28/10/2026
Il sottobosco nel piatto. 🍁
“Solitamente un piatto nasce da un ingrediente, ma in questo caso l’abbiamo fatto nascere dai ricordi che abbiamo delle passeggiate nei boschi delle nostre zone.”
Così il nostro chef Nicola Costantini ci racconta l’antipasto “Volevo essere un tartufo” del nuovo menu.
🖤 Pepite di coniglio in porchetta, uno dei piatti classici delle nostre zone, avvolte in una crosta croccante di carbone vegetale;
🍄🟫 Crumble di porcini, spugna di prezzemolo, topinambur e nocciole tostate, il sottobosco;
💎 Lamelle di tartufo immancabili per completare il piatto.
Un inganno per gli occhi, una sorpresa per il palato.
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