Dropstery

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Micro Roastery con spirito avanguardista, dedita alla cura sartoriale di caffè speciali.

29/09/2026

Secondo micro-lotto realizzato dal produttore Juan David.
Il processo inizia con la raccolta dei chicchi di caffè al loro stadio di maturazione ottimale.
I chicchi vengono separati tramite flottazione e lasciati fermentare in sacchi per 12 ore. Successivamente, vengono privati della polpa e riposti in contenitori per 24 ore.
In seguito vengono lavati; si aggiunge glucosio e si lascia macerare il tutto con la tecnica della disidratazione osmotica, in sciroppo di mirtillo per 48 ore. 🫐
È importante che lo sciroppo di mirtillo abbia un grado Brix di circa 40°; il glucosio viene utilizzato per raggiungere un livello di 63° Brix.
Dopo due giorni, il caffè viene estratto e fatto essiccare fino a raggiungere un contenuto di umidità del 10%.

Cosa significa disidratazione osmotica?
Questo processo consiste nella rimozione dell'acqua immergendo solidi cellulari (frutta e verdura) contenenti acqua in una soluzione acquosa concentrata di zucchero e sale. Si ottiene così un prodotto con un contenuto di umidità intermedio e una ridotta attività dell'acqua.
Questa tecnica viene impiegata per migliorare la qualità del prodotto rispetto all'essiccazione tradizionale.

Infine un trattamento termico delicato, successivo alla disidratazione osmotica, favorisce il mantenimento di colore e sapore, conferendo al prodotto caratteristiche organolettiche superiori. 💫🌈

14/09/2026

Coffee beyond espresso!!

We roast for different ways of brewing. 🔥☕

07/07/2026

La cooperativa Cocatrel è stata fondata nel 1961 a Tres Pontas, conta oltre 6.000 soci e dispone di 11 diversi centri di raccolta dislocati nella regione.

Al momento della consegna, ogni lotto di caffè viene registrato elettronicamente e associato a un codice QR univoco, garantendo una tracciabilità completa che permette ai produttori di sapere esattamente dove si trova il loro caffè. Oltre il 50% dei soci coltiva caffè su appezzamenti di dimensioni inferiori a 10 ettari. 🌱

"Castanhas do Brasil" (che significa "Noci del Brasile") è una miscela di varietà provenienti da un'area specifica chiamata Carmo de Cachoeira. Il caffè viene selezionato dal team di assaggiatori del laboratorio Cocatrel Direct per il suo profilo aromatico. Per essere incluso, il caffè deve presentare un profilo pulito. ☕🌈

Tutti i caffè che compongono questa miscela vengono essiccati in casse statiche. Si tratta di contenitori profondi un metro, con una capacità di 15.000 litri di ciliegie di caffè (equivalenti a circa 25-30 sacchi di caffè verde).

Le casse sono dotate di una griglia di ventilazione sul fondo che consente all'aria di circolare dal basso verso l'alto, attraversando il caffè in fase di essiccazione. Due termometri posizionati a diverse profondità garantiscono che la temperatura rimanga sempre al di sotto dei 40°C. Il termine "statico" deriva dal fatto che il caffè rimane immobile all'interno delle casse, senza essere rimescolato o ruotato durante il processo di essiccazione. Una volta essiccato, il caffè viene lasciato riposare per circa 1-2 settimane prima di essere sottoposto alla lavorazione finale (decorticazione).

Questo metodo ha permesso di ottenere profili aromatici più fruttati e marcati rispetto a quelli tipicamente associati ai caffè naturali brasiliani.

Scopri il suo profilo nel link in bio. 🔗

22/05/2026

URBAN BREW ☕️

Per chi beve consapevolmente.
Da vivere ogni giorno, senza compromessi.

12/05/2026

Questo caffè di Taferi Kela, Sidamo, Etiopia, ci arriva grazie all'azienda Bette Buna che si i traduce letteralmente in "Casa del Caffè".
Radicata nel villaggio da quando nonno Syoum e nonna Emame chiesero a Dawit e Hester di prendere in gestione la loro fattoria, ma soprattutto la responsabilità di contribuire allo sviluppo della comunità di Taferi Kela. Sebbene questo villaggio condivida una catena montuosa con i più noti produttori di Sidamo, la produzione è stata finora trascurata e nessun'altra azienda o industria opera in questa zona.

