Brew Note Coffee Roaster

24/12/2022

熄燈。

想講的未有力氣表達
這段時間見到好多老面孔
原來 這家店真的很幸運
得到很多人的愛護
沖到最後幾杯咖啡時有很多不拾

既然決定好好結束了
就讓Brew note 在堡壘街畢業

八年多獲益良多
謝謝這個地方 謝謝遇到的人
所有在這裡共事過的同事
那些支持我們多年的客人們

再見 再見。

06/12/2022

結業通知 有緣再會

很遺憾地在此告訴大家
Brew note 北角店將在12月下旬於現址和大家告別
結束8年的營運

和其他香港小店一樣
經歷過兩場社會運動和3年疫情的影響

很多人都知道北角店是第一次開店的地方
開咖啡店是從讀書打工時的夢想
沒想到會在今年和大家道別
結束Brew note 的決定在幾個月前萌生
到現在公佈仍然沉重

這間咖啡小店的初心是比任何人都更想做好每一杯咖啡 從個人的技術出發 用淺烘焙的風格決勝 想做出屬於自己口味的烘焙
希望Bn的口味日後仍能留在大家的記憶裡

最後營業日應該會是聖誕節前夕（待確認）
由於人手所限
這兩周營業時間為星期三至日的10pm - 6 pm
暫時只供應咖啡和飲品，停止食物供應

網店在一個多月前已停止運作，暫時也不會再賣咖啡豆
這兩周會儘量准備多些咖啡豆在店裡給客人選購
日後仍能在西九rest 和深水埗悄悄食堂見面

再一次
感激所有客人的多年支持和包容
也謝謝每個階段和我拼搏的同事

謝謝

02/03/2016

關於 Brew Pack
做掛耳包的想法 和訂購方式

不小心寫了很多 想告訴大家的是
要認真的做好一樣新產品,當中真的可以說很多很多
想看價錢的直接跳到下面好了XD



做掛耳包的原因,是因為很多很多客人投訴我們的店開得太偏僻,不在他們家/公司樓下( 對不起啦)
買豆又說他們沒有時間在公司沖咖啡:一個很現實的問題
在香港這個很忙的工作氛圍下,總有提神的需要,但時間又有限,只能忍受隨處買到的劣質咖啡

在決定推出這系列的掛耳包產品前 認真的思考了很久
實在不想把掛耳包當成一種簡單包裝一下,徙具方便性的產品
也花了比想像中長的時間反覆測試 確定掛耳包的品質達到心目中的程度才推出市面

在這次開發Brew Note自家的掛耳包時 , 我們花了很多心思的地方

1. 真空包裝

難以保持新鮮度和咖啡原有的風味是製作掛耳包時一個很主要的問題。很久之前我就發現利用真空方式包裝的話可以很妥善的保存咖啡的甜度和風味 (從前偶然用貴價咖啡做掛耳包,多半都忘記用,結果放了三四個月後發現仍然相當好喝。) 雖然很多人認為使用真空方式包裝「可能」會把風味「吸走」, 但事實上我認為只要妥善控制真空度(%)保存的風味比「可能被吸走」的風味實在多太多了。

真空包裝要花的時間非常多 ,
在早前製作試用裝時自己和客人都發現一個難題
因為包裝比較實,在封口或撕開掛耳包外袋時很容易會弄破外袋,後來有一位客人提供了一個靈感(實在要感謝他!) 現在的版本大家會發現包裝外袋和入面內袋都各自有一個褶痕,其實是用來在真空封口的過程把內袋固定好

當然,加了兩褶,和真空,要做的事又多了,人工時間成本都很貴..............

