Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 16:00 - 00:00 Martedì 16:00 - 00:00 Giovedì 16:00 - 00:00 Venerdì 16:00 - 00:00 Sabato 10:00 - 00:00 Domenica 10:00 - 00:00

Raffilù

Name: Raffilù
Address: Piazza Ferdinando Savoia, 5, Peschiera del Garda, IT
Telephone: +390459618549
Price range: $$
Rating: 4.9

Ristorante sullo scenico canale principale di Peschiera, si affaccia sullo strorico ponte dei voltoni. Propone una cucina a km 0 incentrata sulle stagioni.
(312)

06/12/2025

Prenotazioni aperte,
Posti limitati.
Visita www.raffili.com per menu e modalità di prenotazione

03/03/2024

Salumi di Mare:
Ogni volta che troviamo un pesce pescato all’amo nel mediterraneo con le giuste caratteristiche di grasso e freschezza, facciamo un salume. 5-8 settimane di controlli, marinature, pesature, aggiustamenti vari e sanificazioni costanti per avere un nuovo modo di guatare il pesce, non buttando via nulla.

Da uno Spada ricaviamo:
* prosciutto alle erbette
* Pancetta al ginepro
* Ragu di spada
* Trippe di mare
* Bottarga affinata in cera d’api
* Cuore essicato agli agrumi
* Pate di fegato
* Chios di vescica natatoria
* Polvere di mare per aromatizzare
* Fondo bruno di mare
* Strutto di mare

Valorizzare il mare vuol dire volergli bene, pescare meglio, pescare meno. Vuol dire usare piu’ parti del pesce e sforzarsi costantemente di valorizzarne le parti meno nobili. Dove tanti vedono uno scarto, noi vediamo un piatto, un ingrediente, un sapore.

02/01/2024

Brindisi. Non solo un posto da visitare ma una cosa da fare. Dal 2010 Combattiamo il male, una bottiglia di vino alla volta… . 📸

06/07/2023

Carta vini: la nostra carta vini, come gran parte del nostro menu, segue le stagioni. In abbinamento ad un tonno appena pescato proponiamo un grande chardonnay poco conosciuto: un vino bianco elegante e sfaccettato, nato sulle sponde del Rio Negro, in Argentina. 10 mesi tra Barrique e uova di cemento. Un vino importante da condividere con chi ci fa stare bene. ⛵️

24/06/2023

Cosa mangiare oggi ? Tartare di gamberi di Mazzara del Vallo ( un posto dove andare in vacanza ), burrata affumicata campana ( in arrivo ogni 3 gg ), pomodorini gialli, pistacchi di sicilia dop ( comprati durante la nostra spedizione alla scoperta delle piantagioni del pistacchio ) e chips al nero di seppia. Un piatto ed i suoi sapori rispecchiano sempre la ricerca e le storie di coloro che l’hanno pensato e cucinato.

19/03/2023

Zeppole di San Giuseppe: come ogni anno, ne abbiamo fatte tante e non son bastate. Troppo buone! Rigorosamente fritte e con amarene sciroppate fatte in casa. ⛵️

04/02/2023

Menu di San Valentino:

ATTO PRIMI: Benvenuti
Ricciola Mantecata e Pan Brioches

ATTO SECONDO: Selezione di Crudi Frollati
Tartare di Ombrina su crema di yogurt, conserva di limone e chips al nero di seppia
Sashimi di Ricciola su cruditè di cavolo e riduzione di melograno

ATTO TERZO: Salumeria di Mare
Mortadella di tonno, calamari e pistacchi,
Mortadella di spada, polpo e pistacchi,
Speck di spada alle erbe,
Speck di tonno rosso,
Bresaola di tonno al valpolicella ripasso,
Finocchiona di tonno

ATTO QUARTO: i grandi classici
Spaghettone alla bisque di scampi, lime e la sua tartare

ATTO QUINTO: il nostro mare
Tonno Rosso del Mediterraneo leggermente scottato, millefoglie di patate

ATTO SESTO: Dessert baby !
Pavlova ai frutti di bosco
Selezione cioccolateria artigianale

Prezzo: 70 € a persona

29/01/2023

Rana Pescatrice e Bacon Fatto in Casa: lo spiedino sarà sempre quel piatto “semplice” che ci riporta alla convivialità delle grigliate in famiglia. Oramai un classico in menu, lo spiedino di Rana Pescatrice è arricchito dal nostro Bacon Artigianale, una lavorazione lunga e fumosa che è nata da un’amicizia, condivisione ed appunto, una bella grigliata al sole!

