L'Emboucaneur

17/04/2024

Entre deux demies douzaines et délectables dégustations, une captation, souvenir figé, d’un événement haut en couleur dans un lieu peuplé de joyeux disciples d’Epicure.

L'emboucaneur, Toulouse

27/08/2021

Hello,
Nous sommes à la recherche de notre futur(e) Cuistot (sous-chef // second) au sein d’un petit restaurant dans le quartier des CARMES, qui fait entre 40 et 60 couverts par jour, où les valeurs humaines, l’échange, la transmission et la motivation comptent avant toute chose.
Nous proposons une cuisine atypique autour de la viande, avec des productions qui évoluent au fil des saisons ainsi qu’une diversité de création le midi sur nos plats du jour qui vous permettra d’avoir un aperçu complet de la cuisine française

Poste à pourvoir en CDI à partir du 1er Septembre, du Mardi au Samedi sans coupure, de 17h00 à 23h30, pour un temps de travail de 39h semaine.

Un poste avec une partie de mise en place avant le début de service, puis d’envoi lors du service. Vous travaillerez sous la direction d’un chef, et vous serez accompagné d’un apprenti ou plongeur une partie des services.

Bonne rémunération en fonction de votre expérience et de vos compétences !

Prérequis :
- Une bonne dose de motivation, de dynamisme et de minutie
- Une pincée de connaissances en cuisine, hygiène et sécurité, et en gestion des stocks
- Un soupçon de créativité et d’idées pour diversifier notre carte.

Candidat avec peu d’expérience accepté.

Contact par mail dans un premier temps ou vous pouvez vous présenter avec votre CV au restaurant au 25 rue Pharaon !!

20/03/2021

Merci pour la collab! On vous embrasse tendrement NikoBosu Heuredusinge 🥰

En allant chercher un Take Away de L'Emboucaneur (le seul fumeur de viande à Toulouse 😋), le vieux Singe s’est dit que ce serait cool de faire fumer des agrumes tant que c’est la saison pour faire des bitters et macération...

Merci Hubert pour cette collab ! Vidéo coming soon 😎

20/12/2020

On croise les doigts pour vous!

18/05/2020

Quand naissent de petites collabs 😍

Cassoulet:
Un cassoulet c’est une série de petites intentions et d’attentions.
Tout d’abord, un jus. Ici d’os de cochon, de couenne fraîche, de couenne affinée au poivre et de couenne de notre lard de noir gascon. On le mélange avec un consommé de caneton mi sauvage. On poivre, on rajoute un poil de girofle, de macis, de genévrier
et de la muscade. On réduit mais on le laisse très souple. Il repose, on dégraisse, c’est le collagène des couennes qui va amener la consistance à notre bouillon.
On blanchit les mounjettes, puis on les précuit au court bouillon et on les termine dans notre jus avec juste un peu de carotte et de céleri en brunoise. Ici des haricots de maïs (Tarbais sans appellation), ils doivent être parfaitement cuits mais ne pas encore se compoter, puis on laisse reposer.
Je termine la couenne de lard affiné coupée en petit cube et qui reste ferme avec de l’ail et du jus, 15h à 90C, ça y est elle est tendre.
On aura au préalable confit dans son propre gras (récupéré de la cuisson des carcasses) les cuisses désossés de caneton avec les cous farcis des gésiers, des abats et de petits cubes de lard.
Une belle saucisse de Toulouse de chez Granel saisie au beurre.
De la poitrine légèrement fumée à chaud des copains des emboucaneurs.
On aura amené le jus à bonne consistance.
Dans une cassole des frères Not, on mettra les haricots, puis les viandes dessus, un peu de jus.
Le four qu’on aura pris soin de préchauffer à 190C recevra la cassole pour 25min de cuisson, pas de chapelure cette fois.
À la fin, un cassoulet très souple et peu gras, un jus encore un peu liquide mais concentré en goût qu’on saucera avec envie et qu’on terminera sans lourdeur.
Disponible au Solides sur réservation au 0670818571

03/02/2020

Chers Clients, le restaurant sera fermé mardi 4 février à midi pour cause de travaux. Nous vous accueillerons dès mardi soir, 19h!
Bonne soirée à tous!

26/11/2019