Rachel's Kitchen

12/06/2026

【Rachel's Kitchen 溫馨回歸！全新廚房與您相約荔枝角】

讓大家久等了！經歷兩個多月的籌備，Rachel's Kitchen 即將正式回歸。位於**美思工房烹飪教室**，地點就在**荔枝角站B1出口步行1分鐘**，交通極之便利，讓您能更輕鬆地享受烹飪樂趣。

除了新據點，我也將不定期聯同各位師傅在**煤氣烹飪中心**分享廚藝，為大家帶來更多元化的美食體驗。無論是想精進廚藝還是尋找生活靈感，都歡迎您參與。

感謝大家的耐心等待，我們已準備好與您在新據點重聚。請密切留意專頁，我們將陸續公佈最新課程資訊。期待很快能與大家見面，一同開啟美味新旅程！

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12/06/2026

錦繡餘暉：禮王府花園裡的「褀菜」全席與時代告別

在北京海淀區蘇州街29號的紅牆深處，禮親王府花園（樂家花園）正靜靜度過它最後的盛夏。這座始建於清初、曾為開國功臣代善後裔領地的三百年古建，即將在今年六月底因城市發展而面臨拆遷。在這座雕樑畫棟、充滿傳奇色彩的園林中，品嚐這頓「褀菜」盛宴，不僅是舌尖上的極致享受，更是一場與即將消逝的歷史的深情對話。

涼菜：匠心獨運的開場盛宴由六道精緻涼菜拉開序幕，每一道都體現了魯菜對食材溫度的細膩掌控。
糟香小龍蝦酒香馥郁，沁人心脾；
燻醬豬拱嘴配油酥火燒則展現了老北京的豪邁與精緻，豬拱嘴醇香軟糯，與火燒的酥脆形成鮮明對比。
酥炸九肚魚火候極佳，外皮輕盈如蟬翼，內裡鮮嫩化渣。
魚籽醬煙燻溏心蛋堪稱點睛之筆，煙燻的幽香與魚籽醬的鹹鮮在舌尖交融，蛋液如絲綢般滑順。
燙干絲與開陽白菜芯則以清雅見長，前者刀工了得，後者鮮甜爽脆，為接下來的重頭戲做好了鋪墊。

湯與熱菜：
魯菜火候的巔峰湯品鮮茉莉竹笙燕菜清澈見底，茉莉花的清香賦予了燕窩靈動的生命力。
隨後的熱菜則是魯菜功力的集中體現。

蟹黃糟燒通天魚翅湯頭濃郁，蟹黃的脂香完美包裹著彈牙的魚翅，盡顯奢華。

整晚的靈魂——砂鍋蔥燒海參配雞油飯，海參煨至軟糯入味，蔥香深入骨髓，搭配浸滿雞油香氣的米飯，是無法被工業替代的極致手工味。

海味部分，炸烹澳洲龍蝦展現了極致的脆嫩，五彩東星斑則以鮮豔色彩與甘甜肉質取勝。

干炸小里脊與桂花芙蓉蟹片則考驗廚師對火候與蛋白處理的功力，前者外酥裡嫩，後者滑潤如絲。

皮皮蝦鍋塌豆腐是魯菜「鍋塌」技法的創新，蝦鮮與豆香交織；

海腸炒蘆蒿則以爽脆鮮甜為熱菜部分畫下完美句點。

主食與甜點：溫柔的謝幕主食頭水紫菜海膽餛飩皮薄如紙，海膽的鮮甜與頭水紫菜的清香相得益彰。

最後以棗泥山藥糕與水果拼盤作結，棗泥的甜潤與山藥的清爽為這場繁複的盛宴帶來了溫柔的平衡。

我們吃到了魯菜的厚重，也吃到了手工菜的溫度。在推土機的轟鳴響起前，這份味覺記憶將與禮王府的紅牆黛瓦一同，永存於文字與回憶之中。

這不僅是一次用餐，更是一次對傳統匠心與歷史遺產最後的致敬。

10/06/2026

【「食朝客宵」早午餐盛宴】

在北京這座繁華都市的中心，北京紫金閣正以一場別開生面的「食朝客宵」客家特色早午餐，帶領饕客們穿越時空，領略純正的客家風情。這不僅是一場味覺的饗宴，更是一次深度的文化溯源。

米其林星級的匠心演繹
紫金閣的廚師團隊將傳統客家菜精髓與現代烹飪技藝完美融合。

從暖心開胃的蕉嶺三及第湯開始，濃郁的湯頭鎖住了豬肉與內臟的鮮甜；隨後的梅州腌面與脆米粉，以其獨特的鹹香口感，勾起無數人對家鄉味道的回憶。菜單中更不乏精緻的手工點心，如口感Q彈的丰順捆粄、皮薄餡豐的梅江燒賣，以及極具地方特色的大埔老虎粄，每一道菜品都展現了客家人對食材原味的極致追求。

