Slow Cook Good Food

25/02/2019

剛剛突破100人likes 感謝大家支持👏👏👏

13/02/2019

【第二十回】最後一回
不經不覺已經寫到最後一回，剛巧是農曆新年，我謹代表慢煮兩餐同人祝大家：吃得好，住得好，身體更好！

原定寫二十回是因為不想在首頁內太多文字，而且在二十回內應已表達了所有關於餐廳的內容。但有一點想不到的是，竟然會有粉絲，而且觀看的人甚多，真的世事難料，可能是因我接受了訪問之故，只能說感恩和感激傳媒。凡事都說供求，既然有人想看，我沒有理由不繼續寫下去，無奈我現在時間不太多，只好盡力而為。但首頁太多文字的確令人煩厭，所以我會從第二十一回開始，並將其置於頁底。

現在入正題；在我決定廚師預約菜譜之前，我做了一件事：市場調查。我問了一些對食很有要求的顧客，並發了primary的菜單給他們給些意見。其中一個顧客，一個字也沒有回復，他只做了一件事，他回發了香港三家米芝連中菜的菜譜給我看，分別是一星、兩星及三星。別看它們是米芝連，價格可一點也不貴，和我想定廚師預約的價格是差不多（我定價甚至比它們更高）！但須知，它們是米芝連餐廳，我是誰？我看完之後，不單沒有挫敗感，反為增強了我的信心。然後我這樣回覆那位食客：「那些米芝連餐廳都是一、紅燒官燕。二、上湯焗龍蝦然後不是再來一個南非鮑魚嗎？分別只是層次高低而已」。他沒有文字回復我，只給了為我一個大姆指。意思就是說他認同我的說法。奇也，難道沒有其它菜式了？更奇怪的是，三家不同的米芝連餐廳，也是大同小異！那時侯我在想，可能這三道菜式非常受香港食客歡迎？我不排除是與否，但只想問，能不能有點創意？嚴格來說，這三道菜式廚藝要求甚低，簡單點來說，大排檔都會，相信水準也不會太差。

三道菜式
一、紅燒官燕：燕窩是沒有味道的，它是自環保之後魚翅的代替品，它好不好吃，全在其上湯，也不會overcook。
二、上湯焗龍蝦更是離譜，基本上只要食材新鮮，不過火便是了，調味也是用上湯。
三、南非鮑。。。哎！騙誰呢？懂吃的人，不知甚麼是最好的鮑魚嗎？南非鮑是老幾呢？
廚師預約，絕對是Fine Dining，但吃的是廚藝、味道，用的是頂級食材，絕非這些。

2019年1月31日 一位食客留下的珍貴字條

OpenRice 食客食評

Instagram食客食評

訂餐電話：+852 2686 8101
地址：香港中環九如坊 12號地下

#官燕 #龍蝦 #南非鮑 #米之蓮 #慢煮兩餐

不經不覺已經寫到最後一回，剛巧是農曆新年，我謹代表慢煮兩餐同人祝大家：吃得好，住得好，身體更好！   原定寫二十回是因為不想在首頁內太多文字，而且在二十回內應已表達了所有關於餐廳的內容。但有一點想不到的.....

19/01/2019

謝東周刊報導😋

陶大宇、邵仲衡、郭政鴻，仲有退出娛樂圈已久嘅吳啟明，九一年因為《大時代》結戲緣，最近因為後者進軍飲食業，而令「四蟹」得以齊腳Re-U，日前「四蟹」齊齊擔任「Paco巨星飯堂」嘅嘉賓，大家談笑風生話當年！