2. Brewing Recipe
保鮮做得夠好,使用好的咖啡豆才有意義,同時間烘焙師的想法可以直接的投射在掛耳包上

坦白說賣咖啡豆,我們無從知道顧客的實際沖煮情況
很多人都知道沖咖啡其中一個最難的地方是選擇合適的研磨度。換個想法, 掛耳包如果可以保持新鮮的話,我們在一開始就可以透過控制研磨度和粉量「決定」萃取出來的味道

要很清楚知道掛耳包是以「方便性」為前提,在使用時不可能要求客人要量度水量和水溫,計算沖煮時間這種麻煩事(如果那麼麻煩不如自己做手沖)
所以在測試時的目標是找到一個方法,即使使用的水溫,注水量和浸泡時間會有誤差時,都可以確保咖啡的味道穩定。

其實在決定好brewing recipe 後, 前後測試過很多款豆做的掛耳包,測試用的都是不能控制水溫的家用電熱水壺,或者用咖啡機的熱水出口(店內用的大概是90度左右) , 注水量也沒有量度(目測),得出的結果都相當滿意

我的信念是, 掛耳包的品質,是必須要隨便沖都好喝的程度,不用客人想太多 才是真正的便利
對烘焙師而言也是一個確保自己所想表達的風味可以正確傳達給客人

我們的掛耳包,建議的沖煮方式只是這樣:

注水量: 160-200cc (分數次注滿即可)
水溫:約90-93度熱水
時間:整個沖煮時間約一分鐘到一分半鐘
*可以根據個人喜歡改變比例和浸泡時間,調整咖啡味道和濃度

入正題 :

Brew Pack 掛耳包會以盒裝形式售賣

門市零售 : 今個星期六開始在brew note發售,數量有限

預訂: 怕摸門釘買不到,今日起可以pm 我 , 在開店時間致電2562 9990 或email 到 [email protected]

現在掛耳包有三種box set 可以提供大家選擇

一) Single Origin
每盒12包單一產地 mirco lot 的咖啡,
今個星期暫時可買到/預訂的單品咖啡有3款:
Ethiopia Harrar Washed $ 180 / box
Ethiopia Yirgacheffe King Solomon Natural $180 / box
Kenya Queen Flora $185/box

如果大家在店內發現有喜歡的咖啡豆,暫時未有掛耳包又想要掛耳包的版本,可以根據該包豆的價格加$45 加一天的等待時間,平時店內的150g包裝咖啡豆剛好可以做到12包掛耳包

二) Brew Note Espresso Blend
每盒10包 $120/Box

其實Brew note用的Espresso House Blend 不單止做espresso 好飲,其實中烘焙做手沖都一點不差。我們把House Blend掛耳包做成接近店裡Americano的口味, 適合喜歡稍濃一點的朋友,日日飲提神用又很好。 今日嘗試浸泡長半分鐘,發覺加一點牛奶像white americano的飲法也是可以的

三)Brew Note Adventure Box

每盒10包 $140/ box

每盒入面會有數款不同的單品咖啡,視乎烘豆師手上有什麼咖啡生豆,再視乎他的心情和你的運氣 。如果你比較貪心又不介意味覺大冒險,相信我們會是一個抵玩的選擇 說不定你會喝到一些超值的咖啡

價錢可能不算便宜
但寫咁多 是希望大家了解掛耳包
賣的不只是方便 更加是一個沖煮咖啡的solution和recipe
而且用心的包裝 真的要花大量的時間去做
一開始可能做得不是很快 如果有缺貨的情況希望大家見諒

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大概就是這樣,對不起我知道真的非常長氣
我自己比想像中更滿意今次掛耳包做到的味覺效果
推出這個掛耳包的希望是大家更容易可以沖到一杯好飲的咖啡,然後不論何時何地,都可以飲多幾杯,飲多點我的咖啡才可以賣多點

多謝支持!

22/02/2016

咖啡筆記 咖啡職人的愛與勇氣
新書分享會 三月五日傍晚會在Brew Note舉行
這場分享會除了會見到作者Ling 和小弟 ，還有咖啡大師chester 和 健 一起談咖啡 飲咖啡 純粹分享
報名可以聯絡我

現在起只剩下十多個名額 收到錢才確認留位

【書香＋咖啡香 分享會：香港場之一】
《咖啡手帳Ｘ香港：咖啡職人的愛與勇氣》新書分享會
＠Brew Note Coffee Roaster

★主題：單品咖啡！無可取代的迷人魅力
★日期：2016年3月5日（星期六）時間：19:00-21:00
★地點：Brew Note Coffee Roaster（北角堡壘街19號地下）
★嘉賓：
《咖啡手帳Ｘ香港：咖啡職人的愛與勇氣》作者 譚聿芯
「Brew Note Coffee Roaster」Vincent
「PREGIO／Barista Caffe」Chester
「Accro Coffee」 Mok

