27/02/2018
Barman O Barista ? Si differenziano ancora nel 2018 ? E quanto sono importanti nel vostro locale ?
Era il secondo dopoguerra, e il mondo dei bar e del consumo delle colazioni fuori casa cominciavano a prendere piede, aumentava il potere economico degli Italiani, e si aveva sempre meno tempo per fare una colazione a casa ! Cosi che in poco tempo il bar cominciava ad essere un punto di riferimento per gli Italiani, con il passare degli anni, il bar diventò la seconda casa,un posto dove c'era la Tv, un posto dove incontrarsi e scambiare due chiacchere, dove giocare a carte ! Dove ci si andava a fare un Bianchino ! Poi gli anni 80', il bar dello sport, e quel bar che serviva caffè, amari ecc, cominciò a giocare la schedina ed ad ampliare la sua offerta ! In Quel bar c'era ER BARISTA SIMPATICO, si perchè ai tempi bastava essere simpatici ! Poi però arrivò il 1989,chi ricorda cosa successe in quell anno ? C'era un certo Bryan flanagan, che miscelava liquori e lanciava bottiglie, e cosi da quel giorno quel barista che fino a poco tempo prima bastava che era simpatico si divise in 2 categorie ; IL BARISTA - IL BARMAN
Il BARISTA, per molti anni è stata quella figura che preparava cappuccini, caffè e liquori da banco, per lo piu lavorava la mattina e nelle ore diurne senza saper niente di alcolici e miscelazione, quello che serviva cornetti e dolci, quello che spianava chili e chili di caffe ogni giorno, e che alle 9 del mattino sfoggiava la sua super lattiera da 1 litro e ribolliva quel latte per diverse volte, ma siam sicuri che adesso tutto ciò è diverso e che il barista medio è migliorato ?
Il BARMAN, èra quella figura che lavorava di notte e serviva alcolici, di solito vestito in modo elegante, e per lo piu delle volte con una conoscenza molto elementare delle materie peime che serviva...
Nel 2018 le cose son cambiate, un bar lavora 15 ore al giorno, dalle prime ore del mattino al dopocena, quindi la mia domanda è : è giusto differenziare barman e barista ?
Cosa serve ad un barista nel 2018 per intraprendere un percorso lavorativo e professionale di livello ?
Per lo piu delle volte entrando nei locali si trovano ragazzi alle prime armi e impreparati, ma anche signori che quando cerchi di dargli un consiglio ti rispondono : io lo faccio da 30 anni !
Perche non ci chiedete se sono 30 anni che sbagliate, perche voi ragazzi alle prime armi non vi chiedete se state facendo bene o male ? Perche ogni volta rispondete ; "a me anno detto che si fa cosi" ! C***o informatevi e chiedetevi se è davvero cosi che si fa !
Nel 2018 non basta essere simpatici, non basta servire un Bianchino, quel bianchino si è trasformato in diverse etichette e cantine, si è ampliato nella sua offerta, un barista nel 2018 deve saper gestire il suo spazio di lavoro, essere professionale, deve sapere usare una macchina del caffè,deve saper impostare una macinatura adatta al caffé, conoscere il perchè quel latte fa la crema quando viene emulsionato, deve sapere che il latte va scaldato una sola volta , deve sapere che il latte è di mucca, o di capra, e che la soia è una bevanda e non un latte, il barista nel 2018 deve saper far un cappuccino, deve sapere che tra un espresso e l'altro si fa il purge e si pulisce il filtro,e sapere che il caffè proviene da due piante, deve sapere se nel macinino ha una miscela, e da cosa è composta la miscela !
Un barman deve conoscere le ricette certificate dei drink, deve sapere la loro storia !
Se tutto ciò non accade, e se tutto ciò non ai rispecchia con i vostri parametri, non potete definirvi baristi nel 2018, anzi vi ci potete definire, ma non potete lamentarvi se la vostra attività non rende ! Non è colpa della crisi, non è colpa dei bassi prezzi del bar vicino, è colpa del vostro menefreghismo verso questo lavoro!Nel 2018 un barista deve essere capace di fare un negroni e un barman deve essere capace a fare un cappuccino! Allo stesso tempo il barista dovrá essere quello simpatico degli anni 70, quello che sorride e che con professionalitá accoglie il cliente verso un esperienza sensoriale, verso una coccola che il cliente chiede in quel momento !
E voi gestori, cercate di capire se avete davanti un professionista, perche solo un professionista saprá far fruttare la vostra attività !
L'imprenditore fà l'imprenditore
Il Barista fa il barista
Il Barmanager Fa ? VE LO DICO DOMANI !
INSTAGRAM : DavideChiapparelli_coffeArt
