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焦糖蘋果蛋糕
01/08/2017

焦糖蘋果蛋糕

手製墨西哥薄餅配英式炒蛋牛油果及自製蕃茄醬墨西哥薄餅材料：-栗米粉 200g高筋麵粉 150g溫水約我 200ml鹽 2 茶匙墨西哥薄餅做法：-1.先將粟米粉及麵粉倒入大碗內，再加入2茶匙鹽後將所有材籵搞伴。2.之後再慢慢加入溫水(大約50...
11/03/2017

手製墨西哥薄餅配英式炒蛋牛油果及自製蕃茄醬

墨西哥薄餅材料：-

栗米粉 200g
高筋麵粉 150g
溫水約我 200ml
鹽 2 茶匙

墨西哥薄餅做法：-

1.先將粟米粉及麵粉倒入大碗內，再加入2茶匙鹽後將所有材籵搞伴。

2.之後再慢慢加入溫水(大約50至60度水溫)，將麵粉同水慢慢搓成麵團。

3.將搓好麵團放在碗內蓋上一塊毛巾，在室溫地方讓麵團發酵約1小時。

4.麵團發酵過後，將麵團分割成約等小份，再將小份麵團壓成麵餅。

5.再用平底鑊將麵餅兩面煎至金黃便可上碟備用。

自製蕃茄醬材料：-

車厘茄或蕃茄 300g
白酒 少許
蒜蓉 約 2 瓣
雞湯 少許
牛油 少許

自製蕃茄醬做法：-

1.先將車厘茄或蕃茄切成小粒，再用平底鑊加入少量橄欖油略炒。加入少許鹽及黑胡椒調味。

2.之後加入白酒約50ml 左右，大火將材料煮沸後加入蒜蓉，略煮半分鐘後，再加入雞湯，份量約蓋過材料表面便可，再用大火煮沸後轉調細火悶煮約10分鐘

3.約10分鐘醬汁煮至收汁後關火，再加入少量牛油用餘溫將牛油溶至醬汁內便可盛起備用。

英式炒蛋材料：-

雞蛋 4隻
牛油 10-15g
鹽及黑胡椒 少許

英式炒蛋材料：-

1.最好選用細及高身鍋，不要預先預熱，再鍋內打入雞蛋及加入牛油。

2.開中度爐火，放上鍋慢慢加熱，用木匙在加熱時不斷搞伴雞蛋，鍋內雞蛋遇熱慢慢凝結，如鍋內太高溫會使雞蛋過熟或煮焦，要適時將鍋離火。

3.煮至雞蛋半熟狀態後離火，加入少許鹽及黑胡椒調味，再將鍋放回火爐煮約數秋至半分鐘(視符個人對雞蛋熟成喜好)，關火後上碟。

車厘子果醬芝士蛋糕橽撻皮材料：－高筋麵粉 160g低筋麵粉 40g無鹽牛油 100g雞蛋 打發後約半隻份量砂糖 40g 工具：－撻模，焗爐雓果撻撻皮做法：－1. 將高筋麵粉、低筋麵粉及砂糖倒入一個碗內搞伴。2.再將無鹽牛油切成小粒放入碗內，...
30/01/2017

車厘子果醬芝士蛋糕橽

撻皮材料：－
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
無鹽牛油 100g
雞蛋 打發後約半隻份量
砂糖 40g

