Slow Cook Good Food

Slow Cook Good Food Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Slow Cook Good Food, French restaurant, G/F, 12 Kau U Fong, Central, Hong Kong.

25/02/2019

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【第二十回】最後一回       不經不覺已經寫到最後一回,剛巧是農曆新年,我謹代表慢煮兩餐同人祝大家:吃得好,住得好,身體更好!        原定寫二十回是因為不想在首頁內太多文字,而且在二十回內應已表達了所有關於餐廳的內容。但有一點想...
13/02/2019

【第二十回】最後一回
不經不覺已經寫到最後一回,剛巧是農曆新年,我謹代表慢煮兩餐同人祝大家:吃得好,住得好,身體更好!

原定寫二十回是因為不想在首頁內太多文字,而且在二十回內應已表達了所有關於餐廳的內容。但有一點想不到的是,竟然會有粉絲,而且觀看的人甚多,真的世事難料,可能是因我接受了訪問之故,只能說感恩和感激傳媒。凡事都說供求,既然有人想看,我沒有理由不繼續寫下去,無奈我現在時間不太多,只好盡力而為。但首頁太多文字的確令人煩厭,所以我會從第二十一回開始,並將其置於頁底。

現在入正題;在我決定廚師預約菜譜之前,我做了一件事:市場調查。我問了一些對食很有要求的顧客,並發了primary的菜單給他們給些意見。其中一個顧客,一個字也沒有回復,他只做了一件事,他回發了香港三家米芝連中菜的菜譜給我看,分別是一星、兩星及三星。別看它們是米芝連,價格可一點也不貴,和我想定廚師預約的價格是差不多(我定價甚至比它們更高)!但須知,它們是米芝連餐廳,我是誰?我看完之後,不單沒有挫敗感,反為增強了我的信心。然後我這樣回覆那位食客:「那些米芝連餐廳都是一、紅燒官燕。二、上湯焗龍蝦然後不是再來一個南非鮑魚嗎?分別只是層次高低而已」。他沒有文字回復我,只給了為我一個大姆指。意思就是說他認同我的說法。奇也,難道沒有其它菜式了?更奇怪的是,三家不同的米芝連餐廳,也是大同小異!那時侯我在想,可能這三道菜式非常受香港食客歡迎?我不排除是與否,但只想問,能不能有點創意?嚴格來說,這三道菜式廚藝要求甚低,簡單點來說,大排檔都會,相信水準也不會太差。

三道菜式
一、紅燒官燕:燕窩是沒有味道的,它是自環保之後魚翅的代替品,它好不好吃,全在其上湯,也不會overcook。
二、上湯焗龍蝦更是離譜,基本上只要食材新鮮,不過火便是了,調味也是用上湯。
三、南非鮑。。。哎!騙誰呢?懂吃的人,不知甚麼是最好的鮑魚嗎?南非鮑是老幾呢?
廚師預約,絕對是Fine Dining,但吃的是廚藝、味道,用的是頂級食材,絕非這些。

2019年1月31日 一位食客留下的珍貴字條

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#官燕 #龍蝦 #南非鮑 #米之蓮 #慢煮兩餐

不經不覺已經寫到最後一回,剛巧是農曆新年,我謹代表慢煮兩餐同人祝大家:吃得好,住得好,身體更好!   原定寫二十回是因為不想在首頁內太多文字,而且在二十回內應已表達了所有關於餐廳的內容。但有一點想不到的.....

謝東周刊報導😋
19/01/2019

謝東周刊報導😋

陶大宇、邵仲衡、郭政鴻,仲有退出娛樂圈已久嘅吳啟明,九一年因為《大時代》結戲緣,最近因為後者進軍飲食業,而令「四蟹」得以齊腳Re-U,日前「四蟹」齊齊擔任「Paco巨星飯堂」嘅嘉賓,大家談笑風生話當年!

