De Gustibus

16/06/2026

È uno dei piatti più amati e richiesti da De Gustibus, e oggi – a fuochi spenti – ho deciso di svelarvi il motivo. 🧑‍🍳✨

Dietro la straordinaria morbidezza e il sapore unico del nostro stinco d’agnello non ci sono magie, ma tecnica, tempo e rispetto della tradizione.

Il segreto principale sta in un passaggio fondamentale prima ancora della cottura: avvolgiamo e sigilliamo lo stinco nella crépinette (la rete di maiale). Questo dettaglio artigianale permette alla carne di trattenere tutti i suoi succhi e i suoi aromi, mantenendosi incredibilmente succulenta.

Subito dopo, il piatto affronta il suo vero alleato: il tempo. Una cottura sottovuoto a bassa temperatura che dura ben 15 ore. ⏱️🔥

Il risultato è una consistenza che si scioglie letteralmente in bocca, dove il rigore della tecnica valorizza un sapore antico e profondo.

Uno dei capisaldi della nostra cucina che vi aspetta al rientro.

Vi aspetto a Licata. 👇

📍 Ristorante De Gustibus, Licata.

16/06/2026

È uno dei piatti più amati e richiesti da De Gustibus, e oggi – a fuochi spenti – ho deciso di svelarvi il motivo. 🧑‍🍳✨

Dietro la straordinaria morbidezza e il sapore unico del nostro stinco d’agnello non ci sono magie, ma tecnica, tempo e rispetto della tradizione.

Il segreto principale sta in un passaggio fondamentale prima ancora della cottura: avvolgiamo e sigilliamo lo stinco nella crépinette (la rete di maiale).

Questo dettaglio artigianale permette alla carne di trattenere tutti i suoi succhi e i suoi aromi, mantenendosi incredibilmente succulenta.

Subito dopo, il piatto affronta il suo vero alleato: il tempo. Una cottura sottovuoto a bassa temperatura che dura ben 15 ore. ⏱️🔥

Il risultato è una consistenza che si scioglie letteralmente in bocca, dove il rigore della tecnica valorizza un sapore antico e profondo.

Uno dei capisaldi della nostra cucina che vi aspetta al rientro.

Vi aspetto a Licata. 👇

📍 Ristorante De Gustibus, Licata.

BassaTemperatura CotturaSottovuoto AltaCucina TecnicaInCucina RistorazioneSicilia

14/06/2026

Cucina del Nord o passione del Sud? Metodo o istinto? 🧭🌋

Abbiamo approfittato dei fuochi spenti per mettere lo Chef Luca Paglini davanti a una raffica di risposte secche (e senza possibilità di mediazione).

Chi lo conosce sa che dietro ogni suo piatto c’è un rigore millimetrico, ma da quando ha messo radici qui a Licata, la materia prima e il sole della Sicilia hanno cambiato le regole del gioco.

Il risultato? Una cucina che unisce la precisione della tecnica all’anima del territorio.

Voi da che parte state? Risotto o Pasta? 💬👇

Guardate il video per scoprire come ha risposto e lasciate un commento con la vostra scelta!

📍 Ristorante De Gustibus, Licata.
ChefLife DietroLeQuinte Intervista Ristorazione CucinaItaliana Sicilia NordVsSud

09/06/2026

Il momento in cui tutto si unisce: la finitura della nostra ricciola scottata in padella. 🐟🔥

La croccantezza del filetto, dorato al punto giusto, incontra la delicatezza di un cremoso di patate.

Sopra, abbiamo racchiuso l’anima della nostra terra in un trito mediterraneo: pomodoro secco e ciliegino, basilico fresco, mandorle, capperi, olive e una nota finale di zeste di limone.

A completare il piatto, la melanzana: prima cotta a bassa temperatura per preservarne la morbidezza e poi passata in padella per la consistenza perfetta.

Pochi secondi che raccontano la cura, il bilanciamento dei contrasti e il rispetto per ogni singolo ingrediente che portiamo a tavola. 🍋🌿

Il nuovo menù estivo vi aspetta.

Vi aspetto a Licata. 👇

📍 Ristorante De Gustibus, Licata.

SaporiDiSicilia MateriaPrima CucinaDiPesce TradizioneEContemporaneità RistorazioneSicilia

04/06/2026

Il profumo dell’estate ha un suono preciso: quello delle cozze fresche che si aprono in padella. 🍋🌊

Per questo piatto del nuovo menù abbiamo scelto la strada della purezza.

Pasta di Gragnano, cozze selezionate, la dolcezza del ciliegino e la spinta fresca del limone di Sicilia.

Pochissimi elementi, ma trattati con il rigore che la buona cucina richiede.

Il segreto? Far legare l’amido dello spaghetto con l’acqua di cottura dei molluschi, creando un’emulsione naturale che avvolge ogni singolo boccone.

Un primo piatto leggero, solare e profondo, nato per essere gustato con calma.

Vi aspetto a Licata per scoprirlo. 👇

📍 Ristorante De Gustibus, Licata.

SpaghettiAlleCozze CucinaItaliana Gragnano MateriaPrima SaporiDiSicilia

30/05/2026

27/05/2026

27/05/2026

Il nuovo menù estate di De Gustibus inizia da qui: la Sicilia nel piatto. 🍋🧀

Non è un semplice antipasto, ma un viaggio che ho selezionato personalmente tra piccoli produttori e artigiani dell’isola.

Ho scelto salumi e formaggi che parlano di pascoli, di tempo e di storie vere, portando a Licata solo l’essenza della nostra terra.

Niente fronzoli, solo la purezza di una materia prima che non ha bisogno di presentazioni.

Siete pronti a partire per questo viaggio? 🌍

📍 Vi aspetto da De Gustibus, Licata.

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23/05/2026

Il “Pistacchio Fritto” ( FRIUTO) non è un dessert, è una questione di equilibri. 🟢🔥

Da una parte il calore violento della frittura, dall’altra il cuore glaciale del nostro gelato al pistacchio purissimo.

Nel mezzo, il suono che amiamo: quello della cialda che si spezza.

Abbiamo aggiunto una coulisse ai frutti di bosco perché il contrasto avesse anche una nota acida, capace di pulire il palato e prepararvi al morso successivo.

Niente effetti speciali, solo studio delle temperature e rispetto per la materia prima.

Lo avete già provato o siete ancora tra quelli che “il gelato si mangia solo nel cono”? 👇

📍 Vi aspettiamo a Licata.

DessertIdentitario SiciliaFood AltaCucina FoodContrast PistacchioLover