工具：－
撻模，焗爐

雓果撻撻皮做法：－
1. 將高筋麵粉、低筋麵粉及砂糖倒入一個碗內搞伴。

2.再將無鹽牛油切成小粒放入碗內，用手將牛油及所有粉狀材料掐至融合。

3.及將打發過的雞蛋的三份一倒入碗內，先用木棍將所有材料拌混，如果不夠雞蛋可慢慢約一至兩茶匙份量加入碗內，直至形成麵團(用手接觸麵團而不會黏手便成)。

4.之後用保鮮紙包好放入雪櫃約三十分鐘讓麵團定形。

5.三十分鐘後將麵團從雪櫃內拿出及擀平形成撻皮。

6.再將撻皮平均放在撻模上，再用义在麵皮表面刺一些洞以防在焗製過程中撻皮脹起。再放入雪櫃約15分鐘該其定形。

7.先將焗爐預熱攝氏160度，再將錫紙舖在撻皮上在錫紙上加上生米作加壓，在焗爐焗大約10分鐘後將錫紙及米拿走，再焗10分鐘讓撻皮約八成熟便取出。

車厘子果醬材料：-
車厘子約 350g
冰糖 20g
橙皮 1個 (只要橙色皮部份，不要白色部份)
橙汁 ¾ 個
肉桂條 (粗身 1枝/幼身 2枝）

車厘子果醬做法：-

1. 先將車厘子切半去核，放入淺身鍋內，加入冰糖橙皮及肉桂條，以中低慢慢將將所有材料烹煮。

2.途中如鍋中材料過熱大滾，請將火爐調細。

3.大約烹煮我10至15分鐘，車厘子的水份完全釋出，及醬汁開始濃稠，將肉桂條及橙皮盛起及加入橙汁，再繼續煮至醬汁濃稠（適當濃稠度測試：用鐵匙盛起少許醬汁在匙畫出一道痕跡便可)

4.盛起果醬後，在室溫放涼備用。

芝士蛋糕材料：-
忌廉芝士 130g
雞蛋 2隻
砂糖 20g
雲呢拿油 ½ 茶匙
無鹽牛油 50g

芝士蛋糕做法：-

1.先用鍋加入去熱再8成水溫，再坐上一個耐熱的一碗，碗底要觸及鍋內的水。

2. 在碗內加入切成少塊的牛油及忌廉芝士，讓碗內的牛油及芝士溶化後將碗從鍋上拿起。

3.將2隻雞蛋分開蛋黃及蛋白，蛋黃部分加入5g 糖後打發，再將打發的蛋黃加入口溶化的牛油及雲呢拿油芝士後便快速打發成麵漿。

4.將蛋白加入盛餘的糖打發至企身，再慢慢加入麵漿內至完全融合。

5.將放涼的果醬放在撻面上，再加入麵漿。將撻輕輕拍打將麵漿內的氣泡出除。

6.放入預熱160度的煱爐煱25分鐘後完成。

青蘋果椰絲撻撻皮材料：－高筋麵粉 100g杏仁粉 100g無鹽牛油 100g雞蛋 打發後約半隻份量砂糖 30g 工具：－撻模，焗爐雓果撻撻皮做法：－1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉及砂糖倒入一個碗內搞伴。2.再將無鹽牛油切成小粒放入碗內，...
04/01/2017

青蘋果椰絲撻

撻皮材料：－
高筋麵粉 100g
杏仁粉 100g
無鹽牛油 100g
雞蛋 打發後約半隻份量
砂糖 30g

工具：－
撻模，焗爐

雓果撻撻皮做法：－
1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉及砂糖倒入一個碗內搞伴。

2.再將無鹽牛油切成小粒放入碗內，用手將牛油及所有粉狀材料掐至融合。

3.及將打發過的雞蛋的三份一倒入碗內，先用木棍將所有材料拌混，如果不夠雞蛋可慢慢約一至兩茶匙份量加入碗內，直至形成麵團(用手接觸麵團而不會黏手便成)。

4.之後用保鮮紙包好放入雪櫃約三十分鐘讓麵團定形。

5.三十分鐘後將麵團從雪櫃內拿出及擀平形成撻皮。

6.再將撻皮平均放在撻模上，再用义在麵皮表面刺一些洞以防在焗製過程中撻皮脹起。再放入雪櫃約15分鐘該其定形。

7.先將焗爐預熱攝氏160度，再將錫紙舖在撻皮上在錫紙上加上生米作加壓，在焗爐焗大約10分鐘後將錫紙及米拿走，再焗10至15分鐘讓撻皮熟透。

椰絲內餡材料：-
無鹽牛油 50g
高筋麵粉 40g
椰絲 60g
砂糖 30g
泡打粉 1茶匙
雞蛋 2隻
青蘋果2個
肉桂粉 少許 (隨個人喜好)