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18/01/2019

【咖喱濃湯牛筋腩】

咖喱濃湯牛筋腩 --- 大大舊可自己決定咬幾大淡😋 食客可自己選擇椰汁分量(不要椰汁、多、少)🤩

#吳啟明 廚師主理

官方網站:slowcookgoodfood.com
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#全港獨創 #牛筋腩 #咖喱 #濃湯 #慢煮系列 #慢煮兩餐

【第十九回】刁鑽之極廚師預約自嘗試推出廚師預約後(真正接受預約的時間是在農曆年後),反應不錯,可能是好奇吧。但暫時沒有人請求我煮非常難的菜式,大部份顧客都是任我自由發揮,好吃、不太貴便可,感恩也。有一點可必須向大家說明,廚師預約不一定很貴,...
15/01/2019

【第十九回】刁鑽之極

廚師預約
自嘗試推出廚師預約後(真正接受預約的時間是在農曆年後),反應不錯,可能是好奇吧。但暫時沒有人請求我煮非常難的菜式,大部份顧客都是任我自由發揮,好吃、不太貴便可,感恩也。
有一點可必須向大家說明,廚師預約不一定很貴,它有多貴,其實取決於食客,打個比方:— 咖哩大蝦。基本來說,我煮咖哩大蝦,不論用哪一種蝦,也是一樣味道,分別在於客人選哪一種蝦來煮?基圍蝦?草蝦?赤米?海中蝦?花竹蝦?泰國的king prawn?越南的大頭蝦?全都不同價錢,因選用哪一種蝦卻由客人自由選擇,所以平貴也在客人手裡。(但我不會使用不新鮮的食材,尤其是海鮮)。

豉油皇乳鴿
有一天,當我形容什麼是廚師預約時,卻發生了一件這樣的事:— 當天一位姓李的名醫到訪,原因是他在經濟日報看到了我的報導,他要和家人來試試,他帶了媽媽,友人,和Dr. Lam(也是名醫),他們點了報章上介紹了豉油皇乳鴿,一人一只。(一人吃一只特別好吃,是因為肉汁不會在斬開時流失)。同時也點了些其它菜式。他們差不多吃完時,我便出去打個招呼,反應是,都是覺得很好。然後我看著桌子說:「哦,你們沒有點魚,是不喜歡吃魚嗎?」怎知Dr. Lam說:「不是呀!我們很喜歡吃魚呀!」然後Dr. Lee說:「我們第一次來,不知什麼是青根魚,所以沒有點,現在我們很飽了,下次吧」。我說:「不要緊,現在點一條試試,你們五人吃一條魚,不會吃不下的」。然後他們同意了,我便回到廚房煮這道招牌菜:— 煎焗青根魚。

煎焗青根魚

隔了一段時間,我又回到Dr. Lee的桌上,正想詢問那道菜式如何?但我看到當時的情景,已經不用問了,因為我看到其中一位老太太已一人獨佔整碟魚,而那條魚只剩魚骨,而她卻在咬那魚頭!我還沒發聲,他們也異口同聲地說:「好」。然後七嘴八舌地問我如何烹調?

隔了一會,我便開始解釋廚師預約與日本流行Omakase(廚師發板)的分別,其實是在主動權。我將主動權給予顧客,顧客喜歡吃什麼便告訴我,恰巧與Omakase相反。

說畢了,九十歲Dr.Lee的毋親便說:「我沒有吃田雞扣好幾十年了,你能否做這道菜式?」「什麼?什麼叫田雞扣?」「我很喜歡這道菜式,是田雞頭內的一部份,很難有這食材,要殺田雞的販子留給你。。。」第二天,我在網上搜尋一些資料,然後跟街市一些販子溝通了,現在告訴你:李老太,我已經準備好了,那原是順德名菜:用的是田雞的胃。

經過思考後,決定用蝦籽醬去炒,原因是獨特,因為沒有人會先用四小時先去炒那蝦籽醬(類似XO醬)才去炒菜!
全新菜式:— 蝦籽醬炒田雞扣;為妳重現江湖了!

#青根魚 #廚師 #預約 #蝦 #田雞

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廚師預約 自嘗試推出廚師預約後(真正接受預約的時間是在農曆年後),反應不錯,可能是好奇吧。但暫時沒有人請求我煮非常難的菜式,大部份顧客都是任我自由發揮,好吃、不太貴便可,感恩也。 有一點可必須向大家說明....

【第十七回】天使食材 蒙主恩賜,能讓小弟有機會嘗盡天下美食,有此榮幸,所以可以在此和大家分享一下。須然,人人口味不同,但有些東西的好味程度,是不用懷疑的。在這裡我先說說我喜歡什麼,不喜歡什麼。 其實,我喜歡高級食材,但也非常喜歡街頭美食,如...
18/12/2018

【第十七回】天使食材

蒙主恩賜,能讓小弟有機會嘗盡天下美食,有此榮幸,所以可以在此和大家分享一下。須然,人人口味不同,但有些東西的好味程度,是不用懷疑的。在這裡我先說說我喜歡什麼,不喜歡什麼。

