Too Machh

07/08/2025

23/07/2025

🍛 রাজমা রেসিপি (৩–৪ জনের জন্য)

🫘 উপকরণসমূহ:

রাজমা (রেড কিডনি বিনস) – ১ কাপ

জল – ৩–৪ কাপ

লবণ – ½ চা চামচ

তেজপাতা – ১টি

দারচিনি – ১টি ছোট টুকরো (ঐচ্ছিক)

কারি বা মসলা তৈরির জন্য:

তেল বা ঘি – ২–৩ টেবিল চামচ

জিরে – ১ চা চামচ

পেঁয়াজ – ২টি মাঝারি (সূক্ষ্ম কাটা)

আদা-রসুন বাটা – ১½ চা চামচ

টমেটো – ২টি মাঝারি (সূক্ষ্ম কাটা বা পিউরি করা)

কাঁচা লঙ্কা – ১টি (ঐচ্ছিক)

হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ (স্বাদমতো কম/বেশি)

ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ

গরম মসলা – ½ চা চামচ

লবণ – স্বাদমতো

কসুরি মেথি – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক, স্বাদ বাড়াতে)

লেবুর রস – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, টক স্বাদের জন্য)

ধনেপাতা

👩‍🍳 প্রস্তুত প্রণালী:

১. রাজমা ভালো করে ধুয়ে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন (অথবা অন্তত ৮ ঘণ্টা)। জল ফেলে দিয়ে আবার ধুয়ে নিন এবং প্রেসার কুকারে জল, লবণ, তেজপাতা ও দারচিনি দিয়ে ৫–৬ সিটি পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা হতে দিন। (রাজমা আঙুলে চেপে নরম হলে বুঝবেন হয়ে গেছে।)

২. মসলা তৈরি:
কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে জিরে দিন। জিরে ফোড়ন দিলে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না তা বাদামী হয়ে যায়। আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। এরপর কাটা বা পিউরি করা টমেটো দিন এবং ভালোভাবে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়।হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও লবণ দিন এবং ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ২–৩ মিনিট ভাজুন।

৩. রাজমা যোগ করে রান্না:
সেদ্ধ করা রাজমা ও সেদ্ধর জল কড়াইয়ে দিন (প্রয়োজন মতো জল দিন যেন কারির ঘনত্ব ঠিক থাকে)। কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন, যাতে সমস্ত স্বাদ মিশে যায়। একটু রাজমা চেঁচে নিলে কারি ঘন হবে।
কসুরি মেথি ও লেবুর রস দিন স্বাদে ভিন্নতা আনতে। শেষে গরম মসলা দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৪. পরিবেশন:
ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন জিরা রাইস, সাদা ভাত বা রুটি সহ।

✅ টিপস:
কাশ্মীরি লঙ্কা ব্যবহার করলে সুন্দর রঙ আসবে, ঝাল বেশি হবে না।
যদি ক্যানজাত রাজমা ব্যবহার করেন, তাহলে ভালো করে ধুয়ে প্রেসার কুকিং স্কিপ করতে পারেন।

23/07/2025

Here's a classic North Indian Rajma (Kidney Bean Curry) recipe that's hearty, comforting, and full of flavor. Perfect with steamed jeera rice.

🌶️ Rajma Recipe (Serves 3–4)
🫘 Ingredients:
For boiling rajma:
Rajma (red kidney beans) – 1 cup
Water – 3–4 cups
Salt – ½ tsp
Bay leaf – 1
Cinnamon stick – 1 small piece (optional)
For the curry (masala):
Oil or ghee – 2–3 tbsp
Cumin seeds – 1 tsp
Onion – 2 medium (finely chopped)
Ginger-garlic paste – 1½ tsp
Tomatoes – 2 medium (finely chopped or pureed)
Green chilli – 1 (optional)
Turmeric powder – ½ tsp
Red chilli powder – 1 tsp (adjust to taste)
Coriander powder – 1 tsp
Cumin powder – ½ tsp
Garam masala – ½ tsp
Salt – to taste
Fresh coriander – for garnish

👩‍🍳 Instructions:

1. Soak and boil rajma:
Wash rajma thoroughly and soak in water overnight or for at least 8 hours.
Drain, rinse again, and pressure cook with water, salt, bay leaf, and cinnamon for 5–6 whistles or until soft. Beans should mash easily between fingers.

2. Prepare the curry base:
Heat oil or ghee in a pan.
Add cumin seeds; let them splutter. Add chopped onions and sauté till golden brown. Add ginger-garlic paste and sauté for a minute. Add chopped or pureed tomatoes, cook until oil separates. Add turmeric, red chilli powder, coriander powder, cumin powder, and salt. Mix well and cook the masala for 2–3 minutes.
3. Combine rajma and simmer:

Add the boiled rajma with water (as needed for curry consistency). Simmer on low heat for 15–20 minutes for flavors to blend. Add Kasuri Methi and lime juice for tangy taste. Mash a few rajma beans in the curry with the back of a spoon to thicken. Add garam masala in the end, stir well.

4. Garnish & serve:
Garnish with fresh coriander
Serve hot with steamed rice jeera rice (rajma-chawal) or roti.

✅ Tips:

Use Kashmiri red chilli for color without too much heat.

If using canned rajma, rinse and skip pressure cooking.