18/01/2019

【咖喱濃湯牛筋腩】

咖喱濃湯牛筋腩 --- 大大舊可自己決定咬幾大淡😋 食客可自己選擇椰汁分量（不要椰汁、多、少）🤩

#吳啟明 廚師主理

官方網站：slowcookgoodfood.com
訂餐電話：+852 2686 8101
地址：香港中環九如坊 12號地下

#全港獨創 #牛筋腩 #咖喱 #濃湯 #慢煮系列 #慢煮兩餐

15/01/2019

【第十九回】刁鑽之極

廚師預約
自嘗試推出廚師預約後（真正接受預約的時間是在農曆年後），反應不錯，可能是好奇吧。但暫時沒有人請求我煮非常難的菜式，大部份顧客都是任我自由發揮，好吃、不太貴便可，感恩也。
有一點可必須向大家說明，廚師預約不一定很貴，它有多貴，其實取決於食客，打個比方：— 咖哩大蝦。基本來說，我煮咖哩大蝦，不論用哪一種蝦，也是一樣味道，分別在於客人選哪一種蝦來煮？基圍蝦？草蝦？赤米？海中蝦？花竹蝦？泰國的king prawn？越南的大頭蝦？全都不同價錢，因選用哪一種蝦卻由客人自由選擇，所以平貴也在客人手裡。（但我不會使用不新鮮的食材，尤其是海鮮）。

豉油皇乳鴿
有一天，當我形容什麼是廚師預約時，卻發生了一件這樣的事：— 當天一位姓李的名醫到訪，原因是他在經濟日報看到了我的報導，他要和家人來試試，他帶了媽媽，友人，和Dr. Lam（也是名醫），他們點了報章上介紹了豉油皇乳鴿，一人一只。（一人吃一只特別好吃，是因為肉汁不會在斬開時流失）。同時也點了些其它菜式。他們差不多吃完時，我便出去打個招呼，反應是，都是覺得很好。然後我看著桌子說：「哦，你們沒有點魚，是不喜歡吃魚嗎？」怎知Dr. Lam說：「不是呀！我們很喜歡吃魚呀！」然後Dr. Lee說：「我們第一次來，不知什麼是青根魚，所以沒有點，現在我們很飽了，下次吧」。我說：「不要緊，現在點一條試試，你們五人吃一條魚，不會吃不下的」。然後他們同意了，我便回到廚房煮這道招牌菜：— 煎焗青根魚。

煎焗青根魚

隔了一段時間，我又回到Dr. Lee的桌上，正想詢問那道菜式如何？但我看到當時的情景，已經不用問了，因為我看到其中一位老太太已一人獨佔整碟魚，而那條魚只剩魚骨，而她卻在咬那魚頭！我還沒發聲，他們也異口同聲地說：「好」。然後七嘴八舌地問我如何烹調？

隔了一會，我便開始解釋廚師預約與日本流行Omakase（廚師發板）的分別，其實是在主動權。我將主動權給予顧客，顧客喜歡吃什麼便告訴我，恰巧與Omakase相反。

說畢了，九十歲Dr.Lee的毋親便說：「我沒有吃田雞扣好幾十年了，你能否做這道菜式？」「什麼？什麼叫田雞扣？」「我很喜歡這道菜式，是田雞頭內的一部份，很難有這食材，要殺田雞的販子留給你。。。」第二天，我在網上搜尋一些資料，然後跟街市一些販子溝通了，現在告訴你：李老太，我已經準備好了，那原是順德名菜：用的是田雞的胃。

經過思考後，決定用蝦籽醬去炒，原因是獨特，因為沒有人會先用四小時先去炒那蝦籽醬（類似XO醬）才去炒菜！
全新菜式：— 蝦籽醬炒田雞扣；為妳重現江湖了！

#青根魚 #廚師 #預約 #蝦 #田雞

訂餐電話：+852 2686 8101
地址：香港中環九如坊 12號地下

廚師預約 自嘗試推出廚師預約後（真正接受預約的時間是在農曆年後），反應不錯，可能是好奇吧。但暫時沒有人請求我煮非常難的菜式，大部份顧客都是任我自由發揮，好吃、不太貴便可，感恩也。 有一點可必須向大家說明....

18/12/2018

【第十七回】天使食材

蒙主恩賜，能讓小弟有機會嘗盡天下美食，有此榮幸，所以可以在此和大家分享一下。須然，人人口味不同，但有些東西的好味程度，是不用懷疑的。在這裡我先說說我喜歡什麼，不喜歡什麼。

其實，我喜歡高級食材，但也非常喜歡街頭美食，如車仔麵等。最不喜歡的就是不湯不水，中等的東西，尤其一些亂Hea食店的出品。

食材之冠，首推 Gooseneck Barnacles（這種我稱之為《來自天堂的海鮮》），它是一種貝殼類海產，香港也有近似的，稱之為「鬼爪螺」，但樣子、大小、味道也不一樣，西班牙西北部 Costa da Monte出產的，除了比較大，味道還更鮮甜。它的近親「鬼爪螺」在香港也是供不應求，甚至很多人也沒有吃過。由於它本身太過好味，所以不需花巧烹調，只需用一點油，一點點鹽吊味，加點水煮熟便可。