★人數：25～30（額滿為止）
★入場：港幣$100（現場可享充滿驚喜的品飲經驗。當日購書享75折，咖啡豆享8折）
★報名：即日起，請於營業時間電話聯絡（2562-9990）、私訊Brew Note Coffee Roaster（https://goo.gl/CKPP8F）或 Vincent Hung 報名，並於三天內完成轉帳或親臨店舖付款，始為報名成功

HSBC
Bank Account #: 658-104559-838
Bank Account Name:BLUE ORIGIN LIMITED

★內容：
1.單品咖啡在香港的職人觀察（趨勢、風格與咖啡饕客的喜好）
2.在香港經營單品咖啡館真的活得下來嗎？（咖啡人堅持與勇氣的經驗分享）
3.我想找到喜歡的咖啡風味（從產區、烘焙度）
4.在家怎麼沖煮出一杯水平之上的單品咖啡（器具、沖煮法）
5.如何品嘗單品咖啡（溫度、杯具、嗅覺與味覺）
6.咖啡職人們喜愛的咖啡風味分享與品嘗

*質人文化創意保留更動權利，若已支付入場費用，則不因任何原因退費，若臨時有事無法參加，可自行私下轉讓。

#咖啡手帳 #咖啡職人的愛與勇氣

05/01/2016

由於要進行每季的內部大清潔
1月6號(星期三) brew note 會休息一天

Because of seasonal deep cleaning
Brew note will be closed on Jan 6(Wed )
We apologize for inconvenience caused

01/01/2016

咖啡手帳X香港 咖啡職人的愛與勇氣

是一本由台灣的出版 一本採訪了香港咖啡產業中35間咖啡店24位咖啡人的用心之作

由認識Ling Tan開始,看到這本書的規劃以至採訪,編寫的艱巨過程 看到這位台灣朋友花的巨量時間和心血 很高與看到這本書的面世
也非常榮幸Brew note和我可以被收列在書中

在Brew note 我們也會幫忙進行預訂服務
由即日起至今個月17號前預訂會有優惠

簡潔地的優惠價格如下:
一般版: 優惠價是 HKD 95 ( 75折)
限量手工布書套裝 連書 HKD 150 (原價200 )

因為限量版非常有限, 據說每個分銷點只有少量quota , 所以想要的朋友請儘快聯絡我!

歡迎大家多多支持 支持有心的出版 支持香港的精品咖啡產業

【NEWS～ 新書預購中！】
《咖啡手帳Ｘ香港：咖啡職人的愛與勇氣》
2016年一定要擁有的香港咖啡手帳！結合「咖啡職人創業經營故事」、「跟著咖啡人吃在地美食」、「品飲筆記」、「集章區」，一帳在手，就來計畫一個人自由，兩個人可相互分享的香港咖啡＋美食主題小旅行！

★橫跨香港港島、九龍、新界與離島
★21個咖啡品牌
★35家精品咖啡館
★24位咖啡職人
★40家由挑嘴咖啡職人推薦的港味、異國美食
★咖啡控的私人品飲筆記
★集章控的品牌私章蒐集區

《咖啡手帳Ｘ香港：咖啡職人的愛與勇氣》
｜作者／譚聿芯
｜設計／比利張
｜出版／質人文化創意事業有限公司
｜頁數／296頁
｜尺寸／13.2 X 19 CM
｜裝禎／裸背穿線精裝（隨書附贈咖啡海報與霧面塑膠書衣）
｜上市／2016年1月25日ISBN／978-986-91124-4-4
｜定價／新台幣430元；港幣 尚未定價，至少港幣120元

★預購優惠／
台灣：
1.手帳：優惠價新台幣325元（原價430元）
2.限量布書衣套裝組：僅於預購期間於咖啡館合作販售，優惠價新台幣550元（原價780元）。內含手帳與限量手工製布書衣一只（素面酒袋布／花色棉布，可正反兩用，恕不挑色）。

