Cottabo - Pratiche di cibo e vino - Ristorante

23/07/2026

MELANZANA ALLA PARMIGIANA

La parmigiana è uno di quei piatti che tutti conoscono.
Noi abbiamo scelto di ripensarla senza tradirla.

Partiamo dalla melanzana, la rispettiamo in ogni passaggio, la lasciamo concentrare, la rendiamo intensa. Il pomodoro d’Abruzzo di Tre Fratelli Antico porta freschezza, il basilico il profumo dell’estate. Poi, solo all’ultimo istante, il Parmigiano Reggiano viene versato a tavola, trasformando un gesto semplice nel finale del racconto.

Perché la tradizione non ha bisogno di essere riscritta.
Ha solo bisogno di essere ascoltata con occhi nuovi.

22/07/2026

18/07/2026

Ci sono luoghi che si visitano. E poi ci sono luoghi che si vivono.

Tra le antiche volte in mattoni di Cottabo, il tempo rallenta. La luce è soffusa, la tavola è pronta, vi raccontiamo il territorio e ogni dettaglio è pensato per farvi sentire accolti.

Per noi, l’ospitalità non è un servizio: è il primo ingrediente di ogni esperienza.

Lasciatevi guidare. Al resto pensiamo noi.

📍 Cottabo – Pratiche di Cibo e Vino, Lanciano

16/07/2026

RICCIOLA
CAROTE COLORATE

La nostra ricciola, appena scottata in stile tataki, incontra la carota in un gioco di colori, consistenze e sapori. L’arancione, cotta alla brace e lavorata nella sua riduzione, dona profondità; la gialla porta freschezza e croccantezza nella sua insalatina; la viola, in vinaigrette, regala quella piacevole nota acida che rende ogni boccone dinamico ed equilibrato.

Un piatto che racconta il nostro modo di cucinare.

07/07/2026

L’estate in Abruzzo non ha bisogno di essere spiegata. Va assaggiata.

C’è il profumo della marrocca appena tolta dalla brace. Le mani che si sporcano. Le sere che sembrano non finire mai.

Da questo ricordo nasce uno dei piatti del nostro nuovo menù estivo.

Un “risotto” che risotto non è.

Abbiamo scelto il farro spezzato di una piccolissima azienda agricola dell’Aquilano, Filosini, coltivato nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso a mille di altitudine. Lo trattiamo con la stessa cura di un risotto: tostatura, cottura lenta e mantecatura. Ma il risultato parla la lingua dell’Abruzzo.

Al centro, la marrocca alla brace, simbolo della nostra estate, con il suo gusto affumicato e dolce.

La rucola selvatica porta quella nota amarognola che ricorda i prati e la montagna.

Infine, la capra, fresca e delicatamente acida, lega ogni elemento in un equilibrio che rende il piatto vivo, dinamico e sorprendente.

Non volevamo reinterpretare una tradizione.

Volevamo raccontarla con gli ingredienti della nostra terra e con la sensibilità della cucina contemporanea.

Perché l’estate, prima ancora di essere una stagione, è un sapore che in Abruzzo conosciamo da sempre.

Benvenuti nel nuovo menù estivo di Cottabo.

23/06/2026

Cocomero alla brace/ Ricotta di pecora / Granita di cetriolo fermentano
Con questo piatto vogliamo ricordare l’Estate.

Per molti il cocomero è il frutto delle vacanze, delle tavolate all’aperto, delle serate che finiscono tardi e delle mani appiccicose dopo una fetta mangiata in compagnia.

Un carpaccio di cocomero che passa sulla brace, perché l’estate non è soltanto freschezza: è anche il profumo del fuoco acceso, delle grigliate in giardino, delle giornate vissute all’aperto. La brace ne concentra i sapori, lo esalta e gli regala una nuova profondità.

Accanto, la pecora racconta la nostra terra, mentre il cetriolo fermentato, trasformato in granita, porta quella freschezza pungente che ricorda un tuffo improvviso nelle giornate più calde.

Un piatto che vuole raccontare l’estate attraverso i contrasti: caldo e freddo, dolcezza e acidità, memoria e contemporaneità.

Perché prima ancora di essere un antipasto, è un ricordo servito nel piatto. ☀️🍉🔥

20/06/2026

Ci sono sogni che si realizzano solo quando più persone decidono di crederci.

Dietro Cottabo ci sono sacrificio, rispetto, dedizione e un gruppo di persone che ogni giorno lavora per un obiettivo comune: lasciare un ricordo a chi si siede alla nostra tavola.

19/06/2026

Ci sono piatti che nascono molto prima di arrivare in un menù.

Nascono nelle case, nelle cucine di famiglia, nei pranzi della domenica e nei ricordi che il tempo non riesce a cancellare.

Nella cantina dei miei nonni uno spaghetto con il peperone dolce di Altino veniva preparato così: intenso, avvolgente, generoso. Noi abbiamo semplicemente provato a conservarne l’anima, rendendolo contemporaneo nella forma e nella scelta delle materie prime.

, ottenuta da farine semi-integrali di grano 100% abruzzese, incontra il peperone dolce di Altino, gli scampi, le mazzancolle e il prezzemolo.

Un piatto che guarda avanti, senza dimenticare da dove arriva.

Spaghetto, peperone dolce di Altino, scampi, mazzancolle e prezzemolo. ✨