23/02/2026
🥚 Uovo morbido cacio e pepe, carciofi croccanti, erbe fresche e polvere di pecorino
🔹 Concetto
Cremosità setosa dell’uovo (quasi una crema montata)
Ca****fo in doppia consistenza (crema + chips)
Pepe come nota aromatica elegante, non aggressiva
Pecorino in diverse forme (crema + polvere)
Erbe fresche per verticalità
🔸 Componenti
1️⃣ Crema di uovo cacio e pepe
Cuoci le uova a bagnomaria mescolando costantemente (stile uova alla francese) fino a ottenere una texture lucida e morbida.
Fuori fuoco incorpora pecorino romano finissimo.
Pepe nero macinato al momento (meglio se tostato leggermente prima).
Frulla brevemente a immersione per una consistenza ultra setosa.
👉 Deve risultare quasi una crema da cucchiaio.
2️⃣ Ca****fo in doppia consistenza
Base cremosa: carciofi stufati dolcemente con olio e poca acqua, poi frullati con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia.
Chips: fettine sottilissime fritte o essiccate per dare croccantezza.
3️⃣ Polvere di pecorino
Grattugia pecorino finissimo e lascialo asciugare in forno ventilato a 70°C per 20–30 min, poi frullalo: diventa una polvere sapida e leggera da spolvero finale.
4️⃣ Erbe aromatiche
Micro timo
Maggiorana fresca
Germogli di finocchietto selvatico
Devono essere delicate, quasi profumo più che sapore.
🔹 Impiattamento (minimal e moderno)
Stendi un cucchiaio di crema di ca****fo alla base.
Sopra, una quenelle morbida di uovo cacio e pepe.
Inserisci verticalmente le chips di ca****fo.
Spolvera con polvere di pecorino.
Filo d’olio extravergine delicato.
Ultimo tocco: pepe macinato finissimo sopra al tavolo.
Piatto elegante, monocromatico, raffinato — perfetto come antipasto caldo in un menu degustazione.