1.先將牛油切成小塊及打發雞蛋備用。

2.將麵粉、椰絲、砂糖及泡打粉倒入大碗內搞伴，再加入牛油，用手將牛油及所有粉狀材料掐至融合。

3.再將打發好的蛋倒入後，再打發至麵漿狀完成椰絲內餡。

4.將完成的椰絲內餡平均舖左已焗好的撻皮上, 再入爐用160度火焗10分鐘後取出。

5.將青蘋果去皮去芯後切成細片，再排上切好的蘋果片在焗好的撻上，最後隨個人喜好在蘋果片上灑上少量砂糖及肉桂粉，再入爐焗焗約5分鐘便可。

意式紅腰豆千層麵手工意式麵皮材料：－高筋麵粉100g低筋麵粉 100g鹽 1茶匙雞蛋 2隻橄欖油 2茶匙手工意式麵皮做法：－1. 先將高筋及低筋麵粉篩過後放入碗內後搞拌。2. 將搞伴好的麵粉放在占板上，在麵粉中淘一個洞，打入雞蛋及加入鹽及...
26/10/2016

意式紅腰豆千層麵

手工意式麵皮材料：－
高筋麵粉100g
低筋麵粉 100g
鹽 1茶匙
雞蛋 2隻
橄欖油 2茶匙

手工意式麵皮做法：－
1. 先將高筋及低筋麵粉篩過後放入碗內後搞拌。

2. 將搞伴好的麵粉放在占板上，在麵粉中淘一個洞，打入雞蛋及加入鹽及橄欖油，之後將雞蛋用义打發後，再慢慢將蛋漿及麵粉混合至搓成麵團狀。

3. 搓好的麵團用保紙包好以免風乾麵團。麵團至少要在在雪櫃存放20分鐘才可使用。

4.麵團休息後拆開保鮮紙，用木棍將麵團擀平至約1mm厚度(或者可用意粉機將麵團擀至度數2)，然後用刀𠝹成意粉皮。(意粉皮做好後要用乾淨的毛巾蓋好再在毛巾上噴灑少量水來保濕)

紅腰豆蕃茄醬材料：－
紅腰豆 1罐
罐裝蕃茄 1罐
巴馬臣芝士 60g
車打芝士片 3塊
百里香香草 適量
雞湯 少許

調味：－
鹽 適量
黑胡椒 適量
伍斯特醬 適量
甜椒粉1茶匙
乾芫茜粉 2茶匙
肉桂粉 半茶匙

用具：－
焗爐，可入焗爐的瓦或金屬鍋

做法：－
1.先將罐頭紅腰豆清洗後，用鍋加入2茶匙橄欖油伴炒，加入適量鹽及黑胡椒及伍斯特醬調味及伴炒。

2. 之後加入罐裝蕃茄，蕃茄在鍋內刴爛，再加入甜椒粉，乾芫茜粉，肉桂粉略為搞伴後，再加入雞湯，湯的份量蓋至鍋內食材一半便可。試味及看看是否要增加調味後，繼續用中慢火烹煮，不時要搞伴鍋內食材，烹煮至收汁便可盛起備用。

3. 將巴馬臣芝士刨碎後備用。

4.先在入爐鍋內塗上一層薄橄欖油後，鍋最底層先放入紅腰豆蕃茄醬。

5.再加入一層手工麵皮，在麵皮上加上紅腰豆蕃茄醬，加入一片份量的車打芝士及灑上巴馬臣芝士碎，在芝士上面加適量黑胡椒及百里香香草調味。

6.重覆第5步驟至最後一層，預熱焗爐攝氏180度，再焗約45分鐘後完成。

Blondie材料：－杏仁粉 110g低筋麵粉 100g無鹽牛油 100g黑糖 60g朱古力粒 50g提子乾 50g雞蛋 2隻用具：－焗爐，焗盤，焗爐紙做法：－1. 先將無鹽牛油切粒，放在鍋內用慢火慢慢將牛油溶解。再用一個大碗放入黑糖，將溶...
26/10/2016

