10/07/2026
Non tutti i pesci si frollano, e non tutti i giorni sono uguali.
Ogni pesce ha il suo tempo: lo osserviamo, lo tocchiamo, aspettiamo che sia pronto. In cella, a secco, il pesce perde acqua e la carne si asciuga, si stringe, cambia consistenza. Il sapore si concentra, diventa più deciso, più suo, vero.
Non è una tecnica per stupire — è pazienza, ed è quella che fa la differenza quando arriva sulla griglia.
📍 Mercato Coperto, negozio 41 – Piazza Cavour 17, Forlì
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