Bistro Lanterne

01/12/2024

拝啓
初冬の候 ますますご清栄のこととお慶び申し上げます

さて 昨年12月の移転に伴う閉店以来 新店舗につきまして各方面から沢山のお問い合わせを賜り お待ち望んでいただいている誉れを胸に尽力して参りましたが 諸般の事情により令和6年11月30日をもちまして廃業いたしましたことを ここにご報告申し上げます

新店舗開店準備期間中 幾度となく皆様の温かいご声援を頂きながらも苦渋の決断となりましたこと 誠に遺憾ではございますが 何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます

また2号店DELICATESSEN LAMAにつきまして 開店より8年7ヶ月 現場を一身に支え続けてくれました従業員に 同じく令和6年11月30日をもちまして事業譲渡いたしましたことを ここに重ねてご報告申し上げます

こちらは引き続き 営業形態はそのままに続けて参りますので より一層のご愛顧を賜りますよう何卒お願い申し上げます

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『八雲』────という名前でございました

Lanterneと八雲

2人の我が子を胸に
わたくし達はまた 新たな旅へと舟出する────

人間万事塞翁が馬

楽しゅうございました

これまでのご愛顧に
心より 深く深く感謝申し上げますとともに
皆様の末永いご多幸とご健勝をお祈り申し上げます

ありがとうございました

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四方の山々雪解けて　水かさまさる大川の
上げ潮みなみで　ざぶぅりざぶりと　水の音────
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
敬 具

令和6年12月1日
BISTRO Lanterne

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#八雲

#ビストロランタン

#フランス料理 #フレンチ #コース料理
#ヴァンナチュール #自然派ワイン
#ランチ #ディナー
#鵠沼海岸 #藤沢 #湘南 #神奈川県

20/01/2024

10年分の想い出に触れながら、
撤収作業に明け暮れた年末。

元旦から胸の痛む大きな出来事が立て続けに日本を襲い、
閉口した新年の始まり。

伊勢神宮と出雲大社、
両参りの旅へと出て神々様に祈りを捧げた中旬。

僕はいま、キャプションを作っている────

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閉店の告知から営業最終日まで、
本当にたくさんのお客様にお問い合わせ・ご来店をいただき、惜しんでくださる声や、新店舗への応援、労いのお言葉など、たくさんの温かなお気持ちを頂戴いたしました。

本人達はいつも必死に大真面目でしたが、
振り返れば恥に思うことばかり。

その恥を糧に変えながら、
少しずつ、ひたむきに育てた店────

僕らにとって『Lanterne』とは、そういう店でありました。

この10年、Lanterneを支えてくださいました全てのお客様各位、取引先各位、関係者各位に、いま一度、心より深く感謝申し上げます。

恥を糧に、

糧を礎に────

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新店舗について

Lanterneから徒歩5分ほどの場所にて、
グランドオープンは4月頃を予定しております。

詳細につきましては、
情報が揃い次第、当アカウント（BISTRO Lanterne）のページにてお知らせさせていただきますので、
楽しみにお待ちいただけましたら幸いでございます。

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また、2024年1月27日(土)より
新店舗オープンまでの間の数ヶ月、

辻堂にある2号店『DELICATESSEN LAMA』（）にて、
毎週金土日月曜日、
Lanterneのシェフが作るフレンチ惣菜を
数種類・数量限定にての
スポット商品として販売いたします。

『DELICATESSEN LAMA』
（デリカテッセン ラマ）
〒253-0022
神奈川県茅ヶ崎市松浪2-8-15
0467-37-6116
Open／11:30-21:00
Closed／毎週木曜日

短い期間での販売とはなりますが、
Lanterneのおまけの延長戦として
こちらもお愉しみいただけましたら幸いでございます。

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最後に。

能登半島地震および羽田空港での航空機事故でお亡くなりになられました方々に謹んで哀悼の意を表しますと共に、被災された皆様、事故に遭われた皆様へ心よりお見舞いを申し上げます。

また、一日も早く、心穏やかな日常が取り戻せますようにお祈りいたしますと共に、すべての尊き命がひとつでも多く、ご健康で幸多き一年となられますことを願って。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

