07/06/2026
💛 Ευχαριστώ πολύ όλους όσους ήσασταν μαζί μου στο σημερινό live σεμινάριο! 😊
Σήμερα φτιάξαμε έναν ρεαλιστικό κόκκο καφέ ☕ με μους espresso, κέντρο καραμέλας και βάση από σαβαγιάρ με πραλίνα φουντουκιού. Ένα μοντέρνο ατομικό γλυκό που μπορεί να προσαρμοστεί σε αμέτρητες γεύσεις και σχέδια!
Αν δεν προλάβατε το live, μπορείτε να δείτε το replay εδώ και να κρατήσετε τη συνταγή για αργότερα 😊
☕ Coffee Bean Dessert
Για τη μους espresso
Υλικά:
• 20 ml espresso
• 3 γρ ζελατίνη σε σκόνη
• 15 γρ κρύο νερό
• 100 γρ mascarpone
• 30 γρ ζάχαρη άχνη
• 200 γρ κρέμα γάλακτος 35%
Εκτέλεση
1️⃣ Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει για 5-10 λεπτά.
2️⃣ Ζεσταίνουμε τον espresso και λιώνουμε μέσα τη ζελατίνη. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
3️⃣ Ανακατεύουμε το mascarpone με την άχνη μέχρι να γίνει λείο.
4️⃣ Προσθέτουμε τον espresso και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5️⃣ Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε υφή soft peaks και την ενσωματώνουμε απαλά σε 2-3 δόσεις.
☕ Κέντρο
Σαβαγιάρ με πραλίνα φουντουκιού
• Σαβαγιάρ μπισκότα
• Διπλό Espresso
• Πραλίνα φουντουκιού της επιλογής σας
Βουτάμε γρήγορα τα σαβαγιάρ στον κρύο espresso.
Απλώνουμε μια λεπτή στρώση πραλίνας φουντουκιού και τα βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθούν.
☕ Συναρμολόγηση
1️⃣ Γεμίζουμε τη φόρμα περίπου μέχρι τα 2/3 με μους.
2️⃣ Προσθέτουμε λίγη καραμέλα στο κέντρο.
3️⃣ Τοποθετούμε το παγωμένο σαβαγιάρ με την πραλίνα.
4️⃣ Καλύπτουμε με την υπόλοιπη μους.
5️⃣ Ισιώνουμε την επιφάνεια και χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα για να φύγουν οι φυσαλίδες.
6️⃣ Καταψύχουμε για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
🍫 Επικάλυψη
Υλικά:
• 300 γρ σκούρα σοκολάτα Callebaut
• 75 γρ βούτυρο κακάο
• 20 γρ ηλιέλαιο
Λιώνουμε όλα τα υλικά μαζί και χρησιμοποιούμε το μείγμα στους 35-37°C.
Βουτάμε το παγωμένο γλυκό στη σοκολάτα και αφήνουμε να στραγγίξει.
Διακοσμούμε με κακάο, βρώσιμο φύλλο χρυσού ή άλλη διακόσμηση της επιλογής μας.
💡 Tips
✔ Ο espresso πρέπει να είναι χλιαρός όταν προστεθεί στο mascarpone.
✔ Η κρέμα γάλακτος πρέπει να χτυπηθεί σε soft peaks και όχι σε πολύ σφιχτή σαντιγί.
✔ Τα σαβαγιάρ χρειάζονται μόνο γρήγορο βούτηγμα στον καφέ.
✔ Το γλυκό πρέπει να είναι εντελώς παγωμένο πριν βουτηχτεί στη σοκολάτα.
✔ Η σοκολάτα πρέπει να βρίσκεται περίπου στους 35-37°C για λεπτή και ομοιόμορφη επικάλυψη.
✔ Μπορείτε να αλλάξετε εντελώς τη γεύση χρησιμοποιώντας διαφορετικές πραλίνες, γκανάζ ή γέμιση στο κέντρο.
Αυτό που αγαπώ περισσότερο σε αυτά τα γλυκά είναι ότι πίσω από ένα απλό σχήμα κρύβονται πολλές διαφορετικές υφές και γεύσεις. 😊
Και τώρα πείτε μου… ☕
Αν κάναμε ένα πιο αναλυτικό online workshop με realistic desserts, ποιο θα θέλατε να μάθετε περισσότερο;
🍊 Πορτοκάλι
🍓Φράουλα
🥭 Μάνγκο
🥥 Καρύδα
🫐 Μύρτιλλο
🍋 Λεμόνι
ή κάποιο άλλο φρούτο;
Περιμένω να δω τις απαντήσεις σας! 😊💛