Con Bette Buna, la tracciabilità è eccezionale. Ogni lotto traccia e mappa in modo specifico tutte le persone coinvolte in ogni fase della produzione, dalla raccolta delle ciliegie di caffè alla lavorazione e macinazione. Questo livello di trasparenza è quasi senza precedenti in Etiopia. Questo lavoro di trasparenza ha l'ulteriore vantaggio di preparare Bette Buna alla conformità con il Regolamento UE sui prodotti agricoli (EUDR).

Questo particolare lotto è stato coltivato da agricoltori locali a Taferi Kela e lavorato da Bette Buna presso la loro stazione di lavaggio. Si tratta di un classico caffè etiope lavato: prima spolpato, poi fermentato per 24-36 ore a seconda della temperatura. La fermentazione avviene in vasche di cemento ricoperte d'acqua. È un ambiente a basso contenuto di ossigeno, ma non completamente anaerobico. Successivamente, il caffè viene lavato e vengono rimossi i chicchi galleggianti e i difetti. Successivamente, il caffè viene lasciato essiccare per 8-15 giorni su letti di essiccazione rialzati e coperti, seguiti da un periodo di riposo in magazzino per stabilizzarlo e raggiungere il corretto livello di umidità.

Scopri il suo flavore sul nostro sito! 🔗(link in bio)

20/04/2026

Siamo stati davvero felici di moderare e partecipare all’incontro di giovedì 16 aprile presso ☕

Un momento di confronto e condivisione in cui abbiamo accompagnato gli ospiti alla scoperta del mondo del caffè, mettendo in luce le differenze tra specialty coffee e caffè convenzionale.

Dalla filiera produttiva alla distribuzione, fino ad arrivare al profilo organolettico in tazza, abbiamo raccontato cosa rende unico uno specialty: qualità, trasparenza e attenzione in ogni fase del processo.

Grazie a tutti coloro che hanno partecipato e reso questo incontro così stimolante 💛

05/04/2026

✨ Un solo Paese. Una sola famiglia. Due anime del Costa Rica!!✨

Nasce il primo blend dal Costa Rica by 🅳🆁🅾🅿🆂🆃🅴🆁🆈, frutto del lavoro di una sola famiglia che unisce tradizione e innovazione.

Composto al 50% di Finca Higueronal e al 50% Finca Cuatro Vientos, questo caffè racchiude due anime complementari dello specialty costaricano.

Solis & Cordero, guidata da Iván Solís e Leandra Cordero, porta oltre 20 anni di esperienza nella coltivazione e lavorazione del caffè, con un approccio che valorizza sia i piccoli produttori sia le tecniche più avanzate di fermentazione.

Da un lato Finca Higueronal, dove Oscar Ureña sperimenta varietà ibride per profili aromatici unici; dall’altro Cuatro Vientos, simbolo della nuova generazione e dell’eccellenza ad alta quota.

Tra raccolte manuali e fermentazioni anaerobiche, nasce una tazza che racconta famiglia, ricerca e passione. ☕

Un viaggio in Costa Rica, direttamente nella tua tazzina. 🇨🇷✨

Scopri il suo profilo!! 👇

🔗(link in bio)

❤️

30/03/2026

✨ Wineon è stato molto più di un evento: un vero viaggio sensoriale tra le eccellenze gastronomiche italiane, in cui anche Dropstery ha portato la sua visione del caffè specialty.

Abbiamo accompagnato gli ospiti in un percorso degustativo unico ☕, mostrando come il caffè possa raggiungere livelli qualitativi straordinari, al pari delle grandi eccellenze del nostro territorio.

Ma non solo: abbiamo condiviso una missione fondamentale 👉 sensibilizzare verso un consumo più consapevole, fatto di scelte sostenibili, rispetto per la filiera e valorizzazione dei produttori.

Perché ogni tazza racconta una storia. 🌱

Grazie all'organizzazione per l'entusiasmante coinvolgimento e a chi ha vissuto con noi questa esperienza!

18/03/2026

Siamo felici di annunciare che 𝗗𝗥𝗢𝗣𝗦𝗧𝗘𝗥𝗬 sarà presente al Castello di Costigliole d’Asti il 23 e 24 marzo, in occasione di un grande evento per diffondere l'eccellenza enogastronomica.

Un appuntamento speciale in una location unica, dove avremo il piacere di accompagnare gli ospiti alla scoperta e alla conoscenza dei nostri caffè speciali: un viaggio fatto di aromi, qualità e consapevolezza. ☕🍒

Ringraziamo per l'entusiasmate coinvolgimento.

26/02/2026

Fresh flavors are on the horizon!! ☕🌈

Stay tuned for delicious!

Indirizzo

Via Gramegna 3 Torino
Turin
10149

Sito Web

http://www.dropstery.com/

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