Gooseneck Barnacles，生長於巨浪衝擊岩石上，為何它如此珍貴？因為採集這些貝殼非常危險，原因是因為它生長的地方太大浪，所以船隻不能停泊採集，一直以來，在西班牙的採集方法是用麻繩從山上吊自己下海，當浪衝過來時，便自己抓緊岩石，平衡身體，需知，面對的是兩米高的巨浪！平衡不好，就算不被巨浪捲走也會撞上尖尖的岩石受傷，也有機會撞暈，如果在那時候暈了，便等如。。。

它是牢牢的生長在岩石上，所以是需用特製尖銳的器皿把它挖出來，挖的時候也需非常小心，別把它挖破，但時間緊迫，巨浪又來了。。。可想而知！這工作非常危險，每年西班牙都有人為此喪命。沒有辦法，人為財死，鳥為食亡；它如此珍貴，所以須然危險，也不斷有人採集；當它從西班牙採集後，即時空運到巴黎、法國南部、倫敦、杜拜等富豪聚居地，便是天價！

有機會吃過Gooseneck Barnacles的人，便會一生愛上此美味，無一例外。這些採Barnacles的勇士，都稱為Percebeiros。專敬的Percebeiros！

下一回，我會和大家分享第二摯愛：魚子醬。

訂餐電話：+852 2686 8101
地址：香港中環九如坊 12號地下

#食材之冠 #鬼爪螺 #慢煮兩餐

蒙主恩賜，能讓小弟有機會嘗盡天下美食，有此榮幸，所以可以在此和大家分享一下。雖然，人人口味不同，但有些東西的好味程度，是不用懷疑的。在這裡我先說說我喜歡什麼，不喜歡什麼。 其實，我喜歡高級食材，但也非.....

17/12/2018

【現場即蒸 第二排骨飯】

第二排骨飯 --- 健康、養生，仲要非常濃郁😋 排骨有咬口，醃製一日，現場即蒸🤩

#吳啟明 廚師主理

官方網站：slowcookgoodfood.com
訂餐電話：+852 2686 8101
地址：香港中環九如坊 12號地下

#全港獨創 #現場即蒸 #第二排骨飯 #慢煮系列 #慢煮兩餐

11/12/2018

【全港獨創 養生排骨湯】

全港獨創韓國排骨湯 --- 健康、養生，仲要非常濃郁😋 排骨有咬口，點酸梅醬食，送飯一流🤩

#吳啟明 廚師主理

官方網站：slowcookgoodfood.com
訂餐電話：+852 2686 8101
地址：香港中環九如坊 12號地下

#全港獨創 #韓國排骨湯 #養生排骨湯 #慢煮系列 #慢煮兩餐

10/12/2018

1. 榮獲《飲食男女》【注目新店推介】2018 MUST GO RESTAURANT。
2. 本店將提供全日餐飲給予天馬影視所有演員，該公司即將推出新片：葉問4。
3. 由即日起：歡迎任何慈善團體申請”星期六免費午餐”, 費用全免。(詳情可致電：2686 8101)

訂餐電話：+852 2686 8101
地址：香港中環九如坊 12號地下
官方IG:
官方網址：https://slowcookgoodfood.com/

03/12/2018

【第十六回】廚師預約

何謂「廚師預約」？

本人還沒有想過執行這件事之前，已經在「經營者的話」（那是六個月前）提過有一些法國老店，該餐廳的職員及廚師會紀錄下食客的資料，留意，不是甚麼姓名和電話號碼。是紀錄下該客人的口味！待他下次訂餐之時，詢問他是否還是要那口味？（需知人的口味可能因種種原因而改變，所以要詢問）如沒有甚麼變化，該餐廳便會盡力按照客人的口味去煮，務求做到每位客人都吃到自己最愛的味道。這真的是很好，因每道菜式都起碼有濃味和淡味之分，而各有所愛。但經營食店的，沒有人理會過這些。其實也能理解，這一桌要濃，那一桌要辣，那一桌要清淡。。。還可能經常弄錯呢。。。廚師明天便不幹了。老闆，你自己調味吧！

