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GeoGastronómica es un espacio dedicado a explorar y conocer las diversas culturas del mundo a través de su gastronomía.

18/06/2026

Nuestras abuelas ya cocinaban sostenible

Cada 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha impulsada por Naciones Unidas con la colaboración de la FAO y la UNESCO para recordar que la cocina también tiene consecuencias. Lo que comemos afecta al clima, al paisaje, al agua, al mar, a la biodiversidad, a los productores y a la supervivencia de muchas culturas alimentarias.

Sin embargo, antes de que la sostenibilidad se convirtiera en una palabra de congresos, etiquetas, guías y menús degustación, ya estaba presente en muchas cocinas domésticas. Nuestras abuelas, sus madres y las generaciones anteriores a ellas cocinaban de una forma que hoy llamaríamos sostenible, aunque nunca utilizaran ese término. Lo hacían por necesidad, por conocimiento del territorio y por una economía doméstica que no permitía desperdiciar nada.

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♻️

10/06/2026

A Tbilisi se entra por la Avenida Rustaveli, que es una manera bastante eficaz de decirle al viajero: bienvenido, aquí nada ha sido sencillo. La ciudad no sale a recibirte con esa soberbia de capital europea satisfecha de sí misma. Tbilisi aparece por capas: balcones de madera que parecen a punto de rendirse, edificios oficiales con mandíbula soviética, fachadas modernistas, iglesias, tráfico, cafés, escaparates, cables, colinas, heridas y una luz que cae sobre el río Mtkvari como si alguien hubiera decidido mezclar Bizancio, Persia, Rusia y un poco de caos doméstico en la misma cazuela.

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🇬🇪

06/06/2026

GeoGastronómica suma un nuevo reconocimiento internacional a su trayectoria. El proyecto zaragozano ha sido galardonado en los Global Culinary Travel Awards 2026, los premios que organiza la World Food Travel Association, en la categoría Excellence in Culinary Preservation & Promotion —Excelencia en la conservación y promoción culinaria—.

El premio tiene una relevancia especial para GeoGastronómica, que ha representado a España en una competición mundial especialmente exigente y se ha impuesto en su categoría a candidaturas procedentes de Estados Unidos y Puerto Rico.

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03/06/2026

¿Hay una burbuja en la alta cocina o fine dining?

Hay un momento, casi siempre al final, cuando el camarero retira la última copa, alguien dobla la servilleta con gesto de funeral caro y llega la cuenta. Todo ha sido impecable. La sala olía a madera noble, mantequilla tostada, vino caro y ese silencio acolchado de los restaurantes donde nadie se atreve a reír demasiado fuerte por miedo a romper algo que seguramente no podría pagar. Han desfilado emulsiones, crujientes, fondos reducidos, panes que parecían recién salidos de una abadía con obrador, mantequillas con genealogía y platos explicados con la solemnidad de un parte médico. Y entonces aparece la pregunta. Fea. Vulgar. Necesaria.

¿Esto valía realmente lo que costaba?

Y una segunda, todavía más cruel:

¿Volvería?

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20/05/2026

La entrevista con Miguel Ángel Lozano no nace de una nota de prensa ni de una llamada formal. Nace de un comentario en Instagram, que a veces es donde la vida se cuela entre el ruido, los reels de comida brillante y la dopamina barata del dedo haciendo scroll. Fue en una publicación de GeoGastronómica, en la cuarta entrega de la serie Cocinas bajo asedio, titulada “Cocinar en el exilio”.

Miguel Ángel escribió que había cocinado en campamentos de refugiados y desplazados: Sáhara, Mozambique, Le**os, Etiopía. Y confirmó lo que se pone de manifiesto en el artículo, pero que él ha visto con las manos metidas en harina, humo y ollas de campaña: la cocina es una forma de aferrarse a los orígenes cuando éstos están lejos.

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14/05/2026

Una buena hamburguesa no se explica por la altura de la torre, la cantidad de queso derramado o el nombre gamberro en la carta. La hamburguesa perfecta es una ecuación. Y, como toda ecuación que se precie, admite variables, errores, trampas y soluciones brillantes.

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08/05/2026

Toño Palacio, el “productero” que viaja con cuchillos

Hay gente que viaja con una muda limpia, un cargador de móvil y esa fe absurda en que todo saldrá bien. Toño Palacio viaja con cuchillos. No les pone nombre, dice. Pero casi. Los cuida, los afila, los vigila. Y, por lo que cuenta, prestarlos no parece una buena idea salvo que uno quiera ver cómo un hombre tranquilo empieza a mirar con la misma expresión con la que se mira una catástrofe anunciada.

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