Domus Casei

Chiama Indicazioni Sito Web Contatta l'azienda

Domus Casei "L'arte e le tecniche della caseificazione".

Il progetto Domus Casei nasce con l’obiettivo di diffondere tutte quelle informazioni tecniche, economiche e legislative utili a chi produce e commercializza i prodotti fatti con il latte.

🧀 Da Montecchio Emilia a Córdoba, con 200 formaggi e le storie dei caseifici che li producono!La Nazionale Parmigiano Re...
10/11/2026

🧀 Da Montecchio Emilia a Córdoba, con 200 formaggi e le storie dei caseifici che li producono!

La Nazionale Parmigiano Reggiano e la Nazionale Italiana Formaggi si preparano a portare in Spagna la varietà delle produzioni casearie italiane: dalle specialità d’alpeggio alle lunghe stagionature, fino ai formaggi affinati in terracotta.

🏆 L’appuntamento è il 12 novembre con i World Cheese Awards, nell’ambito dell’International Cheese Festival, che proseguirà fino al 15 novembre.

🌍 Una sfida internazionale e un’occasione per far conoscere al pubblico il lavoro, le tradizioni e l’identità di tanti produttori italiani.

👉 Scopri nell’articolo i protagonisti e i formaggi della trasferta!

Il percorso dei formaggi di CheeseItaly verso i World Cheese Awards di Córdoba è passato da Montecchio Emilia, in provincia di Reggio Emilia, dove il 26 ottobre si è svolto il ritrovo annuale dei caseifici presso la Proloco di Aiola – Associazione La Barchessa. Durante la cerimonia sono stati r...

🧀🏆 Svelati i vincitori dell’11ª edizione degli Italian Cheese Awards!✨ Alla Mole Vanvitelliana di Ancona, i formaggi pro...
10/11/2026

🧀🏆 Svelati i vincitori dell’11ª edizione degli Italian Cheese Awards!

✨ Alla Mole Vanvitelliana di Ancona, i formaggi prodotti con latte 100% italiano sono stati protagonisti di una serata che ha assegnato 10 premi di categoria e 6 riconoscimenti speciali.

👉 Scopri tutti i formaggi e i produttori premiati nell’articolo!

La finale degli Italian Cheese Awards si è svolta domenica 8 novembre all’Auditorium della Mole Vanvitelliana di Ancona. Giunto all’11ª edizione, il concorso premia i formaggi prodotti con latte 100% italiano, suddivisi in dieci categorie che spaziano dai freschissimi agli stagionati oltre 24 ...

🧀🏔️ Fontina DOP: la produzione tiene, ma la siccità presenta il conto agli allevatori valdostani.Le prime indicazioni pe...
07/11/2026

🧀🏔️ Fontina DOP: la produzione tiene, ma la siccità presenta il conto agli allevatori valdostani.

Le prime indicazioni per il 2026 confermano una produzione complessiva stabile, ma dietro questi numeri si nasconde una stagione tutt'altro che semplice.

💧 La scarsità d'acqua negli alpeggi ha fatto aumentare i costi per l'approvvigionamento idrico e la gestione dei pascoli, mettendo alla prova le aziende di montagna.

🐄 A fare la differenza sono stati l'esperienza degli allevatori, la conoscenza del territorio e l'attenzione al benessere animale.

🌿 E mentre le mandrie tornano a valle con la tradizionale Desarpa, la Fontina DOP Alpeggio continua a raccontare il legame tra pascoli, territorio e tradizione casearia.

Nell’articolo il bilancio della stagione, le parole del Consorzio e le proposte dello chef Stefano Alessandro Marchetto per valorizzare la Fontina in cucina.

La produzione di Fontina DOP si mantiene stabile rispetto allo scorso anno, secondo le prime indicazioni del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina. In attesa dei dati definitivi del 2026, il bilancio evidenzia la continuità produttiva della denominazione, mentre negli alpeggi la scarsità...

🧀🏆 46 anni da casaro e un record di premi: Franco Della Mora è una leggenda del Formaggio Montasio DOP!In occasione dei ...
06/11/2026

🧀🏆 46 anni da casaro e un record di premi: Franco Della Mora è una leggenda del Formaggio Montasio DOP!

In occasione dei 40 anni della Denominazione d'Origine del Montasio, a Villa Manin gli è stato conferito il “Gran Premio del Quarantesimo”, un riconoscimento speciale per il casaro più vincente nella storia dei concorsi dedicati a questo formaggio.

🐄 Una passione tramandata da padre e nonno, coltivata per decenni nelle Latterie Friulane e alimentata dalla volontà di migliorarsi continuamente.

