27/06/2022
Dawn正式完結。
作為「元老級」咖啡師的我，
想跟大家分享堆砌這座城堡的人。
從前有個「癡線佬」創立Dawn，
他説要把仿效澳洲brunch文化帶來香港。
三年前仍只盛行All Day、Egg Benedict的香港，
挑戰真的很大。
但他相信只要做好每件事、做好自己，自然會遇到欣賞自己的客人，這也是他的信念。
很多人問為何沒有飯、沒有扒、沒有湯，
是的，因為他很「執著」；
亦有很多人問為何brunch不能外賣，
是的，因為他很「堅持」。
他很執著想仿效澳洲Brunch的文化，很堅持每一碟都是熱的。
他一直堅守開店的初衷，也很堅持每一碟brunch的細節、流程。
過程中總會遇上難題；總會遇上質疑的聲音，這個「癡線佬」盡力向正確的方向帶領著我們；亦盡能力的守護著Dawn、守護著我們。
他常笑言自己是「打雜」-清理隔油池、通渠、洗冷氣全是由他處理，我們堅守自己專業崗位便可。
三年間從不缺勤的他最後也把身子捱壞了，
這也是為何我們不繼續的原因之一。
或許也是受這位「打雜」的態度影響，對自己咖啡bar的每個細節要求更高。
Dawn，是Coffee Shop。
但開初大多客人都是為食物慕名而來。
他笑説：只怪對手太強。
我心有不甘的回應：終有一天Dawn的咖啡能與brunch齊名！
他的堅持、心態、説話是具有感染的力量，
總能讓人反思、進步、心態變得更強大。
想跟他説：「謝謝你創立Dawn，讓我可以在這裡盡情發揮自己的coffee corner。對我來説這個舞台亦是『最期待、最美麗但亦最短暫、最難留的』。我很慶幸能成為Dawn的一員！」
以下一番話是我對一直喜愛Dawn的你們説：「Dawn就似一刹那的光芒，很令人印象深刻。
不管是熱愛Brunch或是咖啡的客人，都衷深感謝你們見證著我們這三年的努力、進步。
每張熟悉的臉孔、每一點一滴都像跑馬燈在我腦海中走過，有些已經離開香港的；有些很久沒見的；亦有些每星期總會見到一兩次的。
很感動在最後幾天大家能抽空過來，
有的是工作期間抽空過來；有的是故意「掉更」；有的是故意請假；亦有的是下班趕過來的。
亦很感謝、很感激你們的每封信，文字真的是最偉大的發明，一字一句都總能令人眼泛淚光；字裡行間總能滲出你們的厚愛。
我一直認為只要大家能感受到我們每一碟、每一杯的用心，就能成為我們的推動力。
但最近才發現原來Dawn這個地方，原來也見證了你們人生裡面轉捩點的地方；或是在你們失意、難熬、迷網下默默支持住你們內心的一個地方。Dawn，原來也成為你們喘息的一個空間，推動你們繼續前進的地方。
能在Dawn跟大家相遇，很幸運！
望你們都能保持初衷，不要被時間『麻木』當初的熱誠。
Dawn，會在內心繼續支持你們☺️！」
#誰人讓煙花燦爛換來花香
#是有種人令這兒有風景
#別睡在夢裡站著造夢更起勁
嗯，就咁！
咖啡師Kat 敬上
Ps. 我私下出呢篇文「癡線佬」未知。而家我有啲驚，大家要保護我~
