Alterego Comfort Food

17/07/2026

“La cipolla non se l’aspettava nessuno.”

Per secoli è rimasta dentro una salsa francese.

Poi è finita sotto un gambero arrosto.

La soubise è fatta così:
cipolla, b***o, besciamella.
Morbida. Dolce. Elegante.

Noi le abbiamo dato il mare.

Una composta di pomodoro.
Un’alga che porta sapidità.
Un equilibrio che non chiede spiegazioni.

Perché quando la tecnica incontra una materia prima vera,
non serve stupire.

Basta il primo boccone.

Soubise di gambero.
Solo da Alterego.

📍 Via Caduti delle Foibe, Altamura
☎️ Prenota il tuo tavolo
🌐 www.alteregoaltamura.it

dining

17/07/2026

La soubise nasce in Francia. Il gambero no.”

La soubise è una salsa del Settecento.
Cipolla, b***o e besciamella.
Vellutata, delicata, profonda.

Noi l’abbiamo portata al mare.

Sotto, un gambero arrosto.
Sopra, una composta di pomodoro e alga di mare.

La tecnica resta classica.
Il risultato è tutto contemporaneo.

Un piatto che gioca sull’equilibrio tra dolcezza, sapidità e acidità.
E che lascia il segno dal primo assaggio.

Soubise di gambero.
Solo da Alterego.

📍 Alterego – Altamura
🌐 www.alteregoaltamura.it

15/07/2026

Menta e lime sono ingredienti da cocktail.
O almeno, così pensavi.

Poi diventano il cuore di un piatto che sa di estate.

Spaghetto fresco, mantecato con b***o francese alla menta.
Scorza di lime.
Sopra, una tartare di branzino crudo.

Il caldo della pasta incontra il freddo del pesce.
La cremosità del b***o si lascia attraversare dalla freschezza degli agrumi.

Non è fusion.
È un equilibrio di sapori costruito con precisione.

Spaghetto Mojito & Branzino.
Un piatto da provare. E da ricordare.

📍 ALTEREGO – Via Alberobello, 12, Altamura
📞 Prenota il tuo tavolo: 080 222 3800
🌐 www.alteregoaltamura.it

13/07/2026

Tartare con perle di yuzu,
cetriolo fresco e salsa ponzu.

07/07/2026

03/07/2026

𝐋𝐞 𝐚𝐥𝐢𝐜𝐢 𝐥𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐨𝐬𝐜𝐢. 𝐌𝐚 𝐜𝐨𝐬ì, 𝐩𝐫𝐨𝐛𝐚𝐛𝐢𝐥𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞, 𝐧𝐨.

Sott’olio, fritte, marinate. Le hai mangiate in tanti modi.

Le nostre 𝐀𝐥𝐢𝐜𝐢 𝐌𝐛𝐨𝐭𝐭𝐮𝐧𝐚𝐭𝐞 raccontano un’altra storia: farcite, arrotolate e adagiate su un fresco 𝐠𝐚𝐳𝐩𝐚𝐜𝐡𝐨 𝐚𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐬𝐨.

Un incontro inaspettato tra 𝐏𝐮𝐠𝐥𝐢𝐚 e 𝐀𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐬𝐢𝐚, dove il mare unisce due culture in un solo piatto.

Un equilibrio di sapidità, freschezza e carattere che sorprende al primo assaggio.

📍 𝐀𝐋𝐓𝐄𝐑𝐄𝐆𝐎 – 𝐈𝐥 𝐌𝐚𝐫𝐞 𝐢𝐧 𝐌𝐮𝐫𝐠𝐢𝐚
𝐀𝐥𝐭𝐚𝐦𝐮𝐫𝐚

FoodExperience Mediterraneo

30/06/2026

𝐋𝐞 𝐚𝐥𝐢𝐜𝐢 𝐥𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐨𝐬𝐜𝐢. 𝐌𝐚 𝐧𝐨𝐧 𝐜𝐨𝐬ì.

C’è un morso che racconta due terre.

Le nostre 𝐀𝐥𝐢𝐜𝐢 𝐌𝐛𝐨𝐭𝐭𝐮𝐧𝐚𝐭𝐞 incontrano la freschezza del 𝐠𝐚𝐳𝐩𝐚𝐜𝐡𝐨 𝐚𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐬𝐨, in un equilibrio di sapori che unisce la tradizione pugliese all’anima della Spagna.

✨ Un piatto che sorprende al primo assaggio e resta nella memoria.

📍 𝐀𝐥𝐭𝐞𝐫𝐞𝐠𝐨 – 𝐀𝐥𝐭𝐚𝐦𝐮𝐫𝐚
🌊 𝐈𝐥 𝐦𝐚𝐫𝐞 𝐢𝐧𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐚 𝐥𝐚 𝐌𝐮𝐫𝐠𝐢𝐚.

PugliaDaGustare FineDining

𝐀𝐥𝐢𝐜𝐢 𝐌𝐛𝐨𝐭𝐭𝐮𝐧𝐚𝐭𝐞 su 𝐠𝐚𝐳𝐩𝐚𝐜𝐡𝐨 𝐚𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐬𝐨

ristorante

𝐀𝐥𝐢𝐜𝐢 𝐌𝐛𝐨𝐭𝐭𝐮𝐧𝐚𝐭𝐞 su 𝐠𝐚𝐳𝐩𝐚𝐜𝐡𝐨 𝐚𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐬𝐨

ristorante

𝐀𝐥𝐢𝐜𝐢 𝐌𝐛𝐨𝐭𝐭𝐮𝐧𝐚𝐭𝐞 su 𝐠𝐚𝐳𝐩𝐚𝐜𝐡𝐨 𝐚𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐬𝐨

ristorante

24/06/2026

Il vitello tonnato lo conosci a memoria.
👨‍🍳Noi abbiamo tolto il vitello e utilizzato il tonno.

Tonno rosso al centro. Sbollentato appena. Crudo al cuore. La salsa ricavata dal suo stesso fondo bruno.

Il pesce che si racconta da solo.

📍 Via Alberobello 12 — Altamura
🔗 Prenota in bio

23/06/2026

Il vitello tonnato lo conosci a memoria. Capperi, maionese, fettine di vitello.

Noi abbiamo fatto una cosa diversa.

Abbiamo preso il tonno rosso — e lo abbiamo messo al centro. Sbollentato appena. Crudo al cuore. La salsa? Ricavata dal suo stesso fondo bruno. Il pesce che si racconta da solo.

Tonno vitellato. Solo da Alterego.

📍 Via Alberobello 12 — Altamura
🔗 Prenota in bio

16/06/2026

Una splendida 𝐫𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐥𝐚 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐚𝐭𝐚, selezionata con cura e pronta per essere trasformata in un’esperienza unica.

Da ALTEREGO, ogni grande piatto nasce dalla qualità della materia prima.

📍 ALTEREGO – Il mare in Murgia
📞 080 222 3800
📱 371 195 5234