Focus Coffee

Focus Coffee In the Focus Coffee, you will have fantastic coffee, best friends and enjoy times.

出货咯！
23/09/2019

出货咯！

FCAC 2019華風咖啡藝術大賽圓滿成功
12/05/2019

FCAC 2019華風咖啡藝術大賽圓滿成功

09/05/2019

来一瓶吧！干杯

牙買加豆農帶來今年最新的篮山生豆，即烘即試。各位可隨時定貨，數量有限呢
06/04/2019

牙買加豆農帶來今年最新的篮山生豆，即烘即試。各位可隨時定貨，數量有限呢

這個Cy有什麼是不可能的？😂
06/03/2019

這個Cy有什麼是不可能的？😂

26/02/2019

咖啡烘焙(三)
5、城市烘焙(City Roast):
欧美国家传统单品咖啡烘焙的标准烘焙度。此阶段苦味开始变强，酸味渐渐变弱，苦味和醇度达到平衡，酸弱甚至不易察觉。口感醇厚饱满，萃取稳定性高。

海拔高，豆质硬的水洗类豆子，较合适这个烘焙度。比如肯尼亚AA、巴西半日晒、哥伦比亚蕙兰、巴拿马波奎特高山豆等中南美洲咖啡大多可以选择这个烘焙度。

近年来的精品咖啡烘焙风潮，为体现豆子本身优质风味的意式咖啡熟拼或SOE的烘焙，常常选择这个烘焙度。

参考值：
二爆初。
普通半直火烘焙机炉内温度：220-225℃左右。
熟豆豆表：红褐色。
艾格壮数值：55左右。
口感：口感饱满圆润，苦明显，酸微弱，回甘号，烘焙好放时间稍久，会出现点状油脂。

6、深城市烘焙(Full-city Roast):
烘焙进入深城市阶段，豆表颜色深褐，点状出油，苦味走强，酸味及清逸的香气物质（花草、水果类）几乎减弱到无法寻找，焙烤香料、干馏辛香开始显现。各产地的咖啡豆在这个烘焙度下，风味逐渐走向一致。

黄金曼特宁、夏威夷柯娜、牙买加本土烘焙的蓝山、哥伦比亚蕙兰等一些单品咖啡，冰滴、冰萃专用豆常常采取这个烘焙度。

按照目前精品咖啡流行趋势，市场上的大多数高品质意式咖啡豆一般不会超过这个烘焙度。用这个阶段烘焙的咖啡萃取的浓缩咖啡，酸弱苦强，浓烈醇厚，用来做美式咖啡油脂丰富，苦味适中。

参考值：
二爆密集。
普通半直火烘焙机炉内温度：225-230℃左右。
熟豆豆表：深褐色*点状出油
艾格壮数值：45左右。
口感：苦味突出，层次感强，无酸，黑巧克力、黑糖、香料类的余韵强劲持久。

7、法式烘焙(French Roast):
目前市场上，采用这个烘焙度的咖啡份额有逐步减少的趋势。在欧洲传统的咖啡风味中，以法国最为流行，这个烘焙度的咖啡豆带丁香、干姜、胡椒、烟熏等独特干馏呛香风味，常用于制作传统法式欧蕾、维也纳咖啡及冰热奶咖。这个焙度的咖啡与牛奶融合后，香气浓郁，色泽饱满，对比度强，图案清晰亮丽，常被拉花爱好者用来制作拿铁，不过，很多人会不喜欢这个烘焙度的烟熏和焦糊味道。

近年来，咖啡消费国单品咖啡基本不再采用这个烘焙度，唯独咖啡传入日本后，日本咖啡业界打破欧洲传统的咖啡烘焙手法，采取小火慢烘的方式，拉长咖啡烘焙时间，将咖啡烘焙度推送入法式烘焙相当的烘焙度，且尽可能保留咖啡的原来风味以及黑糖、黑巧克力、香料等香醇风味。很多新开出的自家烘焙咖啡馆，连意式咖啡豆也不再采用那么深的烘焙度，但星巴克、毕兹咖啡等品牌的意式豆依然采用这个烘焙度。

参考值：
二爆结束。
普通半直火烘焙机炉内温度：230-235℃左右。
熟豆豆表：黑褐色*表面出油。
艾格壮数值：35左右。
口感：若使用日式法拉绒萃取，强劲浓烈，苦味较重，香料味道突出。若是浓缩咖啡，粘稠刺激，纯黑巧克力感明显，喝完口腔中犹如雪茄燃烧后的余香。

8、意式烘焙(Italian Roast):
等二爆结束后，继续留在炉内往后走一段，出炉时白烟四起，几近碳化，有浓烈焦糊味，之前主要流行于拉丁国家，以及这几年兴起的快捷外带咖啡，往往豆子用得比较廉价（风味特性明显的精品豆太浪费，能经受如此烈火的淬炼的好豆子，少之又少）。

参考值：

二爆结束。
普通半直火烘焙机炉内温度：235-240℃左右。
熟豆豆表：黑色*如油浸。
艾格壮数值：25左右。
口感：各种豆的风味趋同，苦味强劲，强烈复杂的化学类物质和香料味道、焙烤味、烟熏味突出，多数咖啡出现明显咸味，口中咸苦焦糊风味久久不去。

25/02/2019

咖啡烘焙(二)

1、轻度烘焙(Light Roast):
普通半直火烘焙机炉内温度：188-192℃左右。
熟豆豆表：浅褐色（往这个阶段的烘焙，其口味和香味均不足，咖啡豆内部的焦糖化还没完全开始，酚类物质还没转化，几乎不能饮用。一般用在杯测上。
一些咖啡灌肠爱好者，此烘焙度磨细粉后用来做灌肠咖啡。

