ikejime du Cézallier, avant de laisser place à l’incontournable côtelette à la milanaise, emblème de la Lombardie.
Chaque assiette portait en elle une histoire, un territoire et un héritage. Une cuisine où chaque recette est le reflet d’une région, d’un paysage et d’une mémoire familiale.
Car transmettre la gastronomie, c’est transmettre une culture. Celle qui se partage autour d’une table, qui traverse les générations et qui continue de vivre à travers chaque recette racontée, cuisinée et dégustée.
Merci à tous ceux qui ont pris part à ce voyage au cœur de l’Italie.
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Restaurant Opéra
Théâtre gastronomique
1 Rue d’Athènes
12000 Rodez