其實,我喜歡高級食材,但也非常喜歡街頭美食,如車仔麵等。最不喜歡的就是不湯不水,中等的東西,尤其一些亂Hea食店的出品。

食材之冠,首推 Gooseneck Barnacles(這種我稱之為《來自天堂的海鮮》),它是一種貝殼類海產,香港也有近似的,稱之為「鬼爪螺」,但樣子、大小、味道也不一樣,西班牙西北部 Costa da Monte出產的,除了比較大,味道還更鮮甜。它的近親「鬼爪螺」在香港也是供不應求,甚至很多人也沒有吃過。由於它本身太過好味,所以不需花巧烹調,只需用一點油,一點點鹽吊味,加點水煮熟便可。

Gooseneck Barnacles,生長於巨浪衝擊岩石上,為何它如此珍貴?因為採集這些貝殼非常危險,原因是因為它生長的地方太大浪,所以船隻不能停泊採集,一直以來,在西班牙的採集方法是用麻繩從山上吊自己下海,當浪衝過來時,便自己抓緊岩石,平衡身體,需知,面對的是兩米高的巨浪!平衡不好,就算不被巨浪捲走也會撞上尖尖的岩石受傷,也有機會撞暈,如果在那時候暈了,便等如。。。

它是牢牢的生長在岩石上,所以是需用特製尖銳的器皿把它挖出來,挖的時候也需非常小心,別把它挖破,但時間緊迫,巨浪又來了。。。可想而知!這工作非常危險,每年西班牙都有人為此喪命。沒有辦法,人為財死,鳥為食亡;它如此珍貴,所以須然危險,也不斷有人採集;當它從西班牙採集後,即時空運到巴黎、法國南部、倫敦、杜拜等富豪聚居地,便是天價!

有機會吃過Gooseneck Barnacles的人,便會一生愛上此美味,無一例外。這些採Barnacles的勇士,都稱為Percebeiros。專敬的Percebeiros!

下一回,我會和大家分享第二摯愛:魚子醬。

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#食材之冠 #鬼爪螺 #慢煮兩餐

蒙主恩賜,能讓小弟有機會嘗盡天下美食,有此榮幸,所以可以在此和大家分享一下。雖然,人人口味不同,但有些東西的好味程度,是不用懷疑的。在這裡我先說說我喜歡什麼,不喜歡什麼。 其實,我喜歡高級食材,但也非.....

【現場即蒸 第二排骨飯】第二排骨飯 --- 健康、養生,仲要非常濃郁😋 排骨有咬口,醃製一日,現場即蒸🤩 #吳啟明 廚師主理官方網站:slowcookgoodfood.com訂餐電話:+852 2686 8101地址:香港中環九如坊 12號...
17/12/2018

【現場即蒸 第二排骨飯】

第二排骨飯 --- 健康、養生,仲要非常濃郁😋 排骨有咬口,醃製一日,現場即蒸🤩

#吳啟明 廚師主理

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11/12/2018

【全港獨創 養生排骨湯】

全港獨創韓國排骨湯 --- 健康、養生,仲要非常濃郁😋 排骨有咬口,點酸梅醬食,送飯一流🤩

#吳啟明 廚師主理

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#全港獨創 #韓國排骨湯 #養生排骨湯 #慢煮系列 #慢煮兩餐

10/12/2018

1. 榮獲《飲食男女》【注目新店推介】2018 MUST GO RESTAURANT。
2. 本店將提供全日餐飲給予天馬影視所有演員,該公司即將推出新片:葉問4。
3. 由即日起:歡迎任何慈善團體申請”星期六免費午餐”, 費用全免。(詳情可致電:2686 8101)

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【第十六回】廚師預約何謂「廚師預約」?本人還沒有想過執行這件事之前,已經在「經營者的話」(那是六個月前)提過有一些法國老店,該餐廳的職員及廚師會紀錄下食客的資料,留意,不是甚麼姓名和電話號碼。是紀錄下該客人的口味!待他下次訂餐之時,詢問他是...
03/12/2018

【第十六回】廚師預約

何謂「廚師預約」?

本人還沒有想過執行這件事之前,已經在「經營者的話」(那是六個月前)提過有一些法國老店,該餐廳的職員及廚師會紀錄下食客的資料,留意,不是甚麼姓名和電話號碼。是紀錄下該客人的口味!待他下次訂餐之時,詢問他是否還是要那口味?(需知人的口味可能因種種原因而改變,所以要詢問)如沒有甚麼變化,該餐廳便會盡力按照客人的口味去煮,務求做到每位客人都吃到自己最愛的味道。這真的是很好,因每道菜式都起碼有濃味和淡味之分,而各有所愛。但經營食店的,沒有人理會過這些。其實也能理解,這一桌要濃,那一桌要辣,那一桌要清淡。。。還可能經常弄錯呢。。。廚師明天便不幹了。老闆,你自己調味吧!