Blondie

材料：－
杏仁粉 110g
低筋麵粉 100g
無鹽牛油 100g
黑糖 60g
朱古力粒 50g
提子乾 50g
雞蛋 2隻

用具：－
焗爐，焗盤，焗爐紙

做法：－
1. 先將無鹽牛油切粒，放在鍋內用慢火慢慢將牛油溶解。再用一個大碗放入黑糖，將溶解的牛油倒入及用搞伴器將牛油及黑糖打混(要打至牛油溶入糖內)。

2.將雞蛋打混後放入打好的牛油及糖內，搞伴至蛋與牛油及糖完全混合。

3.之後將杏仁粉及麵粉混合後再篩過，先將一半的混合麵粉加入之前混合好的雞蛋、牛油及糖。慢慢搞伴成麵糊狀及檢查麵糊沒有起麵粒後，再將另一伴麵粉倒入成一個流質麵團。

4.加入朱古力粒及提子乾在麵團裹，慢慢搞伴讓朱古力粒及提子乾平均分佈在麵團內。

5.用一個焗盤舖上焗爐紙後，放入搞伴好的麵團及平均舖在焗盤上。

6.焗爐預先預熱至170度，再將焗盤放入烤焗約30至35分鐘。

7.焗起的Blondie,讓其室溫什息10分鐘後切成小塊。

小米意大利燴飯配素火腿粒及蘆筍材料：－意大利米 120g（可以用任何圓身米代替)小米 50g刨碎巴馬臣芝士 60g素火腿粒 少許蘆筍 2條無鹽牛油 少許洋蔥 半個雞湯／蔬菜湯 1公升調味：－鹽 適量黑胡椒 適量白酒 少許做法：－1.將洋蔥及...
21/10/2016

小米意大利燴飯配素火腿粒及蘆筍

材料：－
意大利米 120g（可以用任何圓身米代替)
小米 50g
刨碎巴馬臣芝士 60g
素火腿粒 少許
蘆筍 2條
無鹽牛油 少許
洋蔥 半個
雞湯／蔬菜湯 1公升

調味：－
鹽 適量
黑胡椒 適量
白酒 少許

做法：－
1.將洋蔥及素火眼切粒，蘆筍切成小段，將切好的素火腿在無油的平底鑊略煎炒至微金黃後盛起備用，另將雞湯／蔬菜湯煮沸後落切好蘆筍煮約4分鐘後盛起備用

2.用一個高身的平底鍋，加入2茶匙橄欖油，先將切粒洋蔥略炒，再加入意大利米及小米一同伴炒後加入白酒，酒量約1湯匙，煮至酒精揮發後⋯⋯

3.慢慢以每2湯匙的份量加入雞湯／蔬菜湯烹煮意大利飯(湯要預先加熱，不要用凍湯)，過程約二十至三十分鐘，要用中慢火烹煮，還要不時搞伴意大利飯以免煮焦鍋底的飯。

4.當飯身煮至略軟身(不時試味，不要煮得太軟身會影響口感)，煮好飯好關火，加入刨好的巴馬臣芝士及少許牛油及適量鹽及黑胡椒調味，略為搞伴後試味。

5.味道調好後用蓋蓋好鍋讓其用餘温再焗煮約5分鐘後上碟，再放上先前預備的素火腿粒及蘆筍。

紅蘿蔔素火腿青瓜卷配鷹咀豆蓉材料：－紅蘿蔔 2條素火腿 1條青瓜 3條鷹咀豆 1罐蔬菜湯或雞湯 適量調味：－鹽 適量黑胡椒 適量百里香香草 少許無鹽牛油 少許做法：－1.先將紅蘿蔔清乾淨去表皮後切成均等長條狀，素火腿也切成跟紅蘿蔔大小一樣的...
10/10/2016

