Esquisse

18/04/2025

【Media】料理通信　「EARTH FOOD 25」
「大阪・関西万博」が4月13日から10月13日までの期間で開幕されています。シグネチャーパビリオン「EARTH MART」の「EARTH FOOD 25」にリオネル・ベカ シェフが参画しています。

「EARTH FOODS」とは、日本ならではの25の食品を選定し、その価値や知恵を世界と共有することで、地球の食の未来を輝かせるプロジェクトです。25の食材の内、寒天・鰹節・すり身・ふぐ・椎茸に関して、リオネル　シェフの料理が展示されています。お出かけの際は、是非ご覧いただければ幸いです。

このたび「料理通信」で、インタビューして頂きました。ぜひご覧ください。

４月13日に開幕した大阪・関西万博で、日本発の食文化やアイデアを世界に共有するためのリスト「EARTH FOODS 25」が提示されている。リストに選ばれた食材を使った料理を５人のシェフが考案。日本の食は世界でどんな役割.....

08/04/2025

フランスの国営ラジオ、「franceinfo」にて、リオネル・ベカ シェフが紹介されました。

よろしければこちらから https://qr.paps.jp/UH3kt 内容の記事をご覧ください。（ラジオもお聞きいただけます。）
どうぞよろしくお願いいたします。

Chef Lionel Beccat was featured on Franceinfo, a French national radio station.

Please click https://qr.paps.jp/UH3kt to read the article. （You can also listen to the radio.)

Thank you.

Attendu chaque année avec impatience en France, le Guide Michelin a aussi des éditions très prisées hors de l'Hexagone, comme celle de Tokyo, qui paraît depuis 2007.

27/03/2025

【NOTO no KOÉ Vol 3 　和倉温泉レストランブロッサム】
2025年4月28日（月）＆29日（火祝）NOTO no KOÉ Vol 3を能登・和倉温泉、レストランブロッサムにて開催いたします。

Vol.3 となる今回は、いくつかの旅館が再稼働しつつも、まだ傷跡を残す和倉温泉が舞台です。能登半島における観光の中心地である当地をいち早く復興につなげ、能登の賑わいを取り戻すきっかけを作りたいと思います。

【6人のシェフによるスペシャルチームが、能登の食材の力や可能性をフルコースを通してご紹介します】

今回注目のシェフは、35歳以下の料理人コンペティション「RED U-35」で昨年決勝戦でしのぎを削った2人。東京・銀座「エスキス」の山本結以と、「レストラン ブロッサム」の黒川恭平です。

そして、2人の若い才能を応援しようと、4人のシェフが集います。輪島「L’Atelier de Noto」「mebuki」のシェフ池端隼也、七尾市中島町「Villa della pace」のシェフ平田明珠、金沢「ジブンチ」のシェフ山本啓介。
全体のアートディレクションとメニューの監修を「エスキス」のエグゼクティブシェフ　リオネル・ベカが担います。

Collaboration Dinner
Apr. 28　18：30
Apr. 29　18：00

For Family & Kids
Apr. 29　11：00　ニョッキ作りワークショップ
Apr. 29　12：00　ファミリーコースランチ
Apr. 29　14：00～17：00　お子様連れ向けミニイベント

詳細はこちらをご覧下さい。
www.esquissetokyo.com/2164/

地元の皆様はもちろん、この機会に県外からもたくさんの方々にご来場いただき、能登観光をご予定に組み入れて頂ければ幸いです。どうぞよろしくお願い申し上げます。

12/03/2025

フランス国営放送、FRANCE2のニュース内で、エスキス、リオネル・ベカ　シェフをご紹介頂きました。
こちらのリンクから、是非ご覧ください。
https://www.francetvinfo.fr/societe/japon-rencontre-avec-le-chef-lionel-beccat_7121733.html

AGRISCAPE様、札幌中央卸売市場様、ご協力いただきましてありがとうございました。

Rencontre avec le chef Lionel Beccat, installé au Japon depuis plus de vingt ans.

06/12/2024

Pocket Concierge Blogにて、総支配人 若林英司のインタビュー記事をご紹介頂きました。どうぞご覧ください。

いま最も注目を集めている、二つ星のフレンチスレトラン『エスキス』で総支配人兼ソムリエを務めている若林英司氏。今年発表された「ミシュランガイド東京2025」に、新たに設けられた「ソムリエアワード」を受賞し脚.....

