Ristorante Ottavi Mare

15/06/2026

Tonalità chiare,legno e richiami marini a due passi dalla splendida piazza medievale di Bevagna.

La nostra sala è pronta ad accogliervi.

11/06/2026

L'Umbria regione ospite a Identità Golose 2026.
Che dire,sono orgoglioso di essere stato selezionato tra i sette chef che hanno rappresentato la nostra splendida regione ed è stato un piacere lavorare e fare squadra accanto a colleghi e amici che stimo profondamente.

05/06/2026

Nel menù degustazione "il mare visto dalla campagna" vogliamo portare in tavola l'idea di come sarebbe stata la cucina di pesce Umbra se ci fosse stato il mare.
Nascono cosi' piatti che uniscono il pesce a materie prime del nostro territorio o a piatti "rurali" rivisti in chiave marina.

La parte finale,quella dolce è un viaggio sensoriale nei nostri boschi con la nuova versione del "sottobosco Umbro",un dessert inaspettato a base di porcini,tartufo bianchetto,lamponi e una cialda di meringa con cacao e polvere di germogli di abete a ricordare la corteccia degli alberi.

La cucina non è solo cibo.

31/05/2026

26/05/2026

Venerdì 29 Maggio si riparte con una nuova edizione del nostro format estivo "MareAperto"dedicato ai tavoli esterni.
Quest'anno ci sarà un menù più ricco e tanti piatti che tanto avete amato dei vecchi menù degustazione.

Per visualizzare il menù visitate ottavimare.it

24/05/2026

Quando inizia l'estate,dai freddi mari del nord comincia la pesca degli sgombri,quelli grandi,carnosi e grassi al punto giusto.
Lo sgombro è un pesce che adoro e nel menù contaminazioni ogni estate ne proponiamo una nuova accattivante versione.
Anche il nostro fotografo va matto per questo pesce,motivo per cui dedica un'attenzione particolare per immortalarlo al meglio☺️

Sgombro,miso,bieta e chutney di lamponi.

18/05/2026

Chi mi conosce sa quanto importate sia per me il mio lavoro.
Il ristorante è la mia vita è casa mia.
In questi ultimi giorni purtroppo un piccolo problema di salute mi ha messo K.O,nulla di grave ma semplicemente qualcosa che ha una degenza più lunga di quella che credevo,motivo per cui al momento il ristorante non è aperto.

Volevo solo avvertirvi personalmente visto che vi reputo parte del mio progetto😌

Nella speranza di tornare il prima possibile a fare quello che amo vi abbraccio forte

09/05/2026

Ombrina alla brace glassata con il suo fondo,Pak-choi, salsa di cozze e insalata di gambi di Pak-choi e limone fermentato.

Un'esplosione di gusto e profondità.

Dal menù "contaminazioni"

28/04/2026

Lasciare un piatto a cui sei legato è sempre difficile per me.
L'ostrica con sedano rapa e porcino fermentato raccontava perfettamente il mio mare visto dalla campagna,ma questo non è un sostituito,ma la sua evoluzione concettuale più pura,perché per crescere bisogna migliorare.

Un'ostrica in Valnerina.

PH

25/04/2026

Alla base di un grande piatto c'è sempre una grande preparazione.

Questo è l'inizio del nostro estratto di mare,sfumato con soia scura e lasciato cuocere lentamente per una giornata intera.

Ne ricaviamo un sugo denso e saporito che sarà la base del nostro spaghetto.