Ristorante Glam Venezia

09/07/2026

La magia del Palazzo che abbiamo il piacere di chiamare Casa.

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The magic of the Palazzo that we can call Home

06/07/2026

La bellezza cattura lo sguardo.
L'armonia conquista il palato.

Prenota la tua esperienza 👉 https://www.enricobartolini.net/i-ristoranti/glam

02/07/2026

La nostra cucina nasce qui.
Tra l'acqua che disegna la laguna, gli orti delle isole, il pescato del giorno e una tradizione che continua a evolversi.

Al GLAM ogni piatto è il risultato di una ricerca costante sul territorio, dove ogni ingrediente viene valorizzato senza mai perdere la propria identità.
Venezia èla materia viva da cui prende forma ogni esperienza.
Lasciati guidare in questo viaggio, un piatto dopo l'altro.

Quale sapore ti fa pensare subito a Venezia?

30/06/2026

Mani esperte, attenzione assoluta e una ricerca che non si ferma mai.

Prenota la tua esperienza sul nostro sito o contattaci telefonicamente per riservare il tuo tavolo.
👉 https://www.enricobartolini.net/i-ristoranti/glam

30/06/2026

Thanks to Andrey Andreev Photography for this wonderful post of his experience at Glam.
See you soon! ✨️

Whether the Glam Restaurant is the best two-Michelin-starred venue in Venice (Venezia), I do not know, as I have not tried them all, but our lunch is certainly a story worth telling.

27/06/2026

C'è un profumo che a Venezia sa di festa, di famiglia e di mattine lente.
𝑳𝒂 𝑽𝒆𝒏𝒆𝒛𝒊𝒂𝒏𝒂, soffice e dorata, è uno dei grandi classici della tradizione. Lo Chef Donato Ascani la reinterpreta mantenendone intatta l'anima, accompagnandola con crema pasticciera o gelato per una variante estiva.

Se vuoi portare un pizzico di GLAM nella tua cucina, ecco la ricetta 👉 salvala nei preferiti per portare un po’ di Venezia a casa tua.

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒊
Per la focaccia
• 375 g farina forte
• 375 g farina debole
• 375 g uova intere
• 262,5 g b***o plastico
• 112,5 g zucchero (95 g semolato + 17,5 g invertito)
• 75 g latte
• 37,5 g lievito di birra fresco
• 11 g sale
• zuccherini e panna dolce q.b.

Per la crema pasticciera
• 1 l latte
• 250 ml panna
• 300 g tuorli
• 250 g zucchero
• 60 g amido di riso
• 40 g amido di mais
• vaniglia
• 2 g sale

𝑷𝒓𝒆𝒑𝒂𝒓𝒂𝒛𝒊𝒐𝒏𝒆
Impasta le farine con parte delle uova, aggiungi latte e lievito, poi zucchero, uova rimanenti, sale e infine il b***o poco alla volta. Lascia lievitare un'ora a temperatura ambiente e una notte in frigorifero.
Il giorno successivo fai acclimatare l'impasto, forma le palline, spennellale con panna e uovo, completa con gli zuccherini e cuoci a 160°C per circa 10 minuti.

Per la crema pasticciera, porta il latte, la panna e metà dello zucchero a bollore, versa sugli altri ingredienti (mescolati) e cuoci a fuoco medio fino a portare a consistenza. Fai raffreddare e metti in una sac-à-poche.

Servi la Veneziana ancora tiepida con la crema pasticcera o con il gelato che più ti piace e condividila con chi vuoi.

👉 Se proverai questa ricetta, raccontacelo nei commenti o condividi il risultato taggando .venezia: saremo felici di vedere la tua Veneziana.

25/06/2026

Qual è il tuo scorcio del cuore a Venezia?

Ogni angolo della città custodisce una storia. Alcune si scoprono passeggiando, altre si assaporano.

Tra calli silenziose e scorci di mare nasce la cucina del GLAM: un legame autentico con la città che prende forma in ogni piatto, rispettoso della tradizione ma sempre capace di sorprendere.
Una cucina profondamente veneziana nell'anima, contemporanea nello sguardo. Perché Venezia non è solo il luogo che ci ospita: è la nostra più grande fonte di ispirazione.

Se chiudi gli occhi e pensi a Venezia, qual è la prima immagine che ti viene in mente?

23/06/2026

Behind every great dish lies a choice.
Behind every great pairing, a story to tell.

At GLAM, the dialogue between Chef Donato Ascani’s cuisine and Ottavio Venditto’s research stems from a shared vision: to celebrate the local area, respect the identity of each ingredient and create harmonies capable of surprising the palate.
Every wine selected is the result of research, experience and meetings with producers who share the same commitment to excellence. It does not simply accompany a dish: it complements it, enhances it and makes it memorable.

🍷 Which pairing will you never forget?

Dietro ogni grande piatto c'è una scelta.
Dietro ogni grande abbinamento, una storia da raccontare.

Al GLAM, il dialogo tra la cucina dello Chef Donato Ascani e la ricerca di Ottavio Venditto nasce dalla stessa visione: valorizzare il territorio, rispettare l'identità di ogni ingrediente e creare armonie capaci di sorprendere.
Ogni vino selezionato è il risultato di studio, esperienza e incontri con produttori che condividono la stessa attenzione per l'eccellenza. Non accompagna semplicemente un piatto: lo completa e lo rende memorabile.

🍷 Qual è l'abbinamento che non dimenticherai mai?

21/06/2026

Se dovessi scegliere una sola parola per descrivere questa tavola, quale sarebbe?
Armonia, colore, ricerca, stagionalità.

Da GLAM ogni ingrediente trova il proprio posto in un percorso che racconta Venezia attraverso il gusto e la visione di Chef Ascani, intrecciando tecnica e territorio.

✍ Scrivici nei commenti la parola che ti viene in mente osservando questa immagine.

19/06/2026

Ci sono ingredienti che raccontano la stagione meglio di qualsiasi calendario.
Lo Chef Donato Ascani li trasforma in un racconto fatto di equilibrio, tecnica e memoria, senza mai perdere il legame con la loro origine.

Secondo voi, in quale piatto del GLAM li ritroveremo?