重頭戲：師傅現場示範客家擂茶
本次早午餐最引人入勝的環節，莫過於師傅現場示範客家擂茶。擂茶是客家文化中傳承千年的瑰寶，師傅手持擂棍，在陶缽中將茶葉、花生、芝麻等多種食材緩緩研磨成膏，動作流暢而富有節奏感。隨著熱水注入，一股混和了茶香與堅果香的醇厚氣息撲面而來。這不僅是一杯飲品，更是客家人熱情好客與勤勞智慧的象徵。賓客們在品茗之餘，更能親身感受這份傳承不息的非物質文化遺產。

細膩的文化終章
盛宴的結尾同樣令人驚艷。梅縣菜干小酥餅的鹹甜交織，與平遠八尺娘酒燉燕窩湯圓的溫潤甜美相互輝映，最後配上一杯甘醇的客家平遠娘酒，為這場早午餐畫下完美的句點。

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07/06/2026

北京宴錦堂·西院：一場跨越東西的味蕾盛宴2026年5月27日，體驗了一場令人難忘的晚餐。

這家餐廳以其獨特的「東西合璧，聯袂出品」理念聞名，將私房菜的精緻與熟成牛排館的醇厚完美融合，為食客帶來前所未有的餐飲體驗。據悉，宴錦堂不僅是米其林與黑珍珠榜單上的常客，更以其藝術收藏家的背景，將餐廳打造成一個充滿美學氛圍的空間，讓用餐本身也成為一場藝術的享受。

甫入座，便能感受到餐廳的雅致與不凡。菜單上清晰地標示出每道菜的「東」或「西」屬性，預示著一場味蕾的探索之旅。

餐前小點如「餐前水果、點心」與「餐前面包配油醋汁」巧妙地為這場盛宴拉開序幕，展現了餐廳在細節上的用心。前菜部分更是精彩紛呈，充分體現了東西方烹飪哲學的碰撞與融合。

「順德手拆松葉蟹撈起」以其粵菜的精髓，將蟹肉的鮮甜與食材的本味發揮到極致

「M9和牛卡巴喬」則以義式生牛肉薄片的細膩，搭配頂級和牛的豐腴，帶來截然不同的口感體驗。

「脆蔥金沙參」、「西西里番茄燒茄子」、「油鹵鮑魚玉女瓜」以及「焙火老陳皮絲瓜尖」等菜品，無一不展現出主廚在食材選擇與烹飪技藝上的高超造詣，既有傳統中菜的底蘊，又不乏西式料理的創新思維。

「蟬花白鹜鴨湯」清澈而滋補，暖胃之餘也為接下來的主菜做好了鋪墊。

「生拆奄仔蟹蛋白燴燕窩」更是將粵菜的奢華與精緻推向高峰，新鮮的奄仔蟹肉與燕窩的滑嫩在蛋白的襯托下，口感豐富而和諧。

「油浸大黃魚」展現了食材的本味與烹飪的功力

「炙烤黃油紅魔蝦」則以西式手法處理海鮮，將紅魔蝦的鮮甜與黃油的香氣完美結合，令人回味無窮。

西院油潑面」作為主食，以其勁道的麵條和濃郁的醬汁，為這場東西方交融的盛宴畫上了一個完美的句號。

「白蘭地香草咖啡凍」則以其獨特的風味，為整頓飯帶來清新的結尾。咖啡的醇厚與香草的甜美，加上白蘭地的微醺，讓人在享受美食的同時，也感受到一份優雅與閒適。

宴錦堂·西院不僅僅是一家餐廳，它更像是一個美食的實驗室，主廚巧妙地將不同地域的烹飪元素融合，創造出既熟悉又充滿驚喜的菜品。每一道菜都承載著對食材的尊重與對烹飪藝術的熱情，讓食客在品嚐美味的同時，也能感受到文化的交流與碰撞。

這是一次無與倫比的用餐體驗，強烈推薦給所有尋求創新與品質兼具的美食愛好者。

05/06/2026

【京城裡的台州海風：前里 Qianli】

「一席小海鮮，半部台州味。」這不僅是印在紙上的標語，更是北京台州菜名店「前里」對饕客最誠摯的告白。

在北京這座繁忙的都市中，想要尋覓一份來自東海的鮮甜，「前里」絕對是那個能讓你一秒瞬移到浙江海邊的神奇空間。這裡的主廚團隊來自台州，堅持每日將新鮮食材從家鄉空運抵京，為的就是守住那份「鮮」的靈魂。