香港：
1.手帳：優惠價港幣95元
2.限量布書衣套裝組：僅於預購期間於咖啡館合作販售，優惠價港150元（原價港幣200元），內含手帳與限量手工製布書衣一只（素面酒袋布／花色棉布，可正反兩用，恕不挑色）。

★預購期間／即日起至2016年1月17日（五）12:00止am。
★預購方式／須登記預購後，需完成付款始為預購成功。
★付款方式／由各通路決定
★取書期間／2016年1月25日起可到店取書（如欲店家店休，則以店家公佈日期為主）

★預購通路／（如有增加將隨時更新）
台灣：
｜台北｜
GABEE.
CAFE SOLÉ 日出印象咖啡館
巴黎米咖啡 Cafe 8mm
德佈Debut Cafe 台北店
立裴米緹咖啡館官網 L'apre's midi Cafe'
饕選咖啡烘焙
火匠現烘綠標咖啡
｜新竹｜
馬雅烘焙咖啡館
｜台中｜
Café LuLu 自家烘焙任性咖啡館
Rice Caff'e 米咖啡
｜彰化｜
松果咖啡 Sungo Caffe'
旅。咖啡
｜高雄｜
貓門Cafe' Moment-高雄
｜台南｜
爐鍋咖啡 台南店
肥貓故事館
貓門 Cafe' Momentf
開隆宮 甘單咖啡
正手咖啡吧/Right Hand Cafe Bar

香港：
｜港島｜
Brew Bros Coffee
Barista Jam
Hazel & Hersheyl
CoCo Espresso701
18Grams Specialty Coffee
Brew Note Coffee Roaster
sensory ZERO
The Cupping Room - Sheung Wan
PREGIO
｜九龍｜
Colour Brown Coffee
Knockbox Coffee Company
Barista Caffe (Hong Kong)
Craft Coffee Roaster
Cafe Golden
Heysonuts
｜新界／離島｜
Accro Coffee

26/12/2015

Live show note -men-t
perfect mood and tunes and coffee

22/12/2015

Our late December trading hour
Yes Brew note is opened during Christmas and new year holiday !

Dec 22 0830 - 1930
Dec 23 0830 - 1930
Dec 24 0830 - 1830
Dec 25 0930 - 1930
Dec 26 0930 - 1930
Dec 27 0930 - 1930
Dec 28 - 31 0830 - 1930

2016 Jan 1 0930 - 1930

13/11/2015

10/11/2015

month of Ethiopian coffee

很多客人說飲了那麼多年ethiopia, yirgacheffe好悶
我說Ethiopia 的咖啡豆 不論日曬水洗 仍然是我每年最期待的 只是要找到一個lot 是自己真心覺得好飲 值得賣的 需要耐心等待

今個月的兩個主打Ethiopia 都是和台灣精品生豆商simon挑選的direct trade micro lot .... 雖然和simon的烘焙風格很不同，他挑的生豆品質總是沒話說的好喝 成本貴一點真的沒關係 最重要是有相應的價值

兩個micro lot 都非一般

有傳統做日曬的harrar產區 的水洗版本 非常驚喜 因為從前深痛惡絕地厭惡劣質日曬加工harrar 第一次喝到乾淨 風味層次明確甜度很高的水洗版本harrar 難得有很bright的lemony acidity 證明這個產區絕不比yirgacheffe 差

另一個日曬批次是 把部分sidamo 和yirgacheffe混合(在每個產地莊園出口前把不同的微批次混合的做法很常見) 整體感覺上是很乾淨的日曬水果風味 像blueberry. raspberry 這些對我而言是classic Ethiopia natural tone

PS.
Simon 大哥的生豆另一特色是他改的micro lot 名字千奇百趣 去年有mini me ... 今年有買過silverback (大金剛！？) 這次的ethiopia批次他叫做Dr Evil 和King Solomon 叫我哭笑不得 幸好brew note 的single origin 從來不寫中文名

Ps. 2
今次和啡竇合作的roast gem 2.0 已經率先把wash harrar micro lot 寄了給訂購了的朋友們 ！優先體驗(黑盒好靚 入面聽說有超精緻的手做陶瓷coffee cherry 模型 聽說仲有兩份淨係brew note 有賣 )