Ma per Franco il segreto non è soltanto l'esperienza: sono il lavoro di squadra, l'attenzione alla qualità e la capacità di imparare da ogni valutazione.

👨‍🍳 Oggi quella stessa passione continua attraverso la formazione delle nuove generazioni di casari.

Nell’articolo Roberta Terrigno racconta la storia di Franco Della Mora: un viaggio tra tradizione, competenza e amore per il Montasio. 👇

Nel giorno delle celebrazioni per i quarant’anni della Denominazione d’Origine del Montasio, uno dei momenti più emozionanti è stato quello dell’assegnazione a Franco Della Mora del riconoscimento come casaro più vincente nella storia dei concorsi dedicati a questo formaggio. A Villa Manin,...

🧀🏔️ Il sapore della montagna ha i suoi campioni!Con una speciale cena di gala a Breno si è conclusa l’edizione 2026 di F...
05/11/2026

🧀🏔️ Il sapore della montagna ha i suoi campioni!

Con una speciale cena di gala a Breno si è conclusa l’edizione 2026 di Fiormaggi, il concorso che celebra i migliori formaggi di malga della Valle Camonica.

🏆 Cinque categorie premiate e un riconoscimento speciale, il Coup de cœur, per valorizzare produzioni che raccontano la passione, l’esperienza e il lavoro quotidiano di allevatori e casari.

🐄🐐 Dal Silter DOP ai formaggi freschi e stagionati, fino alle formagelle caprine: protagoniste le eccellenze casearie degli alpeggi camuni, espressione della straordinaria biodiversità del territorio.

🌿 Un appuntamento che, oltre a premiare la qualità, contribuisce a custodire le tradizioni e a dare futuro alle produzioni di montagna.

Nell’articolo tutti i vincitori di Fiormaggi 2026 e i protagonisti della manifestazione!

Con la cena di gala al ristorante Giardino di Breno si è conclusa l'edizione 2026 di Fiormaggi, il concorso dedicato alle produzioni casearie di malga della Valle Camonica, organizzato da Loretta Tabarini, presidente dell'associazione PromAzioni360, con il sostegno e il patrocinio della Comunità M...

🧀🇮🇹 Prodotti DOP: arriva un nuovo contrassegno di Stato per contrastare le contraffazioni. Ma sarà obbligatorio?Il nuovo...
04/11/2026

🧀🇮🇹 Prodotti DOP: arriva un nuovo contrassegno di Stato per contrastare le contraffazioni. Ma sarà obbligatorio?

Il nuovo decreto del Ministero dell’Agricoltura introduce uno strumento aggiuntivo di tutela per le produzioni a Denominazione di Origine Protetta, comprese quelle lattiero-casearie.

🔎 Il contrassegno, realizzato dall’Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato, sarà dotato di elementi di sicurezza, numerazione identificativa e codice QR.

⚖️ L’adozione sarà volontaria, riguarderà esclusivamente i prodotti preimballati e, per le denominazioni dotate di consorzio, richiederà una decisione del consorzio di tutela. I costi saranno a carico degli operatori.

🐄 Cosa cambierà concretamente per caseifici e confezionatori? Quali saranno gli obblighi, i controlli e le procedure da seguire?

Tutti dettagli nell’articolo 👇

Un nuovo strumento per rafforzare la tutela delle produzioni agroalimentari italiane a Denominazione di Origine Protetta e contrastare le contraffazioni. È questo l'obiettivo del decreto del Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, firmato dal ministro Francesco Loll...

🧀🌿 Nel settore alimentare, i richiami alla tradizione e all'artigianalità sono sempre più diffusi. Ma come distinguere c...
03/11/2026

🧀🌿 Nel settore alimentare, i richiami alla tradizione e all'artigianalità sono sempre più diffusi. Ma come distinguere chi produce davvero in modo artigianale da chi utilizza questo termine per promuovere i propri prodotti?

⚖️ La legge 34/2026 introduce nuove regole sull'uso commerciale dei riferimenti all'artigianalità, riservandoli alle imprese iscritte all'Albo delle imprese artigiane che realizzano direttamente i prodotti o servizi pubblicizzati.

🐄 Per i piccoli caseifici e produttori agricoli, si apre una riflessione importante: come valorizzare le proprie lavorazioni, le competenze e il legame con il territorio, nel rispetto delle nuove disposizioni?

In questo nuovo articolo di Domus Casei, Roberta Terrigno approfondisce il significato della nuova tutela e le sue implicazioni per chi produce e comunica il valore del proprio lavoro.

Nel racconto del cibo, artigianalità e territorio sono diventati riferimenti frequenti anche nella comunicazione dell’industria e della grande distribuzione, richiamando un modo di produzione, la tracciabilità delle materie prime, il rapporto con un luogo e con le persone che lo abitano. Per mol...