經典開胃，喚醒味蕾
餐席伊始，幾道前菜便展現了台州人的細膩。「台州滷鴨」皮潤肉酥，鹹甜適中；「脆皮大腸」處理得極其乾淨，外皮酥脆內裡軟糯。特別推薦「寧波烤菜目魚」，烤菜的濃郁與目魚的Q彈交織，是老饕們最愛的江浙風情。

重頭戲：東海的饋贈
說到台州菜，怎能不提大黃魚？「東海大黃魚配手打年糕」是桌上的靈魂。黃魚肉質如蒜瓣般細嫩，湯汁濃郁金黃，最精華的部分莫過於吸飽了魚湯的手打年糕，口感軟糯且鮮美入骨。

此外，「三門小青蟹燒蒲瓜」也是一絕。三門青蟹以肥美著稱，與清甜的蒲瓜同煮，將海鮮的鹹鮮與蔬菜的清爽完美融合。還有充滿市井氣息的「薑蔥炒芝麻螺」與「大眼魚燒台州小土豆」，每一口都是道地的家常滋味。

溫暖收尾，薑汁傳情
台州人對薑汁的熱愛在甜品中展露無遺。「薑汁燉蛋」帶著微微的辛辣與濃郁的蛋香，暖胃又暖心；再配上一塊「烏餡麻糍」，外焦內糯，為這場感官盛宴畫下完美的句點。

「前里」不只是吃一頓飯，更是在品味一種「以簡馭繁」的生活態度。沒有過度的調味，只有對食材本味的極致追求。

前里 Qianli
如果你也懷念那陣來自東海的海風，不妨來這裡，找回那份最純粹的鮮美。

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03/06/2026

北京潮上潮米芝蓮三星潮州菜體驗 —
張一峰主廚的秘密餐桌

「一位難求」這四個字，完美詮釋了北京潮上潮的獨特魅力。作為全球唯一一家榮獲米芝蓮三星殊榮的潮州菜餐廳，這裡不僅是味蕾的殿堂，更是一場難得的文化與藝術的饗宴。這晚，我們有幸走進了潮上潮的「秘密廚房」，親身體驗了令人嚮往的「主廚餐桌」，感受主廚精湛手藝與對食材的極致追求。這份榮耀的背後，是香港籍主廚張一峰師傅的匠心獨運。據聞，葉師傅加入潮上潮後不久，餐廳便摘下了這份米芝蓮三星的殊榮，足見其功力非凡。葉主廚更親口告訴我們，這是一場「沒有菜單的盛宴」。在用餐過程中，我們完全沉浸在每一道菜的驚喜之中，直到晚餐圓滿結束，主廚才拿出那份獨一無二的菜單，親自蓋章，作為這場非凡體驗的珍貴留念。

踏入秘密廚房的那一刻，空氣中瀰漫著誘人的香氣，每一道菜的準備過程都像是一場精心編排的表演。主廚親自為我們介紹今晚的菜色，從前菜到甜點，無一不透露著潮州菜的深厚底蘊與創新精神。

