29/09/2026
Trapani è stata terra di tonnare.
Per secoli il tonno ha segnato le stagioni del mare, e nelle case è diventato sugo, polpette, ragù.
Il ragù di tonno si cuoce proprio come quello di carne, piano, con il pomodoro.
Poi la menta, spezzata a mano all'ultimo momento, porta il profumo dell'estate che se ne va.
E sotto c'è la pasta nostra: le busiate, arrotolate come si faceva sul buso.
Nei giri della spirale il ragù resta attaccato, boccone dopo boccone.
Busiate col ragù di tonno
Per 4 persone · 45 minuti
400 g di busiate Gusto & Gusto, lunghe o corte
400 g di tonno fresco
600 g di pomodorini o passata
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi dissalati
mezzo bicchiere di vino bianco secco
qualche foglia di menta
olio extravergine, sale, peperoncino
Taglia il tonno a cubetti di un centimetro e mezzo.
In padella fai appassire cipolla e aglio nell'olio, aggiungi il tonno e rosolalo due minuti.
Sfuma con il vino, unisci pomodoro e capperi e cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Cuoci le busiate, scolale al dente e saltale nel ragù con la menta.
Il tocco finale: un filo di olio affumicato quando servi, mai in cottura.
Il mare e la brace nello stesso piatto.
Il 2 e 3 ottobre sarò a Favignana, l'isola della tonnara. Vi aspetto.
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