La Anchoa

17/10/2020

Oggi parliamo di una ricetta dello Chef del Ristorante La Anchoa: Filetto di manzo Irlandese, stracciatella, senape in grani e acciughe del Cantarbrico.

Ingredienti per 4 persone
4 filetti medi da circa 180/200 gr
200 gr di stracciatella di bufala
n° 8 acciughe pulite
70 gr b***o Irlandese
60 gr senape in grani (15 a porzione)
pepe qb.
no sale


Procedimento
Riscaldare una padella con il b***o e appena questo si scioglie mettere a cuocere i filetti 3 minuti per lato senza far bruciare il b***o. I filetti devono essere appena cotti, ben al sangue e devono rimanere a temperatura ambiente.

Mescolare la stracciatella, mettendone un quarto (50 gr) sopra ogni filetto e sopra ancora la senape in grani con due alici a forma di rosetta.

Servire subito.

15/10/2020

Lo Chef del Ristorante La Anchoa ci delizia con questa ricetta che rende la Costata di Manzo Irlandese l'assoluta protagonista:

Ingredienti per 4 persone
1200/1400 gr costata di manzo (intera, pezzo unico)
150 cl aceto di mele
70 gr di miele millefiori (per la marinatura)
Per la caponata
300 gr sedano
300 gr carote
350 gr melanzana violetta
350 gr cipolla bianca
40 gr capperi (piccoli)
40 gr pinoli
30 gr basilico
30 gr menta
200 cl aceto di vino bianco
150 gr zucchero
40 gr miele
Sale e pepe di sichuan macinato o meglio pestato nel mortaio


Procedimento
Pulire bene la costata e metterla in un contenitore con l’aceto di mele ed il miele a marinare per 2/3 ore.

Mondare e tagliare a piccoli pezzi da mm 7/8 le carote, il sedano e la cipolla, mentre la melanzana viola va tagliata a dadini di cm. 2,5×2,5. Friggere tutte le verdure separatamente in olio di semi 200° (ogni verdura ha la sua tempistica).

Mettere tutto in un contenitore e alla fine aggiungere capperetti e pinoli (ben scolato tutto precedentemente). Per l’agrodolce: mettere tutto in una padella grande con aceto e miele, a fiamma alta aggiungere lo zucchero e appena si amalgama tutto scolare come la pasta e conservare il liquido. La caponata va abbattuta in temperatura positiva o mettere in frigo dopo aver portato la caponata a temperatura di +4/6, aggiungere il basilico e la meticcia tritata finemente.

Dopo averla asciugata, mettere la costata su una griglia molto calda, cuocere per circa 2 minuti per lato (4 lati). Metterla poi su un tagliere e aspettare 3/4 minuti e tagliare a strisce da 2,5 cm. In una padella mettere il liquido agrodolce insieme alla caponata e riscaldare fino a 60°.

Impiattare mettendo prima la caponata e sopra la carne, condire con poco sale e pepe (in base ai propri gusti è possibile aggiungere un filo di evo o noce di b***o).

28/10/2019

Preparazioni ispirate dalla siciliana, capaci di esaltare la straordinaria eccellenza delle materie prime che selezioniamo. Vi aspettiamo a Marina di Ragusa con una di cucina tutta da scoprire 👨‍🍳

Ah, comunque, dato che il ristorante è chiuso per la pausa invernale, magari telefonateci prima di raggiungerci 😎

18/10/2019

🇮🇪 Carni bovine : il gusto dell’eccellenza sostenibile. Ne parliamo proprio oggi sul nostro blog 👇

Raccolta di curiosità del ristorante La Anchoa a Marina di Ragusa: cucina tradizionale, menu di carne e pesce, pranzi e cene, banchetti e ricevimenti

14/10/2019

Sceglieteci per le vostre occasioni speciali: la nostra terrazza, unica location sul mare autorizzata dal Comune di Ragusa, vi offrirà la possibilità di celebrare il vostro in un’atmosfera unica, da sogno 💍

11/10/2019

Con una capienza di 120 coperti, siamo in grado di organizzare , banchetti e conviviali, sicuri di poter sorprendere voi e i vostri ospiti.

Pranzi o cene di famiglia, incontri di lavoro, anniversari, compleanni: vi aspettiamo per qualsiasi occasione che valga la pena di esser festeggiata in grande stile 🥳

07/10/2019

📸 Ripercorriamo gli appetitosi momenti vissuti in dal nostro patron Francesco Cassarino insieme ai membri dello Chefs' Irish Beef Club e agli amici di Bord Bia - Irish Food Board, con la straordinaria irlandese a fare da assoluta protagonista sulla tavola 🇮🇪

03/10/2019

In in compagnia dei più grandi conoscitori del manzo e dell'agnello irlandese: con Andrea Fusco, Alberto Canton, Sara Conforti e Daniele Repetti, tutti membri dello Chefs' Irish Beef Club, il nostro Francesco Cassarino si è cimentato, ieri, in una gustosa sfida a base di bollicine e carne d'Irlanda 🇮🇪

E, naturalmente, ha stupito tutti con il suo il aperto, ripieno di stracciatella e ragù d'agnello, realizzato con grani antichi siciliani e impastato con uova di anatra 🦆