31/10/2026
Ripropongo la mia Crostata alla Babbaiola in una versione corretta per molte persone....
Crostata “DELLA BABBAIOLA” 🍋MIA
Dosi per 10/12
PER UNA TORTIERA DA 28/30 cm.:
Preferibilmente ruoto da pastiera oppure TEGLIA FURBA
PER LA FROLLA:
• vanillina - oppu
1 cucchiaino pasta vaniglia
• uova - 4 medie
• buccia di un limone grattugiata
• farina 00 - 600 g circa
• burro - 200
• vanillina - 1 bustina
CREMA AL LIMONE:
• tuorli - 3 medie
• uovo intero - 1 medio
• buccia di limone - 1 unità
• sale - 1 pizzico
• latte intero - 500 g
• amido di mais (maizena) - 40 g
• succo di limone - 30 g o limoncello
• zucchero - 150 g.
DA AGGIUNGERE ALLA CREMA FREDDA:
Una crema di ricotta:
• ricotta di pecora - 350 g
• zucchero - 150 g
Già Mescolati...TOT. 500 g
PROCEDURA
Nella ciotola della planetaria o in una ciotola a mano, unire la farina insieme al burro freddo a pezzetti e mescolare fino a creare un composto sabbioso;
Dopodiché aggiungere le uova, l’estratto di vaniglia, lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.
Amalgamare il tutto con il gancio o a mano fino a formare un panetto morbido e liscio, quindi coprire con pellicola e porre in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo prepariamo la crema: scaldare sul fuoco il latte , la scorza di limone tagliata a coltello e a un cucchiaino di estratto di vaniglia. Una volta sfiorato il bollore, togliere dal fuoco.
In una ciotola, invece, porre la maizena, lo zucchero, un pizzico di sale, i tre tuorli e l’uovo intero mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere poi a filo, filtrandolo, il latte .
Amalgamare il tutto e riportare il tutto sul fuoco a fiamma media mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi; una volta che il composto si sarà addensato, togliere dal fuoco e versare in una ciotola .
Mescolare ancora e infine spalmare con una spatola su una leccarda per raffreddare velocemente.
Nel frattempo, imburrare e infarinare una tortiera e foderare con i 3/4 della frolla stesa non troppo sottile (la parte restante servirà per fare le strisce).
Aggiungere alla crema fredda, la crema di ricotta mischiata in precedenza con lo zucchero unendo il succo di limone o il limoncello e facoltativo il millefiori..
Fare riposare la crema in frigo mezz'ora.
Versare quindi la crema nello stampo e livellare per bene; tagliare con un coltello i bordi, decorare la superficie con delle strisce arrotolate
( oppure copertura decorata) molto sottili formando una griglia e con un’altra striscia altrettanto sottile, adagiarla su tutto il bordo esterno e premere leggermente.
Infornare in forno ventilato piano medio già caldo a 180° per circa 30 minuti e altri 5/10 min.a 170° piano basso coperta con carta forno.
la superficie dovrà risultare bella dorata.
Una volta pronta, sfornare, lasciare raffreddare completamente sfornarla, porla in un vassoio e spolverare con zucchero a velo.