参考值：
一爆起。往容易出现花斑
艾格壮数值：95左右。
口感：酸突出、涩明显、醇度薄，常常出现明显烤红薯、炒谷物、蔬菜味、人参味等。

2、肉桂烘焙(Cinnamon Roast):
这个阶段的烘焙，梅娜德与焦糖反应让香味逐渐出来，但韵味不足，一般用来做咖啡杯测。目前市场上，一些受所谓“精品咖啡”文化的倡导，为追求咖啡的“果酸”和花香韵味，常常把水洗耶加雪菲等高海拔的非洲烘焙成这个程度。
其实，这个烘焙度，比较适合果肉薄、水分少、豆质松的低海拔咖啡豆，或是存放两年以上、干燥度正好的咖啡豆，尤其一些日晒的豆子。比如古巴的帕克马拉、存放时间较长的日晒耶加雪菲等。

参考值：
一爆中（密集）。
普通半直火烘焙机炉内温度：193-202℃左右。
熟豆豆表：肉桂色。
艾格壮数值：85左右。
口感：植物类花草香气突出，正确的烘焙已基本无涩，酸度强，茶感明显。

3、中度烘焙(Medium Roast):
这个阶段的烘焙度，咖啡的中梅娜德反应和焦糖化程度恰到好处，保留了咖啡中优质的酸，最能体现咖啡豆本身的风味。目前市场上大多数精品咖啡的单品豆子，都在这个烘焙度。
这个烘焙度，比较适合风味要求细腻，酸度保留活泼的埃塞俄比亚日晒水洗的大多数豆子、巴拿马瑰夏的日晒水洗处理以及哥斯达黎加蜜处理等豆子。
有些海拔高、豆子硬，或以黑巧、坚果、奶油风味为主的品类，这个烘焙度，还不能展现其醇度和饱满的香气。

参考值：
一爆完成。
普通半直火烘焙机炉内温度：203-212℃左右。
熟豆豆表：褐色
艾格壮数值：75左右。
口感：酸活泼，苦适中，回甘明显，均衡感最佳。

4、高度烘焙(High Roast):
此阶段的烘焙，咖啡的酸味物质开始变弱，回甘表现最佳，合适的豆子选择正确的该阶段烘焙度，使豆子本身该表达的风味物质基本出现，苦与酸均衡，香气及风味俱佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。比如牙买加蓝山。豆表完全舒张，颜色也会变得均匀有光泽。
此种烘焙度适合中南美洲诸国的高山水洗豆以及牙买加蓝山、夏威夷柯娜、巴布亚新几内亚海岛系豆。自然干燥法的巴西咖啡豆做单品，用此烘焙度会使该类咖啡豆香气更饱满，醇厚度更好。
新的精品咖啡偏浅烘焙风潮影响下，部分用于SOE的豆子或意式咖啡熟拼豆子的烘焙，会采用这个烘焙度，

参考值：
一爆结束后与二爆之间。
普通半直火烘焙机炉内温度：212-220℃左右。
熟豆豆表：浓茶色。
艾格壮数值：65左右。
口感：酸苦均衡，喉韵出现苦，醇度高，回甘强，余韵饱满。

咖啡的烘焙度(一)大多数咖啡消费者，对咖啡烘焙程度有些云里雾里，只知道浅、中、深三个模糊概念。其实，在咖啡烘焙专业里，对咖啡烘焙度有一个很专业的划分，同一种咖啡，在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的。不同的咖啡生豆，按照咖啡豆本身的特色...
25/02/2019

咖啡的烘焙度(一)
大多数咖啡消费者，对咖啡烘焙程度有些云里雾里，只知道浅、中、深三个模糊概念。其实，在咖啡烘焙专业里，对咖啡烘焙度有一个很专业的划分，同一种咖啡，在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的。不同的咖啡生豆，按照咖啡豆本身的特色，有其不同的咖啡烘焙度要求，有的适合较浅的烘焙度，有的适合较深的烘焙度。

因此，咖啡烘焙其实是将咖啡生豆本身具有的风味物质，通过烘焙的方式，将其开发展现出来而已。一般来说，同一种咖啡豆，比如哥伦比亚蕙兰，用来做单品咖啡时，烘焙要适当浅一些，以最大限度挖掘蕙兰本身的烤杏仁、青苹果、焦糖之类的风味。而用来做意式咖啡拼配豆时，无论是生拼（生豆混合一起烘焙），还是熟拼（单品种豆烘焙后混合），都需要烘焙相对深，以保持意式咖啡风味的一致性、稳定性，那样势必会损失很多有该种咖啡豆自身的风味特性。
作为咖啡爱好者，或者消费者，我们不断寻找一款豆子在什么样的烘焙度下展现的风味，是我们自己最喜欢的。这没有好坏对错之分，只有合不合适。

咖啡在烘焙过程中，像爆米花一样，会因为豆子内部气体的膨胀而造成豆子纤维的拉断，出现爆裂声。在整个烘焙过程中，咖啡豆在炉内会有两次爆裂。下面的八个咖啡烘焙度，基本上是以咖啡豆的爆裂为基准来划分的。

好好玩的
23/02/2019

好好玩的

閑着没事，做做咖啡吊墜
16/02/2019

閑着没事，做做咖啡吊墜

祝大家情人節快樂！
14/02/2019

祝大家情人節快樂！

趕得及新年前给客人裝機和試機。任務完成
27/01/2019

趕得及新年前给客人裝機和試機。任務完成

Address

觀塘萬年工業中心5樓A1室
Hong Kong

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Focus Coffee posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category