Twenty Seconds

Twenty Seconds In every minute the things happen repeatedly. When we connect the things together, it could be considered as the adventure of lives.

二十秒𥚃面所發生的事，可以是一個人死亡瞬間，又可以是他沐浴後感到清爽的潔淨感。而二十秒所發生的事是每分鐘周而復始地重複發生著。將它們連接在一起的話，便是生命的奇遇。

大城市不同的奇遇交替，會將我們各自的故事構成一闕闕縱橫交錯的因緣際會。而「Twenty Seconds」這間餐廳，會是一個地方，讓我們去檢視自己內在一個又一個的飲食經驗。

在裡面你們會和鳴威一起交會互動，探索出屬於你們自己的，對食物的禮讚。由鳴威帶領你們去輕拍自己的內心，叫醒它們，打開它們某個部分，再用味蕾去挑撥深夜漆黑的未知的可能性。 二十秒之間所發生的事，可以是一個人死亡瞬間，又可以是他沐浴後感到清爽的潔淨感。而二十秒𥚃面所發生的事、是每分鐘周而復始地各自重複發生著。將它們連接在一起的話，便是一個個生命的奇遇。

而大城市不同的奇遇交替，會將我們各自的故事構成一闕闕縱橫交錯的因緣際會。而「Twenty Seconds」

這間餐廳，會是一個地方，讓我們去檢視自己內在一個又一個的飲食經驗。

在裡面你們會和餐飲總監陳鳴威一起交會互動，探索出屬於你們自己的，對食物的禮讚。由鳴威帶領你們去輕拍自己的內心，叫醒它們，打開它們某個部分，再用味蕾去挑撥深夜漆黑的未知的可能性。

而這種結果，將會擔當一個角色，重新讓你們有能力去感受自己心靈對未知的探索。

What would be happening in 20 seconds can be the moment of dying as well as the refreshment of the after showering. The happening of life adventure could linkage our different stories together to a complicate but fateful situation. The restaurant Twenty Seconds would be a perfect place to explore the secret part of the tastes in our mind. You could interact with Mingwai Chan; the chef in 20s, to find out your own desire on foods. This is a part very much belonging to yourself to praise for the variety of ingredients. Mingwai would guide you to soften your heart, wake them up, and open up those parts of somewhere. And you, as an would be the one to flirt with the darkest part of the possibility by using your taste buds sensitively. This result will provide a role that you, in case to have an ability to discover the unknown of your heart.

疫情後再次招呼一衆食客到寒舍歡聚！聚後四天，迎來我久違了的日本一個月之旅。
11/12/2023

疫情後再次招呼一衆食客到寒舍歡聚！聚後四天，迎來我久違了的日本一個月之旅。

用氣炸最方便
31/01/2023

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Confit de Canard
22/06/2021

Confit de Canard

03/09/2019

水革命—啄啄糖之味

(一)
隔了十年之後我再次回到校園完成了我的碩士學位。那時候我的論文題目是 : ［從學習本土手工糖果製作去聯繫社區的鄰里關係］。那時候我自持著自小對烹飪的熱愛，再加上那超過十年對本港設計教育的體會和感受。就走去鑽研探究華夏文化中擁有長久飲食歷史的啄啄糖的製造方法。然後我便越來越後悔 : 距離交論文的死線只有兩個禮拜的時間下，我還是毫無頭緒地不知從何做起。最後，我好不容易地找到我的師父甄太，爬上她那位處福榮街的工場禁地，苦苦哀求她教我怎樣將啄啄糖做出來。但是，我和她什麼關係也不是，她怎能去將製糖的秘密傳授給一個三唔識七嘅陌生人呢？

便當盒子
16/11/2017

便當盒子

A treat for my fashion/interior design students tonite.
18/08/2017

A treat for my fashion/interior design students tonite.

