Engy Cake Designer

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Angelica Mammoliti👩🏻‍🍳
Pasticcera & Cake Designer
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Cake Designer libera professionista zona Milano e Monza Brianza

04/11/2026

Chantilly vs Diplomatica — due preparazioni spesso confuse, ma strutturalmente diverse.

🎂Crema Chantilly: panna fresca montata, zuccherata con circa il 10–15% di zucchero a velo rispetto al peso della panna, aromatizzata con bacche di vaniglia.

🎂Crema Diplomatica: miscela di crema pasticcera e panna montata, in proporzione variabile (e gelatina in molte versioni per una maggiore stabilità), per ottenere una texture più sostenuta e una complessità aromatica maggiore.

💡 La differenza non è solo gustativa: cambia la struttura, la stabilità e il comportamento in farcitura.

Poi naturalmente ci sono delle varianti ma la differenza sostanziale é che in una c’è la crema pasticcera e nell’altra NO!

C’è davvero molta confusione soprattutto tra chi ordina le torte.

Conoscevi la differenza?

03/11/2026

Il cremoso é una crema fantastica! Simile alla ganache ma dalla consistenza più stabile e setosa, non si indurisce come la ganache ma rimane sempre, appunto, CREMOSO 😍

Ecco la mia versione al cioccolato fondente e mascarpone 👇

Ingredienti per farcire una torta diametro 25 (3 strati di farcitura)
185 ml di latte fresco intero
160 ml di panna fresca con almeno 35 % di grassi
80 gr di zucchero semolato
10 gr di gelatina animale in fogli (io ho usato marca rebecchi 120º bloom)
270 gr di cioccolato fondente 60 %
15 gr di miele
450 gr di mascarpone

Procedimento:

Metti i fogli di gelatina in acqua fredda finché non si ammorbidisce.

Scalda il latte e la panna fino a 80º circa.

Versa i liquidi sul cioccolato tagliato finemente unito al miele e lo zucchero e aggiungi anche la gelatina sciolta. Frulla con un minipimer per emulsionare gli ingredienti.

Aggiungi ora il mascarpone leggermente scaldato al microonde. Emulsiona con il minipimer.

Trasferisci la crema in una ciotola pulita e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie. Lascia riposare in frigorifero per 12/24 ore prima dell’utilizzo.

Usa questa crema per farcire torte e mignon o per guarnire dei cupcake 😍

Fammi sapere se la proverai ❤️

25/10/2026

Crema al burro meringata: il segreto per torte perfette 🎂

La crema al burro meringata è un must per chi ama creare torte spettacolari. 🎨 Questa crema non solo è deliziosa, ma è anche incredibilmente versatile. Perfetta per stuccare e decorare, può essere usata da sola o come base per la pasta di zucchero. Il segreto sta nella preparazione: si parte da una meringa italiana o svizzera, che viene poi arricchita con burro a temperatura ambiente. Aggiungo il burro poco alla volta e, anche se inizialmente la crema può sembrare separarsi, basta continuare a mo***re per ottenere una consistenza omogenea.

Per ottenere una consistenza ancora più setosa, passo al gancio a foglia della planetaria, mescolando a velocità medio-bassa. Questo trucco elimina le bolle d’aria, rendendo la crema perfetta per decorazioni con sac à poche.

Vuoi un ultimo strato extra liscio nella stuccatura? Scalda la crema fino a 35/40 gradi. Puoi farlo scaldando la planetaria con un cannello o riscaldando una parte di crema al microonde e poi mescolandola di nuovo.

Hai mai provato questa tecnica?

Se vuoi approfondire le tue abilità in pasticceria e cake design, dai un’occhiata ai miei corsi online. 🎂✨

Ti aspetto nella scuola 😍

Indirizzo

Desio

Sito Web

http://www.engycakedesigner.it/

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