29/11/2024

【J-WAVE　Talk to Neighbors　能登特集】
2024年12月2日（月）から5日（木）の4日間にわたって、クリス智子さんがナビゲートするJ-WAVE「TALK TO NEIGHBORS」で能登のお話が特集されます。

イベント「NOTO NO KOÉ II」を訪れて下さったクリス智子さんが能登でインタビューした「能登の声」をお届けくださいます。ぜひお聞きになられてください。

12月2日（月）　能登島「高農園」高利充さん＆高博子さん
12月3日（火）　輪島市「芽吹」池端隼也シェフ＆七尾市「villa della pace」平田明珠シェフ
12月4日（水）　「エスキス」リオネル・ベカ シェフ＆池端隼也シェフ＆平田明珠シェフ
12月5日（木）　「能登町鵜川 日之出大敷」5代目 中田洋助さん＆「UEDA FARM」代表上田拓郎さん

Podcast配信
12月6日（金） 輪島市「杣径（海辺の食堂　杣径）」北崎裕シェフ、勅使河原加奈子さん（能登のボランティアについてのお話）

番組website　 https://www.j-wave.co.jp/original/talktoneighbors/
番組instagram　https://www.instagram.com/ttn813_/

クリス智子が今会いたい人、声を聞きたい人をお迎えする30分のトークプログラム。様々なジャンルのゲストのトークを通じて、鮮やかで豊かな時間をお届けします。

14/11/2024

NOTO NO KOÉ II

312 days after the earthquake

We cooked, we laughed, we shared, we cared and we tried to fix a little bit people’s hearts.
Helping the soul of this land to rise again will be a long term process, it will require lot of thoughts, good will and care.
There is still so much to do, so much to look after, but we won’t stop until our message is heard clearly, Noto is a land of plenty.
We do know that as cooks we cannot do much to ease people sorrow, but we know how to re-enchant the world, we understand organic living and we can hear the voice of invisible things.
We can only steal few hours from darkness…
But, we will do our part, hoping that more people will be alongside us on this path.
Because Noto’s beauty and its people are teaching us how to live in this world virtuously and meaningfully.

To be continued …

能登の声II

震災から312日

私たちは料理を作り、笑い、分かち合い、気遣いをし、人々の心を少しでも癒そうとした。
この土地の魂が再び立ち上がるのを助けるのは長期的なプロセスであり、多くの思いと善意と配慮が必要だ。
しかし、能登は豊かな土地であるという私たちのメッセージがはっきりと伝わるまで、私たちは立ち止まることはない。
私たちは料理人として、人々の悲しみを和らげることはできないが、世界を再び活気づける方法を知っている。
暗闇からわずかな時間を奪うことしかできないが......。
しかし、私たちは自分の役割を果たし、より多くの人々がこの道を共に歩んでくれることを願っている。
能登の美しさと人々は、この世界で善良かつ有意義に生きる方法を教えてくれるのだから。

続く

14/11/2024

大阪・関西万博シグネチャーパビリオン「EARTH MART」にリオネル・ベカ シェフが参画いたします。
地球の食の未来をより良くするため、日本発の食文化やアイデアを共有するためのリスト「EARTH FOODS 25」。料理人5名が共創し、1名につき5つの食材を担当して新しいコンセプト料理を開発します。その一人として参画させて頂くことになりました。
大阪・関西万博は2025年4月13日から10月13日までの開催。少し先ですが、楽しみにしています。どうぞよろしくお願いいたします。

【リオネル・ベカ　コメント】
万博は、調和のある暮らし、利他的な心、好奇心、夢や発明など、人類が願うBESTを発表する場です。料理人は日々命ある食材と向き合い、その代弁者としてこの地球に恩返しをしたいと努めていますが、私たちの「現場」は小さいものです。今回EARTH FOODS 25を通して、未来のヴィジョンを料理で表現できることは大きなチャンスであり、豊かでおいしい日本のテロワールを世界に発信することは私たちの誇りです。

シグネチャーパビリオン「EARTH MART」Webサイト
https://expo2025earthmart.jp/

17/10/2024

【ミシュランガイド東京2025】
本日10月17日、「ミシュランガイド東京2025」が発表され、エスキス総支配人、ソムリエの若林英司が「ソムリエアワード」を受賞いたしました。
また、エスキスは二つ星の評価を頂きました。
貴重な賞を頂いたことに感謝すると共に、今後もレストラン・ワイン業界の発展に寄与し、多くのお客様に素晴らしい時間を過ごして頂けますよう、一同尽力して参る所存です。
日頃より応援してくださっているお客様、生産者様、関係者の皆様には心より感謝申し上げます。
今後ともどうぞよろしくお願い申しあげます。

Today, October 17, the “Michelin Guide Tokyo 2025” was announced and Eiji Wakabayashi, General Manager and Sommelier of ESqUISSE received the “Sommelier Award”.
ESqUISSE was introduced as a two-star restaurant in “Michelin Guide Tokyo 2025” .

We are grateful for this valuable award, and we will continue to contribute to the development of the restaurant and wine/SAKE industry, and to make every effort to ensure that as many of our guests as possible have a wonderful time.

We would like to thank all of our customers, producers, and related parties for their continued support.

