Colline Ciociare

28/05/2026

Un equilibrio perfetto tra luce, materia e cucina.
La nostra sala.

15/05/2026

Humus

Un piatto che nasce dall’idea di racchiudere il concetto di terra, dove tutto nasce.

Nella progettazione dell’esperienza troviamo il pane bagnato in un brodo di radici, crema di broccoletto sul fondo che ritroviamo con la foglia fritta nella parte superiore.
A contornare troverete i funghi pioppini e un disco di barbabietola aromatizzata al campari.

Al palato è un piatto deciso, che si contrappone a delle note dolci così come le consistenze croccanti e morbide.

Alla nostra terra a cui dobbiamo tutto.

05/05/2026

Il nostro fuoco nel piatto

Letto di Duxelles di Funghi accoglie una selezione di Cardoncelli cotti al vapore e finiti in Crioestrazione di sedano rapa.

Il tutto è affumicato al piatto con legno di cedro.

Dal nostro archivio di piatti.

30/04/2026

I dettagli sono il benvenuto per accompagnarvi in un percorso gastronomico attraverso il nostro territorio.

25/04/2026

Abbiamo installato la 30sima targa che segna un traguardo importante nel viaggio all’insegna della ricerca del nostro territorio. Grazie per averci accompagnato in questo percorso che dura da 30 anni ma che per noi è solo l’inizio.

20/11/2025

https://www.frosinonetoday.it/attualita/acuto-trent-anni-stella-michelin-record-salvatore-tassa.html

Il celebre chef di Acuto conferma per la trentesima volta consecutiva la prestigiosa stella: un traguardo unico che porta la provincia di Frosinone nell’Olimpo dell’alta cucina

19/11/2025

10/07/2024

14/05/2024