前菜
「豆醬金吉魚飯撻」以其獨特的鹹鮮與清爽開啟了味蕾。

「生拆蟹肉雙色卷」和「沙茶蝦油穗花魷」則展現了潮州菜對海鮮的精妙處理。

「水果蓮藕牡丹蝦」則以其清新的口感和雅緻的擺盤令人驚艷。

「澄海滷水老鵝頭」和「炭燒第一刀叉燒」更是將傳統潮州滷味與燒臘的精髓發揮得淋漓盡致，每一口都是對經典的致敬。

主菜
「火瞳菜膽燉魚翅」湯頭醇厚，魚翅軟糯；「潤燒脫骨妙齡鴿」外酥裡嫩，香氣撲鼻。

「油泡野生紅玫瑰」和「豆醬青茄煮頭腩」則將海鮮的鮮甜與潮州醬料的風味完美結合。

「陳年菜脯扣花膠」與「青橄欖雪葩」的搭配，更是將傳統與創新巧妙融合，清爽的雪葩為濃郁的花膠帶來一絲解膩的清新。

「三蔥爆澳洲龍蝦」和「大響螺煮春菜卷」以其豐富的口感和層次感，再次證明了潮上潮在食材選擇和烹飪技藝上的卓越。

「炭燒沙茶牛肉盒」則以其獨特的沙茶風味和牛肉的鮮美，為主菜畫上了完美的句號。

主食
「澳龍蝦頭抓煲粥」將龍蝦的鮮味完全融入粥中，每一粒米都吸飽了海洋的精華，暖心又暖胃。

「潮汕韭菜無米粿」則是一道充滿家鄉風味的點心，簡單卻不失美味。

甜點的
「潮汕糖蔥馬蹄卷」和「甘草黃桃可露麗」為這場盛宴帶來了甜蜜的尾聲，搭配餐後的「鳳凰單叢茶」，清香回甘，令人回味無窮。

張一峰主廚的匠心獨運，每一道菜都承載著對傳統的尊重與對創新的追求。在潮上潮的秘密廚房，我們不僅品嚐到了頂級的潮州菜，更體驗到了那份獨一無二的尊榮與感動。這份米芝蓮三星的榮耀，實至名歸！

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#張一峰主廚

03/06/2026

今日會講吓全球唯一米芝蓮3星潮州菜『潮上潮』
#香港主廚
#張一峰師傅
#為食麻甩騷

01/06/2026

品味1996川菜·主廚餐廳的味蕾盛宴

上星期一行多人跟隨方老師到北京作美食交流，我帶了我的鳥結糖到北京， 跟廚師們分享法式鳥結糖的做法。揭開了一場美食之旅的序幕。

2026年5月26日，一場名為「方老師和朋友們的晚宴」在北京1996川菜·主廚餐廳雅間隆重舉行。這不僅是一頓飯，更是一場精心策劃的味蕾交響曲，將川菜的精髓與當代烹飪藝術完美融合，帶來一場令人難忘的感官體驗。

1996川菜·主廚餐廳，由主理人兼主廚梁棣（Chef Dee）掌舵，以其對川菜文化的深厚理解和創新呈現而聞名。餐廳隱身於竹林庭院之間，水霧繚繞，涼亭與石階錯落有致，營造出清雅脫俗的用餐氛圍。這裡不僅是米其林指南的入選餐廳，更在2026年榮登亞洲50最佳餐廳榜單，足見其在餐飲界的卓越地位。

晚宴以「序曲」枇杷粥拉開帷幕，五常大米與文宮枇杷的清甜，溫柔地喚醒了味蕾。隨後，「前章」的五道開胃菜，如同樂章中的變奏，層層遞進。丹棱蘸水雞的酸辣、醉臘肉的酒香、夫妻肺片的麻辣、核桃油春芽筍尖的鹹鮮，以及燒海椒皮蛋的鮮辣，每一道都精準地展現了川菜24味型的豐富與多樣，為接下來的盛宴奠定基調。

「湯」品蓬蛋藿香斗雞菇湯麵頰蔥蒸餃，以其鹹鮮的口感，將味蕾引向更深層次的探索。而「頭盤」蒸牛肉，選用大連雪花牛肉，搭配多種蔬菜，以椒麻之味，展現了食材的本真與川菜的細膩。

進入「主菜」環節，藿香米涼粉燒翹嘴魚腩以家常之味，將興凱湖翹嘴魚的鮮美與藿香的獨特風味完美結合，令人回味無窮。隨後登場的「風味」之作——1996的酥皮樟茶鴨，更是將晚宴推向高潮。這道招牌菜選用櫻桃谷鴨，經樟樹木、棗木煙熏，酥皮與醇香的鴨肉交織，配以不知火橘果醬和糯米，口感豐富，香氣悠揚，堪稱匠心獨運。

「家香」官保海捕春蝦，以糊辣小荔枝味呈現大連對蝦的鮮甜，花生點綴其間，增添了層次感。「家常」肝腰合炒，豬腰、豬肝與青皮萵筍、泡椒泡薑的搭配，展現了川菜的鑊氣與家常風味。「素品」魚香茄子，以經典魚香味，將白茄子的軟糯與魚香醬的醇厚完美融合。

最後，「小吃」四川涼麵的酸辣爽口，為味蕾帶來一絲清爽。而「回甘」陳皮不知火湯圓配芝麻糕，以陳皮、糯米和眉山不知火柑橘的甜香味，為這場味蕾交響曲畫上圓滿的句號。這不僅是一次美食的體驗，更是一次對川菜文化與精湛廚藝的深刻致敬。

#1996川菜 #主廚餐廳 #川菜 #美食 #味蕾交響曲 #北京美食 #精緻川菜

01/06/2026

北京飲食交流之旅返嚟又開咪啦！

Rachel 剛完北京之旅，有什麼體驗？國內退休生活跟香港主要有什麼分別？

主持：班哥、Rachel

《為食麻甩騷》
主持：梁家權、班哥、基哥、奧地利人、Rachel
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#為食麻甩騷

19/05/2026

為食鬼，埋位啦喂！