Michelin Guideウェブサイトより
https://guide.michelin.com/jp/ja/article/michelin-guide-ceremony/michelinguide-tokyo-new-selection-jp
（抜粋）
「ソムリエアワードは、ワインの専門知識やサービス技術に優れ、料理との組み合わせを熟知し、ゲストに的確なアドバイスをするスペシャリストに授与される。ワインを通してレストランでの体験を特別なものにしている。

若林英司氏は、日本とフランスのレストランでソムリエとして活躍。多くの若手ソムリエを育て、ワインスクールの講師、雑誌のコメンテーター、料理番組では料理と美酒の楽しみ方を提案するなど、日本におけるワイン文化の発展に尽力してきました。知識や技能のみならず、巧みな話術と鋭い洞察力でゲストの嗜好を察知し、豊かな時間を演出しています。自らワインを愛し、ソムリエを天職としてワインの魅力を広めています。」

04/10/2024

2024年5月にESqUISSEで行われたチャリティイベント「NOTO NO KOĒ」。
今回は「NOTO NO KOĒ Vol.2」として能登で開催致します。

11/8,9は会場を七尾のVilla della paceにて、11/10は輪島の芽吹にて開催します。
これを機に能登へ是非足をお運びください。
豊穣な食文化が守り継がれてきた能登半島の豊かさを皆様と共に共有する時間になれば幸いです。

※収益の一部は、震災で被害を受けた七尾市中島町の日面神社の修繕に対して塩津町会へ、また9/24に発生した豪雨被害への支援活動として日本財団の災害復興特別基金への寄付とさせて頂きます。

【COLLABORATORS】
・池端 隼也　L’Atelier de NOTO　・平田 明珠　Villa della pace
・リオネル・ベカ　ESqUISSE

【DATE, PLACE】
◇11.8(金) 　Villa della paceにて
Lunch 　開場12:00 　スタート12:30
Dinner 　開場18:00 　スタート18:30

◇11.9(土)　Villa della paceにて
Lunch 　開場12:00 　スタート12:30

◇11.10(日)　芽吹　Bistrot “MEBUKI”
一部　 18:00〜20:00
二部　20:30〜22:30

【PRICE】
◇11/8(金)、11/9(土)
Lunch 　￥40,000 (税サ込)
Dinner ￥40,000 (税サ込)

◇11/10(日)
Dinner　　¥6,000 (サ込税別) ドリンク代別途

※11/8,9は料金はお料理、ペアリング込みの金額となります。
※お食事は一斉スタートとなりますので、お時間に余裕を持ってお越しください。
※恐れ入りますが、二名様以上でご予約頂ければ幸いです。

【予約方法】
◇11/8,9のVilla della paceでのコースは以下の専用の予約フォームから承っております。
https://www.tablecheck.com/shops/villadellapace/reserve?menu_items%5B%5D=66ec31f34db9ffc06f0c9e20

◇11/10のBistrot “MEBUKI”は芽吹のInstagram ページのDMにて承ります。
　(担当:佐野)
・代表者のお名前（フルネーム）
・代表者の電話番号
・人数様
・一部もしくは二部
・アレルギー食材の有無
をお知らせください。

どうぞよろしくお願い申しあげます。
**なお、エスキスはイベント期間中も営業しております。

01/10/2024

【Media】料理通信webマガジンにて、「読むと備えになる―災害時に発揮される料理人のフェーズフリーな力とは？」が公開されました。イベント・NOTO NO KOÉ 関連の内容としてご紹介させて頂きます。（料理通信様ありがとうございました。）
https://r-tsushin.com/sdgs/saigaijinoshoku_06/
「災害時の食と栄養-6-」として、輪島ラトリエ ド ノト、芽ぶきの池端隼也シェフ、七尾Villa della Paceの平田明珠シェフの、能登半島地震発災後の貴重なインタビュー内容となります。どうぞご覧ください。

地域は9月にふたたび豪雨による大きな被害を受けました。心よりお見舞いを申し上げます。

※また、NOTO NO KOÉ Part2として、芽ぶき・Villa della Paceにて、池端シェフ・平田シェフ・リオネル シェフのコラボレーションイベントを11月に開催する予定でおります。詳細は後日お伝えさせて頂きます。

能登半島地震で自ら被災しながらも、避難した人々の食生活を支え続けた輪島市「ラトリエ ドゥ NOTO」池端隼也シェフと七尾市「ヴィラ デラ パーチェ」平田明珠シェフがこの８カ月を振り返るインタビュー。

15/08/2024

• EURYTHMY OF LIVING THINGS •

Eurythmy has several definitions. Since ancient times, it has meant “right and harmonious movement” or “happy and balanced arrangement”, mainly in the field of fine arts and architecture.
Its meaning is closed to harmony, but it’s implies the notion of movement, we use often this word to describe the beauty of a dancer’s gesture or the energy of the light in photography or painting.
I do believe that it is appropriate to describe a dish, or at least the sensation of the eater.
I wanted to use this word as a lead to create this plate, then retranscrive the energetic harmony of spring that wraps us, and also pay tribute to the living I use by including in my thoughts the sensation of their lives movements.
Brined scorpion fish
Garum sauce
Marinated young ginger
Burned and macerated eggplant
Fresh plum
Celery and red onion pick

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