Tripperia Vegana TAN8

Name: Tripperia Vegana TAN8
Address: Via pisana 149r, Florence, 50127, IT
Telephone: +393772977098
Price range: ££

Casa
Italia
Florence
Tripperia Vegana TAN8

Tripperia Vegana TAN8®
La prima tripperia al mondo senza proteine animali. Un laboratorio di alta cucina che diventa cibo di strada.

La frollatura dei funghi ridisegna frattaglie e 5/4. Sostenibilità, zero sprechi e tecnica: la nuova tradizione italiana.

05/07/2026

Da una parte il chiosco volante.
Dall’altra il pit stop più street di Firenze.

Uno cala panini dal cielo.
L’altro sembra costruito da un rigattiere impazzito.

Stessa anima.
Due modi diversi di vivere la Tripperia Vegana TAN8

04/07/2026

IL PESTO NON È VEGANO.
DI SOLITO.

Quando dici pesto, tutti pensano subito a basilico, olio e pinoli.

Poi si dimenticano di chiedere il resto.

Noi no.

Alla Tripperia Vegana anche il pesto è vegetale, PESTATO, ignorante al punto giusto e fatto per stare dentro un panino che non deve chiedere scusa a nessuno.

Perché qui non cambiamo una ricetta per renderla “adatta”.

La rifacciamo finché diventa più buona.

Tano, ma da te è tutto vegano?

Sì Pure il pesto. 🌿

03/07/2026

Firenze non si tradisce quando cambia. Si tradisce quando la si lascia ferma.

Noi veniamo da quei sapori.

Dal pane bagnato.
Dalla salsa verde.
Dalla trippa, dal lampredotto, da una città che ha trasformato la fame in identità.

Non li abbiamo rinnegati.

Abbiamo fatto una domanda più difficile:
si può continuare ad amare quella memoria senza chiedere la vita a un animale?

La nostra risposta è Tripperia Vegana.

Non un attacco alla tradizione.
Non una lezione a Firenze.

Un invito a farla continuare.

Perché una tradizione viva non si mette sotto vetro.
Si cucina, si discute, si evolve.

BESTIA FUORI. VEGANO DENTRO.

Visual concept. Nessuno stunt reale.

30/06/2026

Questa foto è il motivo per cui questa settimana siamo chiusi.

Quando davanti alla Tripperia Vegana succede questo, non possiamo limitarci a dire grazie.

Dobbiamo fermarci un attimo.
Fare ordine. Fare scorte. Frollare funghi. Riempire la cucina. Prepararci al prossimo assalto.

Dal 30 giugno al 6 luglio siamo chiusi.

Siamo in laboratorio, con le mani nei funghi e la testa già alla riapertura.

Martedì 7 luglio riapriamo.
E voi venite affamati. 💚

26/06/2026

CHIUSI DAL 30/6 AL 6/7. ALTRO CHE MARE.

La Tripperia Vegana va in ferie per una settimana, ma non aspettateci sotto l’ombrellone: saremo chiusi in laboratorio a fare produzione dei nostri funghi frollati.

Niente tintarella. Solo casse, coltelli, profumo di cucina e lavoro per tornare pronti a ripartire più forti di prima.

Ci rivediamo Martedì 7 Luglio

26/06/2026

QUANDO IL PANINO È BUONO, ANCHE IL MARCIAPIEDE È UN RISTORANTE.
Due persone, un gradino, una busta spiegazzata e zero bisogno di fingere eleganza.
Lo street food non aspetta il tavolo libero. Si mangia dove capita, quando chiama, con le mani unte e la testa da un’altra parte.

Questa per noi è alta cucina di strada.

25/06/2026

Non ho mai smesso di amare lo stracotto. Ho solo smesso di cercarlo nella carne. Perché il cibo non è soltanto quello che mangiamo il cibo è memoria, è una strada, è una voce, è quel momento preciso in cui un sapore ti riporta indietro senza chiedere permesso. Questo panino nasce da un ricordo che non volevo perdere, da quello stracotto mangiato fuori da un chioschetto fiorentino, dal pane che prendeva tutto il sugo, da una cucina popolare che non ha bisogno di spiegarsi perché parla direttamente a chi la assaggia. Non ho voluto copiare quel ricordo e nemmeno cancellarlo ma ho solo voluto proteggerlo cambiando materia. Così è nato STRAC8 carne di fungo lavorata lentamente, profonda, morbida, stratificata con patate al forno semplici come devono essere, solo olio, sale e pepe, e una crema al pimentón intensa che ricorda la ’nduja senza voler essere lei perché penso che certe emozioni non appartengono alla carne. Appartengono alle persone, ai luoghi e alle storie che ci portiamo dentro.

24/06/2026

E no, non serve chiamare i pompieri. Si chiama FUM8

24/06/2026

La gente pensa ancora che vegano sia una categoria.

Errore.

Per noi è una direzione.

Un modo diverso di guardare il futuro del cibo, del pianeta e della tradizione.

Qui Firenze passa dal regno dei funghi, dalla frollatura, dal fuoco e dalla strada.

Non copiamo il passato.

Lo facciamo maturare.

Indirizzo

Via Pisana 149r
Florence
50127

Telefono

+393772977098

Sito Web

http://www.tripperiavegana.it/

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