Il Vecchio e il Mare

28/10/2026

Le giornate si accorciano, l’autunno bussa alla porta e per le nostre amate zucchine è arrivato il momento del meritato riposo…
E per la Nerano Cetarese è tempo di saluti!
Una nostra rivisitazione, nata per celebrare i sapori della nostra terra e rendere omaggio a una delle combinazioni più amate della tradizione campana.
Ci mancherà? Certo che sì!
Ma le storie più belle non finiscono: si prendono solo una pausa.
La Nerano Cetarese va in letargo, ma il suo ritorno è già scritto!
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23/10/2026

Ci sono piatti che non sono soltanto ricette. Sono ricordi, radici, profumi di casa. Sono pezzi di infanzia che restano dentro di noi, anche quando la vita ci porta lontano.
Per Lorenzo, gli spaghetti alla teramana con le pallottine sono proprio questo: un legame profondo con l’Abruzzo, con i sapori della sua terra e con quei ricordi che, a volte, basta un profumo per far riaffiorare.
Oggi Lorenzo sceglie di rendere omaggio a quella tradizione, reinterpretandola con sensibilità e rispetto, seguendo la propria idea di cucina: al posto della carne, la ricciola pescata nell’Arcipelago Toscano. Il mare prende il posto della terra, ma il cuore del piatto resta lo stesso.
È così che nasce una nuova storia: dall’incontro tra ciò che siamo stati e ciò che scegliamo di diventare. Tra la memoria di una tradizione e la libertà di darle una nuova voce. Perché innovare non significa dimenticare le proprie radici. Significa portarle con sé, trasformarle, custodirle e condividerle. E forse è proprio questa la magia della cucina: riuscire a farci sentire a casa, anche attraverso qualcosa che non abbiamo mai assaggiato prima.
La tradizione resta nel cuore. Il mare le regala una nuova storia.

22/10/2026

Ieri è arrivato da noi un meraviglioso tonno intero, pescato nel Mar Mediterraneo.
Lo abbiamo lavorato interamente, con cura, esperienza e rispetto per una materia prima che merita tutta la nostra attenzione. Ogni taglio, ogni gesto, ogni dettaglio racconta la passione che mettiamo ogni giorno nel nostro lavoro.
Da questo splendido tonno abbiamo ricavato anche delle magnifiche bistecche, con un colore intenso e una qualità che si racconta già al primo sguardo.
Oggi sono pronte per essere gustate, per regalarvi un’esperienza che profuma di mare, di autenticità e di cose fatte come si deve.
Perché per noi la cucina non è soltanto preparare un piatto. È conoscere ciò che portiamo in tavola, valorizzarlo fino in fondo e trasformarlo in un’emozione da condividere.
Il mare ci regala la materia prima. La nostra passione fa il resto.
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Locale in via Gioberti dove poter gustare un'ottima pizza e una vera cucina di pesce

18/10/2026

La domenica ha il sapore delle cose fatte con amore. Come la nostra pizza alla carbonara
Noi crediamo che il segreto non sia stravolgere, ma conoscere. Non sia stupire a tutti i costi, ma scegliere con cura, rispettare ogni ingrediente e lasciare che siano i sapori a raccontarsi.
Così nasce la nostra interpretazione di un grande classico: il fiordilatte da Napoli della Latteria Sorrentina , la nota decisa dei pepi, la cremosità avvolgente della carbocrema, il guanciale croccante da Amatrice e il carattere inconfondibile del pecorino romano DOP.
Un incontro di consistenze e sapori che si riconoscono, si completano e trovano il loro equilibrio.
Perché la tradizione non è qualcosa da lasciare intatta sotto una campana di vetro. È qualcosa da amare, custodire e valorizzare, ogni giorno, con rispetto e personalità.
E se è domenica, ancora meglio. ❤️