說廚藝,我沒有甚麼了不起,但我是個有心人,對每件事物都有一定要求,尤其在調味。沒錯,我是想彷效這些優良傳統,不單是抄襲,我還想創新!所以還要再仔細些。。。

「廚師預約」一般會理解為私房菜,卻也不是,因為私房菜,就是代表該廚師創作或承傳了一些菜式,口味獨特,安排讓食家選擇品嘗,這就是私房菜。還有一些日本流行的「廚師發板」,就是廚師煮甚麼,你便吃甚麼。

本人的「廚師預約」可有幾點不同:
私房菜
一、只能點選餐牌上的東西。
二、也不能自行選擇調味(多濃多淡)。
三、不能自行建議食材。
四、不能建議菜式。
五、不能指定由誰來煮(意思是可能不一定由那一位廚師來煮,所以味道不同)。

至於日本的「廚師發板」就更加了,不單以上的都不能選,連菜式都不能,只可以說對甚麼食物敏感,所以只好對該廚師或餐廳有信心便是。

「廚師預約」便是針對你的口味,定下你想吃的,包括:菜式、口味、廚師。是度身訂做的一個晚餐。。。這。。。從沒有人做過,因為可能有些人會覺得,吃頓飯吧,不需要那麼麻煩吧?那對不起,This is not your cup of tea. 也有可能,根本沒有人理會這個為了吃頓飯而那麼瘋狂的傻子,廚師預約改個名稱吧,就叫自己預約囉。。。也有可能太多人想試了,我根本無法處理那麼多預約,終於積勞成疾,咳咳。。。不要擔心,很成功是不會的,因為我不能同時煮給很多人吃,那麼就是說沒有很大的經濟效益囉,this is back to square one.

須知本人最敬重的是那位廚師?這個廚師我連名字也不知道,就是煮菜給我們中國人民解放軍的廚師。在廚藝來說,如gordon ramsey,煮一份出來,雕龍雕鳳誰都可以,要煮十萬份出來?不難吃已經是高手了!我們的解放軍應該不只十萬吧?!gordon ramsey那些是表演節目,如「我是歌手」般,好看、有人看、受歡迎便是了。

想深一層,為何沒有人像我這樣做?當然也有千百個原因,但應最主要是兩點:一、很現實,價錢!這樣子為你度身訂做的晚餐應收多少錢?太便宜的,誰來做?太貴的,誰來吃?二、廚藝。客人要吃甚麼,你便要煮甚麼,中國有多少道菜式?那個廚師能做得到?在這裡,我必須說得非常清楚,因為確實是沒有人能做得到,包括小弟。「廚師預約」只是煮同類型菜式,按顧客要求的食材和味道而已。例如,顧客想吃花竹蝦,並不要煎炸,哪我會建議:金銀蒜蒸花竹蝦,並建議用小蝦。你不能說:「今晚我要一盤:菲律賓阿努阿圖一週半空中自動轉體非工業用氣(展)蒸蝦」!(此類說話是參考自林敏聰先生)

說到這裡,我想起了一件事:唱歌。想起用周星馳的語調說:唱歌?!。。。請跟我用周星馳的語調說一次:唱歌!不是突然之間說唱歌是吧?是!這裡是開玩笑的地方,說甚麼都可以,難道現在是教授上課嗎?就是說唱歌,吹唄!哈!為甚麼說唱歌?是因為,廚師預約,好比一個歌手在台上,不同的是,這次唱什麼歌是由觀眾來定的!這是非常難,因為歌手不知你會要他唱甚麼。。。這個。。。我知道有一些自小就已經出來行走江湖的老牌歌手能做到,當然也不能做到百份百。像廚藝也一樣,點了那類菜式,就要做出來。。。不一定能,但我願試!

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#廚師預約 #廚師發板 #周星馳 #林敏聰 #慢煮兩餐

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何謂「廚師預約」?   本人還沒有想過執行這件事之前,已經在「經營者的話」(那是六個月前)提過有一些法國老店,該餐廳的職員及廚師會紀錄下食客的資料,留意,不是甚麼姓名和電話號碼。是紀錄下該客人的口味!待.....

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G/F, 12 Kau U Fong, Central
Hong Kong
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