09/07/2026
Pain d’épeautre ou pain de petit épeautre : lequel choisir ? 🥖🌾
On les confond souvent, pourtant ces deux pains sont différents aussi bien sur le plan nutritionnel que glycémique !
Le pain d’épeautre est fabriqué à partir de grand épeautre.
Il possède généralement une texture plus moelleuse et proche du pain classique. Il est souvent réalisé avec des farines plus raffinées, ce qui le rend généralement moins riche en fibres, minéraux et protéines que le petit épeautre.😍
Le pain de petit épeautre, lui, est issu d’une céréale ancienne souvent moins transformée.
Il est généralement plus riche en fibres, protéines et micronutriments, avec une texture plus dense et plus rassasiante.
⚡ L’indice glycémique :
- Pain d’épeautre : IG souvent autour de 50 à 65
- Pain de petit épeautre : IG généralement entre 40 et 50
Mais attention : ce ne sont pas des valeurs fixes ! 🙂
L’IG dépend énormément :
🔸du type de farine utilisé
🔸de la finesse de la mouture
🔸de la fermentation (le levain peut réduire l’IG)
🔸de la recette et du mode de fabrication
Un pain de petit épeautre au levain et peu raffiné aura souvent un impact glycémique plus intéressant.
⚠️ Important : contrairement à une idée reçue, le petit épeautre contient bien du gluten. Même s’il en contient généralement un peu moins et qu’il peut être mieux toléré par certaines personnes, il ne convient pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque.
À retenir : le pain de petit épeautre est souvent plus intéressant dans une alimentation IG bas grâce à sa richesse en fibres et son IG généralement plus faible.
Mais comme toujours, la qualité du pain reste essentielle : farine peu raffinée, levain et fermentation lente font toute la différence 😉
Il existe bien d’autres types de pains à découvrir ! Lequel aimerais-tu voir analysé dans une prochaine infographie ?
