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Verso Ristorante

Name: Verso Ristorante
Address: Piazza del Duomo 21, Milan, 20121, IT
Telephone: +390289750929
Rating: 5

Casa
Italia
Milan
Verso Ristorante

2 Michelin starred restaurant 2025
Il ristorante di Remo e Mario Capitaneo
(1)

15/07/2026

La fava tonka è capace di arricchire una preparazione con sfumature aromatiche riconoscibili. Le sue note evocano vaniglia, mandorla e spezie dolci, portando complessità senza mai imporsi sugli altri ingredienti.
Nella cucina di Verso la utilizziamo soprattutto in infusione, per accompagnare salse e preparazioni salate, aggiungendo eleganza e profondità a ogni composizione.

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Tonka bean can give a dish distinctive aromatic notes.
Its aromatic profile evokes vanilla, almond and sweet spices, bringing depth and complexity without overpowering the other ingredients.
In Verso's cuisine, it is mainly used in infusions to elevate sauces and savoury dishes, adding elegance and depth to every creation.

Credits: Brambilla e Serrani

08/07/2026

Sogliola, agrumi, crescione e fagioli rossi

La sogliola viene cotta sulla lisca per mantenere tutta la sua morbidezza e umidità. Attorno a essa, la composizione prende forma: la freschezza di pompelmo e limone, la rotondità dei fagioli rossi di Lucca, le sfumature aromatiche della salsa ottenuta dal fumetto di sogliola e fava tonka in infusione. Chiudono le note vegetali del crescione d'acqua dolce.

Un piatto che trova il proprio equilibrio nell'incontro tra delicatezza e intensità, profondità e freschezza.

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Sole with Citrus Fruits, Watercress and Red Beans

The sole is cooked on the bone to preserve its tenderness and moisture. The dish revolves around the fish, combining the freshness of grapefruit and lemon, the richness of Lucca red beans, and the aromatic nuances of a sauce made from sole fumet enriched with a tonka bean infusion. The dish is completed by the vegetal notes of watercress.

A dish where delicacy and intensity, depth and freshness come together in perfect balance.

01/07/2026

Dal tovagliolo si sprigionano essenze delicate e ricordi di esperienze vissute: un dolce alla crema che cuoce nel forno di casa, l’attesa impaziente per poterlo gustare. Un gesto elegante che risveglia i sensi per l’ultimo atto della degustazione, prima del dessert.

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The napkin carries delicate scents and memories: a cream cake baking in the home oven, and the anticipation of tasting it. An elegant ritual that sharpens the senses for the final tasting, before dessert.

24/06/2026

Astice, Wagyu, asparagi e fava tonka

La dolcezza dell'astice incontra la rotondità del wagyu in una composizione che unisce mare e terra con naturalezza.
Ad accompagnarli, una bisque bianca ottenuta dalle corazze dell'astice e arricchita dalla fava tonka che dona profondità e delicate sfumature aromatiche. L'asparago bianco, appena marinato, completa il piatto con una nota fresca e croccante.

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Lobster with Wagyu beef, asparagus, and tonka bean

The sweetness of lobster is complemented by the roundness of Wagyu beef, uniting sea and land effortlessly.
A white lobster bisque, made from the shells and enriched with tonka bean, accompanies the dish, adding depth and delicate aromatic nuances.
The marinated white asparagus completes the dish, bringing a crisp, fresh note.

Credits: Brambilla e Serrani

17/06/2026

Il wagyu si distingue per la sua straordinaria marezzatura, capace di donare morbidezza, rotondità ed eleganza al palato.
In questo piatto la carne incontra la brace per pochi istanti, il tempo necessario per preservarne delicatezza e profondità.

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Wagyu beef is distinguished by its extraordinary marbling, imparting softness, roundness, and elegance to the palate.
In this dish, the meat is kissed by the embers for just a few moments, just long enough to preserve its delicacy and depth.

Credits: Brambilla e Serrani

10/06/2026

Astice, Wagyu, asparagi e fava tonka

La dolcezza dell'astice e l'eleganza del wagyu trovano un equilibrio fatto di morbidezza e intensità, mentre l’asparago bianco completa la composizione, richiamando gli ultimi profumi della primavera.
Un incontro costruito sull'armonia dove mare e terra si avvicinano fino a parlare la stessa lingua.

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Lobster with Wagyu beef, asparagus, and tonka bean

The sweetness of lobster and the elegance of Wagyu beef are brought into harmony of softness and intensity, while white asparagus completes the dish, evoking the final scents of spring.
A harmonious balance where sea and land come together, speaking the same language.

Credits: Brambilla e Serrani

03/06/2026

Il piatto trova il suo compimento davanti al commensale.
È il gesto finale dello chef a svelare gli equilibri della preparazione e rendere visibile ciò che normalmente resta dietro le quinte.

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The dish reaches its full expression in front of the diner, where the chef’s final touch reveals its balance and brings to light what usually remains behind the scenes.

Credits: Brambilla e Serrani

29/05/2026

Ogni abbinamento nasce per creare un dialogo armonico tra cucina e cantina: Il vino completa il piatto, ne esalta le sfumature e arricchisce l’esperienza attraverso il racconto del territorio, del tempo e delle persone che lo hanno prodotto.

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Each pairing is conceived as a harmonious dialogue between the kitchen and the wine program. Wine complements each dish, revealing its nuances and enriching the experience through the story of the terroir, the passage of time, and the people behind every bottle.

26/05/2026

Entrare a far parte de Le Soste significa unirsi a una realtà che da anni racconta la ricchezza e l’unicità della cultura enogastronomica italiana.
Siamo orgogliosi di poter portare la voce di Verso all’interno di un contesto così prestigioso, condividendo la nostra idea di cucina: contemporanea, essenziale e profondamente legata alla materia prima.

Un passo importante che apre a nuove connessioni, confronti e ispirazioni.

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Joining Le Soste means becoming part of an association that has long promoted the richness and uniqueness of Italian food and wine culture.
Verso is proud to be part of such a prestigious context, sharing its vision of cuisine: contemporary, essential, and deeply rooted in its finest ingredients.

An important moment that opens up new connections, experiences, and sources of inspiration.

13/05/2026

Animella di vitello, ricci di mare, sedano rapa e bernese al caffè è uno dei primi piatti che racconta la cucina e il progetto di Verso.
Due elementi dolci, l’animella e i ricci di mare, incontrano le note affumicate del sedano rapa e della bernese, creando un piatto che celebra equilibrio e armonia tra terra e mare, vegetale e animale, tecnica e sentimento.

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Veal sweetbreads with sea urchin, celeriac, and coffee-infused béarnaise, one of the first courses that most clearly reflects Verso’s culinary philosophy.
Two naturally rich ingredients, sweetbreads and sea urchin, meet the smoky notes of celeriac and béarnaise, creating a dish that celebrates balance and harmony between land and sea, plant and animal, technique and emotion.

Credits: Brambilla e Serrani

Indirizzo

Piazza Del Duomo 21
Milan
20121

Orario di apertura

Lunedì	12:30 - 14:30
	19:30 - 22:30
Mercoledì	19:30 - 22:30
Giovedì	12:30 - 14:30
	19:30 - 22:30
Venerdì	12:30 - 14:30
	19:30 - 22:30
Sabato	12:30 - 14:30
	19:30 - 22:30
Domenica	12:30 - 14:30
	19:30 - 22:30

Telefono

+390289750929

Sito Web

http://www.ristoranteverso.com/

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