紅蘿蔔素火腿青瓜卷配鷹咀豆蓉

材料：－
紅蘿蔔 2條
素火腿 1條
青瓜 3條
鷹咀豆 1罐
蔬菜湯或雞湯 適量

調味：－
鹽 適量
黑胡椒 適量
百里香香草 少許
無鹽牛油 少許

做法：－
1.先將紅蘿蔔清乾淨去表皮後切成均等長條狀，素火腿也切成跟紅蘿蔔大小一樣的長條狀。

2.將青瓜洗乾淨後，用去皮器將青瓜批成薄片後備用。

3.切好的紅蘿蔔放在平底鑊加入約2茶匙牛油用慢火烹煮，加入適量鹽及黑胡椒調味，煮約7至此分鐘，紅蘿蔔煮至微微軟身輕盛起瀝乾多餘油份後備用。

4.切好的素火腿放在冇油的平底鑊用慢火略煎，煎至表面金黃便可。

5.攤開保鮮紙，將青瓜片並排放上，之後在青瓜片上放煮好的紅蘿蔔及煎好的素火腿並卷好，放在雪櫃內約20分鐘定型。

6.鷹咀豆清洗後，用平底鑊加入約2茶匙橄欖油伴炒，加入適量鹽及黑胡椒調味，再加入適量百里香香草，略為伴炒後，加入湯，湯加至淹過鷹咀豆，加熱煮沸湯汁後轉慢火，在鷹咀豆表面蓋上錫紙，讓鷹咀豆煮至收汁後闗火，加入少許牛油後再用搞伴機打成蓉。

7.青瓜卷定型後切好上碟並配上鷹咀豆蓉。

青瓜牛油果沙律材料：－小青瓜 3條牛油果 1果番芫茜 少許乾葱圈 少許淹乾葱圈淹料：－白醋 3茶匙糖 1茶匙沙律汁：－鮮檸檬 ⅓ 個日本清酒 1 茶匙味醂 1茶匙橄欖油 2茶匙鹽 少許黑胡椒 少許做法：－1.先將乾葱撗切後，拆開成圈型，再...
08/10/2016

青瓜牛油果沙律

材料：－
小青瓜 3條
牛油果 1果
番芫茜 少許
乾葱圈 少許

淹乾葱圈淹料：－
白醋 3茶匙
糖 1茶匙

沙律汁：－
鮮檸檬 ⅓ 個
日本清酒 1 茶匙
味醂 1茶匙
橄欖油 2茶匙
鹽 少許
黑胡椒 少許

做法：－
1.先將乾葱撗切後，拆開成圈型，再用碗加入白醋及糖搞伴後將乾葱圈放入，浸淹約20分鐘。再將番芫茜葉的部份摘下備用。

2.將青瓜去皮後，先青瓜撗向對半切開，再將每邊再對半切開成四等份。

3.之後切去中間籽部分切去，只留青瓜肉，切好後放入冷開水清洗後，瀝乾水。

4. 瀝乾水青瓜再切成小粒，放入大碗內。

5.牛油果去皮後，將其切成小粒，大小與青瓜粒相同，切好後放入剛切好青瓜粒的碗內。

6.加入適量鹽及黑胡椒調味，之後加入日本清酒、味醂、鮮檸檬汁及橄欖油後搞伴，搞伴後試味，味道適合便上碟，用先前預備好的淹乾葱圈及番芫茜葉作陪襯。

烏冬配昆布湯烏冬配昆布湯材料：－烏冬昆布 2塊水 600ml京葱 1條紫菜絲(隨個人喜好) 適量烏冬配昆布湯調味：－日本豉油 3茶匙味醂 2茶匙冰糖 15g昆布湯做法：－1.先將乾昆布清洗乾淨，再用煲倒入水及加入昆布、日本豉油、味醂及冰糖...
25/09/2016

烏冬配昆布湯

烏冬配昆布湯材料：－
烏冬
昆布 2塊
水 600ml
京葱 1條
紫菜絲(隨個人喜好) 適量

烏冬配昆布湯調味：－
日本豉油 3茶匙
味醂 2茶匙
冰糖 15g

昆布湯做法：－
1.先將乾昆布清洗乾淨，再用煲倒入水及加入昆布、日本豉油、味醂及冰糖用中火煮沸後轉細火慢慢炆煮，當冰糖完全溶解後試味(除自己鹹或甜喜好適量加入冰糖或日本豉油調味)。大約用細炆煮約10分鐘後關火。

