04/07/2026
Dalla cucina alla progettazione del calice: la visione del nostro Food & Beverage Specialist Marco Ripa.
Ci sono professionisti che sanno leggere un piatto perché hanno passato una vita a crearlo. Forte di un’esperienza ventennale come Chef maturata in Italia e all’estero, Marco non affronta il beverage per astratti teoremi, ma con la sensibilità tecnica di chi conosce la genesi di ogni sapore. Questo passato tra i fuochi è la linfa del suo presente e futuro come food pairing specialist: un’arte in cui l'abbinamento diventa sartorialità e pura ospitalità.
Il cuore di questa filosofia batte sulle colline dietro Salò, alla Trattoria Pegaso. Un'identità plasmata 38 anni fa dal fondatore e titolare, l’Oste Adriano Liloni, che ha unito la cultura mediterranea del mare a un profondo legame con il territorio. In questo scenario, il beverage è un asse narrativo fondamentale che si sviluppa su più fronti:
Mappa liquida del territorio: La carta dei vini è una mappa geografica della provincia bresciana. Un viaggio tra microclimi della Valtenesi e del Garda, che valorizza piccoli vignaioli artigianali e produzioni indipendenti, senza rinunciare a incursioni fuori regione.
Sinergia con la cucina: Ogni calice è scelto per creare continuità o contrasti con la proposta gastronomica d'eccellenza firmata dallo Chef e dalla Chef , esaltandone la pulizia dei sapori.
Pairing d'ascolto: Rifiutando formule rigide, Marco calibra freschezza, struttura e tensione in base alla sensibilità dell'ospite, traducendo il territorio anche per una clientela internazionale.
Oltre il vino: Il futuro del pairing parla il linguaggio di birre artigianali, cocktail gastronomici e percorsi analcolici. Proposte parallele curate con lo stesso rigore tecnico del vino per offrire un’esperienza sempre coerente.
“Il vino, prima ancora che tecnica, è ascolto”, spiega Marco. Dal perfetto bilanciamento tra memoria culinaria, ricerca e dialogo nasce un racconto liquido capace di emozionare.