Ph: Francesco De Marco

19/01/2023

IL 5/4 ITTICO: valorizzare il pesce vuol dire usarne tutte le sue parti. Il famoso 5/4, lo scarto, ha un sacco di potenzialità. Le uova diventano BOTTARGA, il cuore segue un procedimento analogo e spesso regala sentori di cioccolato fondente, il fegato diventa PATE’, la vescica natatoria diventa una CHIPS, gli intestini diventano TRIPPE e il grasso che ricopre gli organi diventa STRUTTO di mare. Se in un primo momento l’impulso è quello di storcere il naso, questo programma ci ha regalato le più grandi soddisfazioni culinarie.
Patè di fegato di ombrina Corba Rossa del Gargano servito con pan brioches fatto in casa.

15/01/2023

SALUMI DI PESCI: il nostro tagliere di salumeria di pesce cambia spesso in base al pescato disponibile. Ma cosa vuol dire? Il tonno del mediterraneo, uno dei nostri pesci preferiti, ha diverse aree e stagioni di pesca: in Liguria troveremo il massimo degli esemplari dalla fine dell’Estate all’inizio dell’Autunno mentre in nel mar Adriatico i pesci più grossi si troveranno tra Agosto e Settembre. Per fare uno speck di tonno interessante avremo bisogno di esemplari da almeno 40 kg. Per fare un Jamon iberico di ricciola il pesce deve essere attorno ai 25-30 kg. L’estate Uno spada da 30 kg ci regalerà sia un bellissimo speck ( ventresca ) che un ottimo filetto per prosciutto.
E’ il mare, la stagione e la fortuna dei pescatori a determinare il nostro tagliere di salumeria e questo approccio lo rende ancora più prezioso.

13/01/2023

SALUMERIA DI PESCE: dietro ad ogni salume ittico ci sono un pesce freschissimo ed una lavorazione attenta ai dettagli, con un PH bilanciato, temperature ed umidità controllate tutto il giorno ed una costante sanificazione all’ozono. L’affinatura vede una concentrazione ed evoluzione dei sapori accompagnata da un calo peso non sempre modesto ma fondamentale per garantire al salume una consistenza e durata interessante.
I salumi di carne erano un altro modo che la tradizione proponeva per conservare e gustare le carni mesi dopo che la bestia veniva macellata. Le carni del pesce si prestano meno alle lunghe conservazioni e le evoluzioni di gusto si hanno in un intervallo di tempo che va da 3 a 8 settimane. Un attenta misurazione del ph apre una finestra sui processi enzimatici che avvengono nel salume mentre lavorando su umidità e temperatura si riesce a pilotare queste evoluzioni per massimizzare il gusto. Una giusta marinatura a secco, arricchita da spezie ed erbe fresche essicate in casa ci garantisce un prodotto sano, senza conservanti e con il giusto compromesso tra aromi di terra e di mare.

A Raffilù viene destinato alla produzione di salumeria il surplus di pesca ( pesci appena pescati che per caratteristiche e freschezza potrebbero ve**re frollati ma per cui non abbiamo richiesta al momento), Il famoso 5/4 ed i ritagli dei pesci in frollatura.

Indirizzo

Piazza Ferdinando Savoia, 5
Peschiera Del Garda

Orario di apertura

Lunedì	16:00 - 00:00
Martedì	16:00 - 00:00
Giovedì	16:00 - 00:00
Venerdì	16:00 - 00:00
Sabato	10:00 - 00:00
Domenica	10:00 - 00:00

Telefono

+390459618549

Sito Web

http://www.raffilu.com/

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