2.同時用另一個煲煮沸水，加入烏冬煮大約5至6分鐘，煮至烏冬能用筷子剪斷便盛起。

3.將京葱切小段，將煮好的昆布湯盛到湯碗內及加入煮好的烏冬。再將切好的京葱及紫菜絲放上面。

焗雜菜批焗雜菜批材料：－豆角 5枝翠玉瓜 1條紅洋蔥 半個紅蘿蔔 半個京葱 1條雞湯 3湯匙焗雜菜批調味：－鹽 適量黑胡椒 適量牛油 少量焗雜菜批做法：－1.將所有蔬菜清洗後切好，紅洋蔥切長條狀，豆角、翠玉瓜、紅蘿蔔及京葱切丁。2. 先將紅...
15/09/2016

焗雜菜批

焗雜菜批材料：－
豆角 5枝
翠玉瓜 1條
紅洋蔥 半個
紅蘿蔔 半個
京葱 1條
雞湯 3湯匙

焗雜菜批調味：－
鹽 適量
黑胡椒 適量
牛油 少量

焗雜菜批做法：－
1.將所有蔬菜清洗後切好，紅洋蔥切長條狀，豆角、翠玉瓜、紅蘿蔔及京葱切丁。

2. 先將紅洋蔥炒香加入適量鹽及黑胡椒調味並炒至軟身，再加入翠玉瓜、紅蘿蔔及豆角伴炒，最後加入京葱（伴炒過程加入適量鹽及黑胡椒調味)。

3. 加入雞湯及少量牛油後煮滾，煮沸後轉細火慢慢收乾湯汁。

4. 湯汁收乾一半後熄火，將煮好的蔬菜轉到一個可入焗爐既煲或焗盤。

批皮材料：－
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
無鹽牛油 100g
牛奶 200ml
雞蛋黃 1隻

批皮調味：－
鹽 1茶匙

批皮調做法：－
1.將麵粉倒入碗內，加入1茶匙鹽，搞伴後加入切好的牛油。

2.用手搓牛油及麵粉至融合。

3.之後加入一半牛奶再慢慢搓成麵團。之後用保鮮紙包好放入雪櫃約20分鐘。

4.冷凍後的麵團拿出後再擀成批皮，舖上之前煮好的蔬菜上，將一隻
雞蛋黃打發後，掃上批皮。

5. 最後用180度火的焗爐焗約15至20分鐘至批皮金黃便可。

麵包布丁麵包布丁材料：－雞蛋 3隻牛奶 230ml麵包提子乾 少許麵包布丁調味：－雲呢拿濃縮液 1茶匙砂糖 15g至20g肉桂條 2條麵包布丁工具：－Cupcake 模，焗爐麵包布丁做法：－1.用煲及倒入牛奶及放入肉桂條及加入三分二砂糖，再...
28/08/2016

麵包布丁

麵包布丁材料：－
雞蛋 3隻
牛奶 230ml
麵包
提子乾 少許

麵包布丁調味：－
雲呢拿濃縮液 1茶匙
砂糖 15g至20g
肉桂條 2條

麵包布丁工具：－
Cupcake 模，焗爐

麵包布丁做法：－
1.用煲及倒入牛奶及放入肉桂條及加入三分二砂糖，再用小火慢慢將牛奶加熱(不要讓牛奶煮沸)。

2.將雞蛋及盛餘砂糖倒入碗內及打發，打發後加入雲呢拿濃縮液。

3.加熱牛奶後關火後連同肉桂條在煲內放涼約4分鐘(可以試味，看肉桂味道是否煮進牛奶)。之後加入打發好的雞蛋內成布丁汁，加入牛奶時要不停搞伴以免蛋預熱變熟。

4.將麵包切成小粒及浸泡在布丁汁後放入cupcake 模內。

5.之後加入提子乾及平均地倒入布丁汁。

6.預熱焗爐攝氏160度焗35分鐘後完成

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