說廚藝，我沒有甚麼了不起，但我是個有心人，對每件事物都有一定要求，尤其在調味。沒錯，我是想彷效這些優良傳統，不單是抄襲，我還想創新！所以還要再仔細些。。。

「廚師預約」一般會理解為私房菜，卻也不是，因為私房菜，就是代表該廚師創作或承傳了一些菜式，口味獨特，安排讓食家選擇品嘗，這就是私房菜。還有一些日本流行的「廚師發板」，就是廚師煮甚麼，你便吃甚麼。

本人的「廚師預約」可有幾點不同：
私房菜
一、只能點選餐牌上的東西。
二、也不能自行選擇調味（多濃多淡）。
三、不能自行建議食材。
四、不能建議菜式。
五、不能指定由誰來煮（意思是可能不一定由那一位廚師來煮，所以味道不同）。

至於日本的「廚師發板」就更加了，不單以上的都不能選，連菜式都不能，只可以說對甚麼食物敏感，所以只好對該廚師或餐廳有信心便是。

「廚師預約」便是針對你的口味，定下你想吃的，包括：菜式、口味、廚師。是度身訂做的一個晚餐。。。這。。。從沒有人做過，因為可能有些人會覺得，吃頓飯吧，不需要那麼麻煩吧？那對不起，This is not your cup of tea. 也有可能，根本沒有人理會這個為了吃頓飯而那麼瘋狂的傻子，廚師預約改個名稱吧，就叫自己預約囉。。。也有可能太多人想試了，我根本無法處理那麼多預約，終於積勞成疾，咳咳。。。不要擔心，很成功是不會的，因為我不能同時煮給很多人吃，那麼就是說沒有很大的經濟效益囉，this is back to square one.

須知本人最敬重的是那位廚師？這個廚師我連名字也不知道，就是煮菜給我們中國人民解放軍的廚師。在廚藝來說，如gordon ramsey，煮一份出來，雕龍雕鳳誰都可以，要煮十萬份出來？不難吃已經是高手了！我們的解放軍應該不只十萬吧？！gordon ramsey那些是表演節目，如「我是歌手」般，好看、有人看、受歡迎便是了。

想深一層，為何沒有人像我這樣做？當然也有千百個原因，但應最主要是兩點：一、很現實，價錢！這樣子為你度身訂做的晚餐應收多少錢？太便宜的，誰來做？太貴的，誰來吃？二、廚藝。客人要吃甚麼，你便要煮甚麼，中國有多少道菜式？那個廚師能做得到？在這裡，我必須說得非常清楚，因為確實是沒有人能做得到，包括小弟。「廚師預約」只是煮同類型菜式，按顧客要求的食材和味道而已。例如，顧客想吃花竹蝦，並不要煎炸，哪我會建議：金銀蒜蒸花竹蝦，並建議用小蝦。你不能說：「今晚我要一盤：菲律賓阿努阿圖一週半空中自動轉體非工業用氣（展）蒸蝦」！（此類說話是參考自林敏聰先生）

說到這裡，我想起了一件事：唱歌。想起用周星馳的語調說：唱歌？！。。。請跟我用周星馳的語調說一次：唱歌！不是突然之間說唱歌是吧？是！這裡是開玩笑的地方，說甚麼都可以，難道現在是教授上課嗎？就是說唱歌，吹唄！哈！為甚麼說唱歌？是因為，廚師預約，好比一個歌手在台上，不同的是，這次唱什麼歌是由觀眾來定的！這是非常難，因為歌手不知你會要他唱甚麼。。。這個。。。我知道有一些自小就已經出來行走江湖的老牌歌手能做到，當然也不能做到百份百。像廚藝也一樣，點了那類菜式，就要做出來。。。不一定能，但我願試！

訂餐電話：+852 2686 8101
地址：香港中環九如坊 12號地下

#廚師預約 #廚師發板 #周星馳 #林敏聰 #慢煮兩餐

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何謂「廚師預約」？   本人還沒有想過執行這件事之前，已經在「經營者的話」（那是六個月前）提過有一些法國老店，該餐廳的職員及廚師會紀錄下食客的資料，留意，不是甚麼姓名和電話號碼。是紀錄下該客人的口味！待.....