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#ビストロランタン

#フランス料理 #フレンチ #コース料理
#ヴァンナチュール #自然派ワイン
#ランチ #ディナー
#鵠沼海岸 #藤沢 #湘南 #神奈川県

29/12/2023

05/12/2023

Oysters are quickly boiled in kelp soup and cut into bite-sized pieces, then tossed with fresh cream mixed with framboise vinegar and herbs / Sweet and sour pickled turnips / Kumquat pickles / caviar / Thickened turnip juice / turnip sorbet
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This dish, full of creamy sourness and oyster flavor that makes your tongue salivate, is one of the chef’s winter dishes that will forever remain in my memory 😌
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昆布出汁の中に潜らせ急冷させた牡蠣を一口大に、フランボワーズビネガーやレモン果汁、ハーブを合わせた生クリームで和える。
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牡蠣のプリッとした食感が
引き締まった酸味のある濃厚かつまろやかなクリームとよく絡み、舌の奥左右から涎をジュワリと湧き出させる。
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金柑のピクルスとキャビアに、
様々な仕立ての蕪のアプローチ。
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迫力ある牡蠣の殻を大胆に使ったこの皿は
僕にとって記憶に色濃く残り続ける 冬のシェフの料理のひとつだ。
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撮影と試食を終えて、僕からひと言。
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「今年は蕪のシャーベット乗せるの止めたんだね？😗」
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「！！？ あああ〜！！！？忘れてた！！！！😱」
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（おっとっと😂笑笑）
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バタバタと次の撮影の料理を準備しながらも、
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折角作ったのに････😭
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あれ、大変だったのに････😭
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と、
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ショックを受けながらぶつくさとボヤくシェフの声が、キッチンから聞こえてきた。笑。
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『牡蠣のマリネ』
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#12月のコース料理
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#撮影日は戦争
#撮影あるある
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#ビストロランタン
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#フランス料理 #フレンチ #コース料理
#ヴァンナチュール #自然派ワイン
#ランチ #ディナー
#鵠沼海岸 #藤沢 #湘南 #神奈川県

26/11/2023

グランドオープンから約10年の月日が流れました。

この度、Lanterneは
2023年12月25日をもちまして閉店いたします。

これまでご愛顧くださいましたお客様各位には心より、
深く感謝申し上げます。

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ビストロから レストランへ────

2024年、
私共の次なる挑戦が始まります。

新たなるステージで、
再び皆様にお会いできますことを願って────

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残すところ1ヶ月。

『Lanterne』としてのラストランを、
どうぞ最後までおつき合いいただけましたら
幸いでございます。

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#古今集
#中納言行平

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#ビストロランタン

#フランス料理 #フレンチ #コース料理
#ヴァンナチュール #自然派ワイン
#ランチ #ディナー
#鵠沼海岸 #藤沢 #湘南 #神奈川県

25/11/2023

marinated scallops / Chinese cabbage made into jelly with vegetable bouillon / oyster ice cream / caviar / cauliflower puree / Yuzu dressing
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Just as the scent evokes memories, I feel the season as I reunite with you for the first time in a year. You are still standing here today, looking as beautiful as you were that day.
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野菜の優しい旨味たっぷりのブイヨンでゼリー寄せにした白菜のシャクシャクに、柔らかなコクのカリフラワーのピューレ、濃厚な牡蠣のアイスクリームにキャビアの塩味のプチプチ、香り高い柚子のドレッシング。
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帆立を引き立てるバイプレイヤー達の、十分すぎる旨味の集大成を存分に舌で堪能する幸せよ。
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これ以上、何を望もうか。
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「I was able to meet you again.
I've been looking forward to meeting you for the past year.」
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季節を感じると君を想う。
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君を想うと季節を感じる。
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香りが記憶を呼び起こすように、
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料理もまた、あの場所に、この場所に────
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『帆立のマリネ』
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#11月のコース料理
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#ビストロランタン
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#フランス料理 #フレンチ #コース料理
#ヴァンナチュール #自然派ワイン
#ランチ #ディナー
#鵠沼海岸 #藤沢 #湘南 #神奈川県

20/11/2023

Spanish mackerel poele / Japanese white radish / broccoli / Chrysanthemum flowers pickled in sweet vinegar / Yuzu peel / Sauce of spanish mackerel stock, tomato, fennel, fish sauce, and fresh cream
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The true flavor of this complex and deep-flavored sauce is revealed by the lingering aftertaste after eating it.
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別れてから100メートルほど歩いたところで僕は立ち止まり、振り返った。
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鰆の出汁の穏やかな滋味に、トマトの甘やかな酸味とフェンネルの爽やかな香りを纏わせ、シェフが一年前から仕込んでいた魚醤のコク深い旨味を隠し味に、生クリームでまったりと伸ばしていく。
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このソースの複雑なる味わいは何たるか。
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己の舌の経験に当て嵌まらず、理解が追いつかない。
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食べ終えて尚、舌に残る残像を追い、そしてようやく気がついた。
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なん、、と、、、深い旨味の君であったか！
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別れてから100メートルほど歩いたところで僕は立ち止まり、振り返った。
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彼の姿はもう、どこにも見当たらなかった────
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『鰆のポワレ』
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#11月のコース料理
#ディナーコース
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#ビストロランタン
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#フランス料理 #フレンチ #コース料理
#ヴァンナチュール #自然派ワイン
#ランチ #ディナー
#鵠沼海岸 #藤沢 #湘南 #神奈川県