15/10/2026

Ogni stagione ha i suoi colori e i suoi sapori. E la nostra estate ha avuto il colore del pomodoro. La nostra “Declinazione di pomodorini” ci ha accompagnato in questi mesi, diventando una piccola firma della bella stagione. Ma le stagioni cambiano, e con loro cambiano anche i sapori che vogliamo portarvi a tavola. Per questo, tra pochi giorni, ci saluterà per lasciare spazio alle nuove pizze autunnali e invernali. Se non l’avete ancora assaggiata, o se avete voglia di ritrovarla ancora una volta, questo è il momento. E se invece vi siete già affezionati, niente paura. Ci diamo solo appuntamento alla prossima estate.
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12/10/2026

La cucina è amore, ma prima di tutto pensiero. È istinto che incontra la tecnica, rispetto che diventa ricerca, passione che prende forma.
Ogni piatto nasce da un’idea, cresce attraverso la sensibilità e trova la sua identità nell’equilibrio.
Non è solo questione di sapori, ma di visione. Perché dietro un piatto che emoziona c’è sempre una mente che pensa e un cuore che ci crede.
Questi sono i nostri picifreschi, cacio, pepe, zafferano e cozze.

10/10/2026

Buon sabato a tutti ❤️ e grazie ❤️

10/10/2026

A Firenze la bistecca è una cosa seria. Anche quando arriva dal mare. 🌊
Ci sono piatti che sono molto più di una ricetta: sono un simbolo, una tradizione, un pezzo di storia.
Noi, con una tradizione di famiglia nella ristorazione di pesce che attraversa due secoli, abbiamo scelto di portare in tavola la nostra interpretazione: la bistecca, sì, ma di pesce.
Oggi la protagonista è la ricciola, con le sue carni sode, compatte e saporite. Acquistiamo il pesce intero e lo lavoriamo con cura, perché crediamo che la qualità parta dalla conoscenza della materia prima e dalla capacità di valorizzarne ogni parte.
La bistecca di ricciola è un taglio prezioso, che si ricava soltanto da pesci di determinate dimensioni. Per questo non è sempre presente nel nostro menu: la sua disponibilità segue quella della materia prima e la possibilità di ricavare questo taglio speciale.
Perché la tradizione non significa restare fermi, ma saper rinnovare ciò che amiamo, senza dimenticare da dove veniamo.

09/10/2026

⚠️LA “BRESAOLA” DI MARE LIMITED EDITION
NON È UNA PIZZA CHE CAPITA. È UNA PIZZA CHE SI ASPETTA.
Ci sono cose che non si possono improvvisare. E sapori che non si possono avere sempre.
Il pesce spada da noi arriva intero, e selezionato con cura. Per noi la qualità non comincia quando accendiamo il forno, ma molto prima: nella scelta della materia prima, nel rispetto di ciò che abbiamo davanti e nella capacità di riconoscere il valore di ogni sua parte.
Alcune meritano un percorso diverso. Un lavoro paziente, fatto di gesti precisi, attenzione e tempo. È così che nasce la nostra bresaola di pesce spada: una lavorazione artigianale che non conosce scorciatoie e che richiede mesi prima di essere pronta.
Mesi di attesa per pochi istanti di piacere.
Ed è proprio questo il bello delle cose fatte davvero: non seguono il ritmo della fretta, ma quello della loro natura.
Da qui nascono pizze che studiamo, proviamo e costruiamo intorno a un’idea precisa e lontana . Non per aggiungere ingredienti, o pizze , ma per cercare un equilibrio, raccontare una materia prima in modo diverso e trasformare una lavorazione in qualcosa che valga la pena assaggiare.
La Bresaola di Mare è una di queste.
Non la troverete sempre in menu’. Non perché sia un’esclusiva e da ostentare, ma perché certe lavorazioni hanno i loro tempi, le loro quantità e la loro stagione, fatta di attese e occasioni.
Ci piace pensare a queste pizze come a piccoli gioielli: nascono lontano dai riflettori, richiedono cura per diventare ciò che sono e, quando arrivano in tavola, portano con sé una storia che non si vede, ma si sente.
Da oggi la trovate in menu, cogliete l’occasione perché e’ una edizione limitata .
Perché non state semplicemente scegliendo una pizza.
State assaggiando mesi di lavoro, il rispetto per una materia prima preziosa e la nostra idea di cucina: quella che non ha bisogno di esserci sempre, ma che, quando c’è, ha qualcosa da raccontare.