16/08/2017

今天晩上有客設筵三十圍，一早廚房上下都像如臨大敵似的。三佬和我上班前便將雞隻洗乾淨，以及數點數量。而我竟然由早上開始搬貨搬到一點，這在以前從未試過。

我已經在這廚房工作了三年了，仍然是最低級果個，因為冇人入行。也是的，這麼辛苦困身又污糟。呢幾年睇慣廚房的光怪陸離 : 冬天用半斤的湯殻監生扑濕果子貍炆㷛仔野味暖笠笠，捉到老鼠BB白鑊燒紅一鑊熟，衛生幫殺到前半粒鐘開大水喉洗地搞靚門面呃like。這幾年我已練就一身不怕污糟核突嘅本領，總之食唔死人就苟且偷生。

午市後上完三十幾隻雞皮之後已三點多啲，得番個零鐘落場。返屋企又唔係、去大家樂坐又唔係，最後我晌美孚露天停車場石躉將就地小睡了一下。躺在石躉席天而睡，其實也不賴。我太攰了！一會兒便睡著了。

黃昏上班如戰場！對每晩一式一樣的不斷傳菜執碼我已漸漸生厭。但今晚有少少不同，以前二十一二圍我哋都做到冧檔，三十圍真係如臨大敵！心諗一定有事發生。燒部基本上唔關我哋事，佢哋上晒三十隻乳豬就收工。然後我哋就喺上梗乳豬著燈眼霎霎時炒起兩熱葷運上樓面。我最怕傳的菜係湯品和蒸斑，又熱又重！重點係打翻咗冇take two。

整天下來，我既熱又攰。臂力還是有的，佛跳牆只好小心地一盅盅從蒸爐運上樓面。但拿魚的時候便奶嘢，基本上是左右各一碟拿著的，但我滑倒了！地下太油太濕，而我真的太累了。這一刻腦袋空白一片，人是要倒下了，但一定一定要保住兩條斑！我順勢將魚倒在自己身上𢭃住，定鏡 : 全個廚房的師兄望住我點死。兩條魚乖乖地全屍瞓喺我心口，師兄們快速地攞兩隻乾淨魚碟小心奕奕地將魚搧返落碟，二佬即刻煮熱豉油落葱灒滾油，重新上枱，當冇事發生。而我，走去角落冲身換衫，繼續預備上炸子雞。

今晚，大佬二佬冇鬧𨳊我，但我覺得心傷比燙傷更難受。

時年1989年。

15/08/2017

已經踏出社會工作超過一年了 : 一個月兩日勞工例假，每日三至五點半落場，返朝九點半晩十二，月薪二仟五。因為成個廚房資歷最淺，所以基本上全部最惡頂嘅都成為我嘅工作範圍。朝早我會九點三返到，換咗件廚工衫，便落倉搬貨。基本上係將每日酒樓廚房要用的材料，由柴米油鹽到金山勾，由貨倉搬上一樓廚房。不同材料由十公斤計起，搬完已經是正午十二點起碼了。然而不可以休息一下，因為午市最忙的時候剛開始。我工作嘅酒樓有四個候鑊，由大佬二三四廚把關，針板也是有四位師父，而打荷有正副兩位，一個主執碼，即將主配料預備好給候鑊炒成。另一位是要肯定所有材料有讓針板師傅切好，以備打荷能夠將材料順利執好給廚師。例如有乾牛河柯打，打荷便要將三両切片牛肉，葱段，洋蔥絲和沙河粉執好遞給廚師泡製。有時候不是一碟一碟的炒，而是不定時連續落了八張乾牛河嘅單，果一刻不斷加單就會炒到冧檔，炒唔切。然後上面樓面部長摧單，樓下廚房炒到爆粗。兩點，師父師兄落場聚賭，我和三佬自動波地，為炸子雞上皮，用下場的時間風乾，預備夜市的酒席。這表示，舉例若晚上有預訂婚宴二十圍，那我們便要為廿一隻雞上皮了。做完所有功夫，已經三點了。

一年下來，我每日返工都係那套污糟的背心短褲。踢拖，腳掌已泡爛但失去知覺，身有一陣幽幽的廚房除，臭！

而我當時唯一嘅樂趣，係晌唯一一個月果兩日例假跑去赤柱。在超市買一條長法包，半磅黑椒牛肉cold cut。獨自行去海角崖邊呆呆的望住個海，食包，吹海風。

我不知道自己人生目標為何。但每次望著海，我找回我自己。

我工作的地方是美孚的金X大酒樓，時年1987年。

2014年，我為客做品牌文案時，作了一首詩描述北京的環境污染。對比的藍圖就是來自當年赤柱海濱的少年回憶 :