07/11/2023

Shrimp, taro and lotus root mousse（fried in oil）/ Thickened consommé soup / cooked soba sheeds / fried lotus root / wasabi
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A fusion of light and delicate flavors. This plate is full of the breath of the subtle beings that you'll miss if you don't use your tongue and all five senses ────
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とろみのあるコンソメスープの淡くも深く閑かな旨味の中で、揚げた海老里芋蓮根のムースが仄かな香ばしさを纏って、甘やかな香りと旨味を口中にふわわ〜と広げていく。
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炊いた蕎麦の実のモチプチと
素揚げした香ばしい蓮根チップのパリリ
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カーテンを開いて
静かな木漏れ日のやさしさに包まれたなら きっと
目に映る全てのことは メッセージ
（荒井由実『やさしさに包まれたなら』より抜粋）
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淡く繊細すぎるこの皿の旨味の融合を
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僕はどれだけ拾えているだろう
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舌にピリ、、と響く山葵の爽やかな辛み
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蕎麦の実の蕎麦香
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そんな微かなる者達の息吹がここには在る
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舌と五感で感じる全てのことは メッセージ
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『海老と里芋のムース』
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#11月のコース料理
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#ビストロランタン
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#フランス料理 #フレンチ #コース料理
#ヴァンナチュール #自然派ワイン
#ランチ #ディナー
#鵠沼海岸 #藤沢 #湘南 #神奈川県

19/10/2023

Charcoal-grilled Kuroge Wagyu beef marinated in black garlic and miso, then shabu-shabu with a flavorful dashi stock made from beef, chicken, and mushrooms / Maitake and flat mushrooms simmered in beef and chicken stock / roasted turnip / mushroom duxelles / Thickened beef, chicken, and mushroom soup stock sauce / red wine sauce
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Overwhelmed by the eternal chain of umami, I chewed each bite tightly, trying not to let the heavy umami escape…
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黒にんにくや味噌でマリネした風味豊かな黒毛和牛を
炭火で香ばしく焼き上げた後（のち）、
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牛、鶏、茸、
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3種の出汁が融合した旨味たっぷりのスープの中でしゃぶしゃぶする。
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赤ワインソースの甘やかで濃厚な旨味と、しゃぶしゃぶに使った柔らかなれどもグッと濃ゆいトロミのある出汁のソースの旨味。
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噛み締めるごとに姿を現すマリネ肉の奥深い旨味。
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香ばしくもジュワリと優しい水分が溢れ出す蕪のローストに舞茸や平茸の秋の味覚。
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一番下には、赤ワインソースを作るのに使ったニンニクやエシャロットを合わせた茸のデュクセル（バターソテーしたペースト）の旨味爆弾が潜む。
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旨味×旨味×旨味････
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永遠に続く旨味の連鎖に気圧される。
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「ふぅぅ･･」
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カトラリーを置き、天井を見やる。
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（これはとても気楽ではないな、、）
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何だか戦いのような気分になってきた。
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それから僕は
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ひと口ひと口逃さぬようにと、
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この重い旨味をギュッと噛み締めた────
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『黒毛和牛の炭火焼き』
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#10月のコース料理
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#ビストロランタン
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#フランス料理 #フレンチ #コース料理
#ヴァンナチュール #自然派ワイン
#ランチ #ディナー
#鵠沼海岸 #藤沢 #湘南 #神奈川県

12/10/2023

chestnut mousse / Praline buttercream mixed with sweet boiled chestnuts / Fried chestnuts coated with powdered sugar / Meringue cookie with sliced ​​almonds stuck together / roughly chopped dry lavender / powdered sugar
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Buried in the enchanting flavor, I dream of a sweet, sweet dream 😌❤️
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僕のできる想像なんて
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精々よじ登れるくらいの塀の高さ
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空高くから舞い降りてきた君の
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軽やかで濃厚な旨味の天国にうっとりと埋もれて
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いつの間にか僕も 空高く雲の上
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ふわふわと いま 甘い甘い夢を見る
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『栗のムース』
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#10月のコース料理
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#ビストロランタン
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#フランス料理 #フレンチ #コース料理
#ヴァンナチュール #自然派ワイン
#ランチ #ディナー
#鵠沼海岸 #藤沢 #湘南 #神奈川県