23/07/2026
𝐋'𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐌𝐚𝐫𝐞.
Influenze reciproche tra cucina e arte.
Un quadro sulla parete della nostra sala e il suo autore , che mostra come il mare osservi l’uomo e le sue azioni attraverso lo sguardo attento di una piccola sardina.
La nostra variazione contemporanea di calamaro: tentacoli cotti al barbecue alla base, fi*****io condito con aceto di basilico e pane tostato, il corpo marinato e battuto al coltello, un gel sulla superficie realizzato con il nero e la pelle del calamaro.
Accompagnata da una leggera bagna càuda preparata con scalogno e alici e dalle pannocchie condite con passion fruit, anacardi in barbecue e una crema di miso bianco.
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𝐋'𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐌𝐚𝐫𝐞.
Mutual influences between cuisine and art.
A painting on the wall of our dining room and its author , who shows how the sea observes human beings and their actions through the attentive gaze of a small sardine.
Contemporary variation of squid: base of tentacles cooked on the barbecue, fennel seasoned with basil vinegar and toasted bread, marinated and beaten squid body, while on the surface a gel made with the ink and skin of the squid.
Accompanied by a light bagna càuda prepared with shallots and anchovies and squilla mantis seasoned with passion fruit, barbecue cashews and a white miso cream.