陰霾的天連着變質的海
我們仍舊懷抱着
對纯白的憧憬

心的深處拾穗
手卻幹着活計

27/07/2017

紅酒燴牛尾

急凍美國牛尾三packs共99蚊
大昌行西班牙紅酒一支25蚊
洋蔥兩大個
番茄四個
薯仔兩個 三樣蔬菜共20蚊
片糖一塊
海鹽兩匙
蒜頭一整顆
露絲瑪利兩小棵

首先開咗支酒jump一大杯俾自己飲至wing wing哋。
大煲開水落牛尾飛水，水滾便可撈起。(freestyle, yo!)
另一邊廂LC煲爆香露絲瑪利蒜頭落切塊的洋葱番茄薯仔落埋牛尾倒晒剩番大半支紅酒灑鹽隊成塊片糖落去開慢火stew至收汁大約兩粒鐘。

汁可撈飯或燴意粉！

冬瓜盅。蒸前與荷葉的邂逅昨天是小暑，幸好天公下了幾場小雨，氣溫不致於太悶熱。但正所謂不時不吃，廣東人的食制其實和日本人何其相似。只是，香港人受制於一年四季不明顯，於是好像沒有日本廚師對四季交替的濃烈況味。例如現在、他們一定會去食漆盒鰻魚飯補...
08/07/2017

冬瓜盅。蒸前與荷葉的邂逅

昨天是小暑，幸好天公下了幾場小雨，氣溫不致於太悶熱。但正所謂不時不吃，廣東人的食制其實和日本人何其相似。只是，香港人受制於一年四季不明顯，於是好像沒有日本廚師對四季交替的濃烈況味。例如現在、他們一定會去食漆盒鰻魚飯補充體力，日本的夏天是很惡毒的！因為家用冷氣其實不比香港家庭普遍。

説回這個古法冬瓜盅 : 我買了十蚊瘦肉，跑活水後切粒。我還預備了細粒江瑤柱、白果、蓮子、冬菇、火腿等各自放小砵內加水一同蒸它們三十分鐘至軟。跟著可以用冬菇水、江瑤柱水和一半份量的火朣水做為上湯的基底。留意！它們其實也只是各自兩湯匙的份量而已，所以水份為浸過面已可以。但浸火腿的水要多一點，大概半碗水浸八片左右。蒸出來撇去面頭的油後，拿兩湯匙的汁便可。太多的話，便會搶去冬瓜湯的清甜，前功盡廢。

全部材料一分為二一層一層加入已去籽的瓜盅內，然後重覆一次，材料便十分均勻。注入湯頭和水至八成滿，再放一開二的草菇數粒，一瓣果皮和半碗夜香花，便可用一塊荷葉將整個瓜盅包起放入電蒸爐蒸燉。我是先以85度蒸3小時再轉100度蒸半小時的。

荷香四溢！

後記 : 留意乾荷葉才有荷香啊！這是關鍵中的關鍵。

父親節快樂！今天焗了一個佈滿豐富紋理的麵包。這種紋理是從未在以往的麵包出現過的。因空氣濕度高的緣故，我今次特地放少了大約五份一的水份，於是這充滿個性的麵包便出爐了。而在這複雜紋理䊹纆之間，我加進了德國帶回來的薰衣草鹽，意大利茄乾和日本的櫻花...
18/06/2017

父親節快樂！

今天焗了一個佈滿豐富紋理的麵包。這種紋理是從未在以往的麵包出現過的。因空氣濕度高的緣故，我今次特地放少了大約五份一的水份，於是這充滿個性的麵包便出爐了。而在這複雜紋理䊹纆之間，我加進了德國帶回來的薰衣草鹽，意大利茄乾和日本的櫻花蝦乾。

麵包的味道是充滿鹹香的基調，它和西式的扒類很配。今晚會有西冷牛扒，厚切豬扒，手工腸，白酒煮蜆等。希望爸爸會喜歡我們的預備。

這紋理，就像爸爸人生的閲歷，富有而又溫潤。

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