🥛🧀 L’American Academy of Pediatrics (AAP) chiede di vietare la vendita di latte non pastorizzato e dei prodotti derivati...
02/11/2026

🥛🧀 L’American Academy of Pediatrics (AAP) chiede di vietare la vendita di latte non pastorizzato e dei prodotti derivati, richiamando i rischi microbiologici soprattutto per bambini e donne in gravidanza.

🔬 Tra i pericoli considerati figurano STEC, Listeria, Salmonella e anche il virus dell’influenza aviaria H5N1, per il quale il rischio di trasmissione attraverso il consumo di latte crudo resta da distinguere dai casi di contagio effettivamente documentati.

🇮🇹 E in Italia? Il tema riporta l’attenzione sulla sicurezza delle produzioni casearie tradizionali, sulle misure di prevenzione e sulla corretta informazione ai consumatori.

⚠️ La posizione dell’AAP è una raccomandazione sanitaria, non un nuovo divieto di legge.

Tutti i dettagli nell’articolo 👇

L’American Academy of Pediatrics (AAP) torna a chiedere il divieto di vendita e distribuzione del latte non pastorizzato e dei prodotti derivati negli Stati Uniti, richiamando espressamente formaggi freschi, molli e a maturazione superficiale. La posizione è contenuta in un documento pubblicato o...

🧀🔬 Si può prevedere quanto formaggio si otterrà dal latte prima ancora di iniziare la caseificazione?La resa casearia è ...
30/10/2026

🧀🔬 Si può prevedere quanto formaggio si otterrà dal latte prima ancora di iniziare la caseificazione?

La resa casearia è un parametro fondamentale per l'efficienza produttiva ed economica dei caseifici, soprattutto nelle lavorazioni artigianali.

🐄 Uno studio pubblicato sul Journal of Dairy Science ha analizzato la produzione tradizionale del Caciocavallo Palermitano, realizzato con latte crudo di bovine Cinisara e loro incroci.

La ricerca, condotta in tre caseifici siciliani, ha esaminato la distribuzione di proteine, grassi e altri componenti del latte durante la lavorazione, sviluppando anche un modello per prevedere la resa del formaggio.

💡 Quali parametri del latte sono più importanti? E come possono queste conoscenze aiutare i produttori a valutare l'efficienza della trasformazione?

In questo nuovo articolo tecnico approfondiamo lo studio e le sue possibili applicazioni nella filiera casearia 👇

IN BREVE Uno studio pubblicato sul Journal of Dairy Science a settembre 2026, ha analizzato la distribuzione dei componenti del latte durante la produzione tradizionale del Caciocavallo Palermitano in tre caseifici siciliani, nell’arco di un anno. Attraverso bilanci di massa e campionamenti, sono ...

🧀🌍 Il futuro dei formaggi tradizionali passa da Ragusa!📅 Dall'1 al 3 dicembre 2026, il CoRFiLaC ospiterà See Cheese, il ...
29/10/2026

🧀🌍 Il futuro dei formaggi tradizionali passa da Ragusa!

📅 Dall'1 al 3 dicembre 2026, il CoRFiLaC ospiterà See Cheese, il primo congresso internazionale dedicato ai formaggi tradizionali, con 44 relatori provenienti da 16 Paesi.

🔬 Tre giornate di confronto tra ricerca scientifica, tradizione casearia e innovazione, per approfondire temi come biodiversità, qualità del latte, microbiologia, benessere animale, sostenibilità e nuove tecnologie di produzione.

Tra i momenti più attesi, la riapertura della Cacioteca Regionale Siciliana, dimostrazioni di antiche tecniche casearie e un concorso dedicato ai formaggi innovativi.

🐄🐑 Un appuntamento che mette al centro l'intera filiera, dall'allevamento al consumatore, per valorizzare il patrimonio caseario e affrontare le sfide del futuro.

Leggi l’articolo e scopri tutti i protagonisti, i temi scientifici e il programma delle tre giornate 👇

CoRFiLaC (Consorzio Ricerca Filiera Lattiero Casearia)

Mettere in dialogo ricerca scientifica, tradizione casearia e sostenibilità, valorizzando al tempo stesso le risorse del territorio e le conoscenze che hanno costruito nel tempo la cultura e l’eredità centenaria del formaggio: è questo l’obiettivo di See Cheese – International Congress on T...

Indirizzo

Anguillara Sabazia
00061

Telefono

+390699968155

Sito Web

Notifiche

Lascia la tua email e sarai tra i primi a sapere quando Domus Casei pubblica novità e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.

Contatta L'azienda

Invia un messaggio a Domus Casei:

Scelte rapide

Condividi

Categoria

Ristoranti nelle vicinanze